Carnes y aves Italia

Esta es la dirección que Greve debe recordar para todos los amantes de la charcutería. Falorni ha construido una reputación que es tanto más sólida cuanto que sus productos provienen de granjas locales. Salchichón en escabeche (salchicha de cerdo pura con pimentón y pimienta), gota guanciale (tocino cortado en la mejilla), capocollo (cabeza y hocico enrollados), salame di cinghiale (salchicha de jabalí).... La tienda merece una visita. No se pierda la bodega de quesos, un vestigio de la Gran Guerra.

No es propiamente un restaurante, sino una carnicería que ofrece la posibilidad de degustar in situ los productos comprados en el mostrador, elegidos con la ayuda del personal que podrá presentárselos con el más mínimo detalle. Si no entiendes el italiano, uno de los camareros habla inglés y podrá ayudarte si está allí. No sólo encontrará embutidos, sino también excelentes quesos con miel o mermelada, platos de verduras rellenas y apetitosos entrantes. Una dirección recomendada.

Vigevano no sólo es famosa por sus zapatos; los embutidos también forman parte del patrimonio culinario local. A 100 metros de la Piazza Ducale, hay una carnicería famosa por sus especialidades. Pruebe la salchicha de hígado de cerdo, toda una experiencia gastronómica, así como el jamón, las conservas en aceite y el parmesano Además, en esta tienda se respira un aire de antaño; aquí todo el mundo se tutea y la amabilidad del personal refleja la tranquilidad de la ciudad.

Al sur del centro histórico, tras cruzar el canal de Burana por la Via Bologna, llegamos a la charcutería más famosa de la ciudad, especializada en la producción de salamis, salchichones, panceta y otros sabrosos embutidos de cerdo. Se preparan de manera artesanal y luego se dejan reposar en las salas de maduración antes de ponerlos a la venta. Recomendamos, por ejemplo, especialidades típicas de Ferrara como el salama da sugo, el salami ferrarés con ajo o la zia ferrarese.

Se trata de un lugar de compras verdaderamente local, gourmet y refinado. Aquí se produce el famoso Jambon de Bosses DOP, el "jamón de Aosta" original... El jamón se vende directamente del productor al consumidor, sin intermediarios, lo que garantiza la máxima calidad al mejor precio. La tienda ofrece también otros productos a km 0. Un consejo: no llene nunca demasiado la maleta al salir... Es posible visitar las instalaciones de producción (previa reserva telefónica).

Peppone es el rey del cerdo desde 1924, los salciones, las salchichas, el prosmauritto… Todo lo que viene del cerdo termina en la tienda de Peppone. Los jamones apetitos colgan en el techo de la tienda.

Esta es una de las (¡muchas!) carnicerías de Martina Franca donde se puede comprarel capocollo, la especialidad local, así como otros embutidos de elaboración y maduración propia. Nuestra preferencia es el culatello nostrano, una especie de jamón serrano que se deshace en la boca. Si quiere volver de viaje con algún embutido, pida que se lo envasen al vacío. En la carnicería, encontrará las tradicionales bombette. También ofrecen algunas conservas de verduras en aceite, pasta seca y condimentos diversos.

Los Tornillos son carniceros desde 1957 y trabajan el cerdo de forma artesanal, favoreciendo los productos locales, la tradición rural y el rechazo a la ganadería intensiva. Los embutidos se elaboran a mano con la carne de cerdos locales alimentados con piensos naturales. En su carnicería de Calitri, además de la carne, se pueden comprar todos los productos típicos del cerdo del sur de Italia: soppressata irpina, salsiccia calitrana, pancetta, capocollo, guanciale, spianatay otros productos de calidad.

¿Qué puede ser mejor que obtener los embutidos o el vino directamente de la fuente? Esta granja, algo perdida en el campo al norte de Oliena, produce excelentes embutidos,incluyendo deliciosos jamones crudos y tocino ahumado. En la bodega, los vinos ecológicos de la familia Puddu son excelentes. A partir de la uva cannonau, producen el Tiscali rosado y el nepente, de color rojo oscuro. Pero la curiosidad local es el "blanc de noir", obtenido del delicado prensado de uvas tintas de origen local.