Gastronomía especialidades locales y vinos Nouvelle-Aquitaine

En La Cave de Mon Père, en pleno barrio de Saint-Charles, famoso por sus tiendas de alta calidad, Cindy y Edouard Laisney no se limitan a vender vino: también comparten su pasión por la enología, por lo que pueden aconsejarle legítimamente. Podrá respirar, escuchar y, sobre todo, degustar estos elixires, con predilección por el Sur y el Languedoc. Vinos, champanes y licores que gustarán tanto a los principiantes como a los aficionados. Una selección de charcutería, quesos vascos e italianos, ideal para acompañar su elección de vino.

Lo que te sorprende al llegar a casa es el olor a pan caliente, tan eficaz como un canto de sirena. A Chanelle St-Amour le encanta viajar, pero lo que más le motiva es conocer gente y amar las cosas buenas. Una autenticidad que se encuentra en su micropanadería, donde la gente acude en masa a saborear panes de carácter amasados a mano, con pasión y creatividad. Con un guiño a su ciudad natal, el local también ofrece hermosos productos traídos de sus viajes, procedentes de pequeños productores con el mismo enfoque medioambiental y responsable.

Apoyándose en el prestigio de su creador André Mandion, esta institución adapta su saber hacer de antaño a los descubrimientos y sabores de hoy y de mañana. A lo largo de todo el año, según le llegue la inspiración, podrá disfrutar de 3 temporadas de pasteles diseñados y creados para satisfacer todos sus caprichos. No podrá resistirse a nuestros pasteles y tartas, elaborados cada día para reflejar los sabores de la temporada. Además de pasteles y tartas, sorbetes y helados -porque se puede disfrutar del helado todo el año- hay una amplia selección de petits fours salados para recibir a los invitados.

Christelle y Anaïs, dos "solucionadoras de problemas" en la reconversión profesional, navegan alegremente en la ola de los comestibles a granel. El concepto es sencillo: llegas con tu tarro vacío o lo compras en el momento, lo pesas, lo llenas con todo lo que quieras y pagas sólo por el contenido. Este modo de venta y consumo sostenible forma parte del movimiento de residuos cero. En cuanto al contenido, los dos amigos favorecen a los productores ecológicos locales y regionales con una remuneración justa, que es también uno de los puntos fuertes de la venta a granel.

Vents & Marées es la pescadería que debe conocer. No se sorprenda, todo el mundo ya ha corrido la voz, así que tendrá que armarse de paciencia antes de hacer su pedido, sobre todo durante las fiestas. Desde hace cuatro generaciones, el pescado, el marisco y los crustáceos se compran directamente en las lonjas a precios atractivos. Las bandejas de marisco (por encargo) son realmente de primera. Vents & Marées prepara platos fríos y calientes elaborados por dos chefs profesionales, e incluso sushi.

Aqualande es el primer criador-transformador europeo de truchas de agua dulce. El grupo es también líder europeo en la cría de peces de acuicultura y líder mundial en la cría de truchas. Su gama Ovive está certificada Origine France Garantie. La SCA (Société coopérative agricole) des Aquaculteurs landais se creó en mayo de 1981. Ese mismo año se instaló la primera unidad de envasado de trucha fresca. Hoy en día, puede degustar trucha ahumada (marca Landvika), pavé de trucha, huevas de trucha, huevas de salmón, filete de lubina, etc.

Simon Rousseau es un apasionado de la cocina desde la infancia. Inspirándose en las técnicas tailandesas, elabora sus helados a la plancha a partir de una base láctea casera con productos naturales, locales y, a ser posible, procedentes de la agricultura sostenible o ecológica: leche, sirope de ágave, fruta de temporada, etc. Estas deliciosas creaciones escarchadas se pueden encontrar en muchos eventos por todo Burdeos: si tiene la oportunidad, no deje de probar los helados a la plancha, ¡a menos que prefiera probar un esquimal sin leche o un granizado!

Arthur Audibert vivió en Norteamérica y luego en París antes de regresar a su ciudad natal, tras haberse formado con algunos de los más grandes maestros tostadores. En sus instalaciones se tuestan seis tipos de café fino: moka, bourbon rojo, variedades amarillas, mezclas y, sacrilegio, descafeinado. El propietario es especialmente aficionado a los métodos suaves de tueste y degustación. Si no puede acercarse a su taller de torrefacción de la Margen Derecha, puede visitar su boutique. El sitio web de L'Alchimiste es muy fácil de usar.

La Ferme de l'Arbre es una granja situada en Rouzède, en la localidad de L'Arbre. Vincent y Florence son los propietarios de la granja y se encargan de la cría, el sacrificio, la transformación y la comercialización de sus productos. Su principal producto es el pollo, pero también ofrecen pintada y pato, en diversas formas como foie gras, muslos, magrets, conservas y embutidos. Además de sus propios productos, la granja también vende productos locales de pequeños productores de la región, como Pineau des Charentes, lentejas de Puy, queso y vino. La tienda también ofrece paquetes de regalo por encargo.

Algunos mencionan los Muelles de la Negra, de otros prefieren los Muelles. Es en cualquier caso un barrio que se desarrolló en poco tiempo, de bien bonita manera, en un espíritu cualitativo, con una gran diversidad de comercios. Además de espacios dedicadas a la decoración, en particular, tiendas alegando los oficios de boca, se instalaron, dando a los visitantes y muy rápidamente a los clientes que se han convertido en fieles, a un grupo de expertos raro para hacer sus cursos. De la pescadería a la carnicería pasando por el chacinero, el pastelero, el verdulero… con un inmenso aparcamiento gratuito, que más es. Y si se tiene deseo de plantearse antes o después de los cursos, un café o una copa podrán tomarse, en el nuevo bar mientras que al corazón mismo de este conjunto, restaurantes le invitan también que les instale para pausas codiciosas agradables. Algunos ejemplos:

Pescadería la Subasta de los Muelles.

Abierto de martes a sábado y el domingo en temporada

Esta pescadería propone pescados de gran calidad y productos finos y frescos sobre la muestra “casa de comidas de encargo”. Para Lauréant Peán, la elección del pescado es especialmente crucial, se proporciona solamente a direcciones de confianza que le permiten proponer siempre una amplia gama de pescados y conchas de una frescura y calidad perfecta. Se se encuentra, en particular, del delicioso bonito rojo, ideal para preparar sushis, merluza para ingresos más “tierra”, del salmón, ostras, langostinos, etc a eso se añaden, todas las tomas quotidennes, son bonitos hallazgos que le esperan. Tendrá el agua a la boca, sobre todo cuando verá lo que el jefe propone en platos cocinados: paella casa, lasanas al salmón, brandade de bacalao, merluza marinada tomillo amarillo limón, piquillos rellenados hechos in situ… ¡Imposible de resistir! Laurent está también muy atento a su clientela y no duda en intercambiar varios minutos con ustedes con el fin de encontrar el producto perfecto que convendrá a sus necesidades. Una muy bonita dirección placer.

✆ 05 59 24 59 72

Aubard. ¡Incluso imagen, misma implicación de esta empresa en la tienda a los Muelles de la Negra que en Bayona, la casa matriz! Y qué buena iniciativa que de traer en este barrio en pleno desarrollo, en particular, en cuanto a productos de boca, este grupo de expertos importando de productos codiciosos. A la venta los excelentes productos de la casa, el inevitable jamón de Bayona, el producto PHARE de la casa, de las lonjas de lomo, los productos frescos firmados Aubard y también patés, platos cocinados que evolucionan sin cesar, piperade vasco, chipirons a la americana, axoa, asado de cerdo en gelatina, etc sin olvidar algunos productos de protagonistas de la vendimia, las mermeladas, quesos del país… Un magnífico grupo de expertos completado por la venta de cerdo fresco de Kintoa, totalmente único puesto que está el solo en la región y también en Francia que debe proponerse el famoso cerdo del Aldudes. Recepción muy profesional y encantadora de toda la familia unida en torno a la calidad y la regularidad. Aparadores y mecanografiaron también.

✆ 05 59 47 27 46

Negra y CO. En este restaurante, el equipo se embala todos los años. El año pasado, se había hecho el conocimiento de los dueños, de Pauline y Eric Astabie y del jefe, Anthony Labonne, este año es Philippe de la Cabina que invirtió el bar y la sala con un determinado dinamismo. Con él se les informará de las sugerencias del día y los platos propuestos a la carta, de los platos que siguen seduciendo: el Pote del jefe: setas, foie-gras y huevo están siempre allí - original y delicioso -, Foie-gras mi cocina al vino y especias suaves, camembert asado ...... Chipirons a los tomates confitados, albahaca y arroz, San Santiago asados a la mantequilla echada limón, Red de carbonero, arroz - Muy bien - Mollejas de cordero al oporto, manzanas estera y pequeñas verduras, Tártaro de buey cortado al cuchillo… Al postre, Rebanada de crema a las frutas de temporada, Café codicioso… Buen humor y relajación son el hilo conductor de este lugar que puede jactarse acoger en este barrio extremadamente vivo cada vez más asiduos. En un marco auténtico, la piedra y la madera disputándose el espacio de bien bonita manera con esta nota contemporánea, tablas negras animadas de juegos de manteles individuales en papel Kraft, rodeadas con cómodos asientos de cuero y con pequeños sillones de cuero rojo o topo, no lejos de una adorable pequeña esquina más íntima a las paredes blancas que ilumina un tríptico coloreado.

Todo el mundo conoce a Imanol Harinordoquy y su carrera como jugador de rugby, repleta de títulos. Aquí, a su imagen y semejanza, ha creado una bodega con un ambiente cálido y un comedor con sabrosos platos, cassolettes, tablas de embutidos y ostras para compartir. En la bodega, la carta de vinos y todos los vinos a la venta cambian regularmente, entre Francia y España. Una selección sutil y truculenta desenterrada de los caminos trillados y muy apreciada.

Este camión azul es bien conocido por todos en Palois: estos helados no se olvidan. Georgio tiene el secreto de estas preparaciones perfectas, totalmente caseras, siempre frescas, elaboradas con productos naturales (frutas, verduras, hierbas, cremas, pasta de pistacho, avellana o cacao...). No te decepcionará. Incluso el cucurucho se hace a mano con mantequilla y huevos frescos. La variedad de sabores es impresionante, con 34 opciones de sabores diferentes cada día y hasta 230 recetas posibles. Las papilas gustativas quedarán maravilladas

A Nelly le apasiona cultivar bulbos de azafrán. Un azafrán de las Landas para el que no utiliza insumos químicos. Como a ella le gusta decir, Safran'gòssa es una explotación pequeña, pero con grandes compromisos. Así, desde la plantación hasta la cosecha, pasando por el desherbado, la poda y el secado, todo se hace a mano. Todo un trabajo Para los productos que elabora, utiliza productos ecológicos o locales. Presta la misma atención a los envases y embalajes. Sus productos también se pueden encontrar en la tienda del lago de Arjuzanx.

La Tourte du Lardin, propiedad de Jessica y Jonathan, es una panadería-pastelería conocida, entre otras cosas, por su Périgord, una baguette hecha con harina de Périgord, pero también por sus pasteles. En la panadería, la masa se trabaja lentamente a mano y se le añade sal de la isla de Ré. Una cadena de trazabilidad que garantiza a los clientes un producto que no podría ser más local. Estos panes tradicionales se conservan durante más tiempo. Nos encanta la tarta de nueces, los pasteles de Nata, los macarrones, aromatizados con pistacho, chocolate, plátano, frambuesa...

Es la gran moda, ahora pasamos directamente del productor al consumidor gracias a estas agrupaciones de productores en un lugar único de venta. Así es como funciona esta Casa Pysanne en la que se pueden comprar productos frescos (carnes, aves de corral, frutas, hortalizas, quesos) pero también conservas artesanales, sopas y cabañas, vino, mermeladas, heladas, helados, café tostado en Sainte Alvère, productos de mantenimiento, cosméticos, etc. La mayoría de los productos son ecológicos. son razonables, dado que no hay intermediarios.

Sus creaciones tienen el sabor de la dulzura de un sueño, con el aroma del amor... Nicolas y Jean han dejado atrás sus antiguas vidas para cristalizar un sueño de infancia: ¡ser panaderos! Reinventar la profesión, tras formarse en la prestigiosa escuela Pierre Vabret (mejor panadero de Francia).
Cada creación gastronómica tiene una historia sobre un personaje, un lugar, un hecho. Y todo ello con productos de circuitos cortos y de DOP. Pruebe su "Baguette du Périgord", en el "26 Brumaire"..

Primera cafetería abierta en Burdeos (¡allá por 2014!), la longevidad de este pequeño capullo se debe sin duda a la calidad de su especialidad de café. Los amantes del arte del café con leche se reúnen allí para degustar las grandes añadas, tostadas no lejos de allí por Oven Heaven. Mención especial merece el café de filtro, que se elabora a mano en cafeteras Chemex, el Rolls Royce de las máquinas. El desayuno y el brunch se unen a la fiesta, con excelentes tortitas o bollería, y cada semana se ofrecen nuevos bocadillos, hamburguesas y platos para el almuerzo.

Este pequeño mercado al aire libre es sinónimo de convivencia. Está muy bien situado en el centro de Lescar. Se puede aparcar fácilmente. En cualquier época del año, pasear por los pasillos del mercado es un placer para la vista y le garantiza un momento de autenticidad en contacto directo con los productores.

Con esta manifestación semanal, el municipio demuestra su voluntad de apoyar el dinamismo de las pequeñas empresas locales. Es una mano tendida a los productores que a menudo se ven en una situación peligrosa por culpa de la gran distribución. Es una oportunidad para que cada cual encuentre lo que busca, se tome su tiempo y se deleite con productos de calidad.

Magnífica tienda, La Cotinière es una pescadería de visita obligada en Pau cuya sede se encuentra en la isla de Oléron. El pescado y todo el marisco proceden de Charente-Maritime y la variedad es asombrosa. Lenguado, eglefino, abadejo, merluza, bacalao salado... pero también muchos mariscos y crustáceos con una pecera en el centro del espacio donde retozan cangrejos y langostas. Con muchos vendedores detrás del puesto, le atenderán rápidamente y le asesorarán bien en función de sus proyectos culinarios, tiempos de cocción o métodos de preparación.

Estos ratones son gourmets y han encontrado para usted los mejores quesos franceses, por supuesto, pero también del extranjero. Apasionada del queso, Anna le recibe y le aconseja con amabilidad. Segura de sus proveedores (productores agrícolas que cultivan el sabor con pasión), elabora un plato que hará temblar de placer las papilas gustativas de sus invitados. También encontrará charcutería y productos delicatessen, a menudo regionales, cuidadosamente seleccionados con el mismo amor al sabor. Amantes del queso, ¡esta dirección es para vosotros!

Se trata de una pequeña dirección que los gourmets conocen bien. En pleno centro de la ciudad, en una calle peatonal frecuentada a menudo por compradores, esta cafetería dispone de una agradable terraza. Para comer, podrá disfrutar de un bocadillo, una bebida fría y un postre. Después de una tarde de compras o simplemente para saciar sus ganas de dulce, puede optar por un crêpe o un bubble tea. Un lugar recomendable para los que quieran empezar bien el día con la opción del desayuno.

Rodeado de prestigiosos crus classés, el Château de Gravas es un irreductible. Desde 1850, seis generaciones de Claverie y Bernard se han sucedido en la propiedad. Florence Bernard estará encantada de recibirle y mostrarle los alrededores, hasta la Trilogía de Gravas, con arte y estilo. Y hablando de arte, está en todas partes: en las etiquetas de las botellas, cada una con su propia historia, y en la bodega de barricas, donde éstas se encuentran junto a las coloridas obras del pintor y escultor alsaciano Paul Flickinger.

Los viñedos de La Grave, AOC Fronsac, dominan la Dordogne y se extienden hasta los pies de la iglesia de Saint-Martin de Fronsac. Es un viñedo donde la tierra y los productos naturales huelen bien. Pionero en la agricultura ecológica, el viñedo Paul Barre es biodinámico desde 1990. Cinco vinos tintos (Merlot, Cabernet Franc, Malbec) son producidos por la Casa, incluyendo Château La Fleur Caillau en AOC Canon Fronsac y Château la Grave. La pasión del padre, transmitida a su hijo Gabriel, marca la historia de la finca para ayer, hoy y mañana. No niegue su placer y aproveche su visita para descubrir los vinos y disfrutar de los rayos del sol que caen sobre las viñas. Easy, una estatua de la Virgen María, restaurada a expensas del viticultor, indica la entrada a la viña.

A 570 m de altitud, en la tranquilidad de la naturaleza corziana. El Domtile y Veronique, en su granja tradicional y familiar, están criados en pollos al aire libre y terneros de leche bajo la madre. Ellos mismos cultivan allí los cereales que sirven para alimentar a los animales. La carne se vende in situ, pero también en los mercados locales y en Beaulieu-sur-Dordoña en el mercado de los productores. Al telefonear, es posible organizar una visita a la ternera.

La historia vitivinícola de esta tierra se remonta al siglo VI, con cosechas como el vertougit y el sajueix, cuya reputación era tal que los monjes de la Abadía de Cluny solían comprarlas. A principios del nuevo milenio, un grupo de amigos formó una cooperativa y revivió el viñedo reintroduciendo Chenin, Sauvignon Gris, Chardonnay para los blancos, Merlot y Cabernet Franc para los tintos y rosados. Una apuesta que ha merecido la pena Degustación, venta, visitas a la bodega.

Varias citas jalonan el calendario del mercado en Treignac. Durante los meses de julio y agosto se celebra el mercado de productores locales: cada⁴ lunes del mes, una docena de productores locales le esperan para probar los simples placeres de las tardes de verano en este bonito pueblo. Pregunte por la fecha de la noche festiva...

El mercado estival de Montrol-Sénart es una buena oportunidad para terminar la visita del pueblo de manera agradable. A iniciativa de la asociación "Los Moteraus", los productores locales están allí para acoger a los habitantes y a los visitantes y ofrecer sus carnes, verduras, caracoles, quesos y pastelería "casa". En el centro de los puestos, hay grandes mesas instaladas, vajilla y barbacoa. El ambiente musical suele estar en la cita.

Bajo el magnífico mercado cubierto del siglo XV del pueblo, el mercado estival de los miércoles reúne al final del día a los productores locales y a los amantes de la gastronomía que acuden aquí a comer. Déjese tentar por el pato cebado producido en Meymac, las mermeladas y los arándanos de Jassoneix o las truchas de la meseta de Millevaches. Dispone de mesas, bancos y barbacoas para que pueda preparar todo tipo de productos del mercado y pasar una agradable velada con amigos o familiares.

Era necesario atreverse… Florencia Boyer-Rey, originaria de Sarrazac, lo hizo. Dejó la enseñanza al colegio profesional de Sarlat para recoger la tienda de su tía que la había explotado durante 40 años y luego vendida a otras dos personas. La joven sólo trabaja con productores locales: granja de Laupilière para el pato, granja del Breuil para el cerdo y el ternero, en La delicia de Lionel para la ternera, Florencia Coste para los pollos, Vergers Chaminade para las frutas, Benedicte Nicolás para las verduras orgánicas y todos los jueves entrantes de pescado fresco. El pan se sirve con dos panaderos de Lanouaille. El Florence Boyer-Rey ofrece cestas de temporada de verduras y/o carne al final de la semana. También fabrica sus mermeladas con frutas de la región y las agradece algunas ideas de decoración. Los domingos por la mañana, en julio y agosto, un productor sirve gratuitamente los productos de la región.

Con aparcamiento privado y situada justo al lado de la playa de Le Bureau, esta galletería es bien conocida por los que quieren saciarse de dulces. La acogida es sencilla y la oferta variada. En los pasillos, podrá llenar su bolsa de la compra con especialidades regionales: conservas de marisco, licores locales, miel de la región, sal... Las estanterías están repletas de productos dulces, como la famosa galette charentaise, disponible en varios sabores.

La granja Uhartia acoge a los amantes del foie gras y de los productos a base de pato por los que es famoso el suroeste. Patricia y Cathy le abrirán las puertas de su granja tradicional: foie gras entero, en conserva o semicocido, magret de pato ahumado, confitado, rillettes... Y compartirán con usted sus conocimientos y experiencia en este trabajo especializado. Los patos, criados al aire libre y alimentados con los cereales de la granja, se procesan según el saber hacer de la familia y las recetas se preparan sin colorantes, aditivos ni conservantes.

La tienda es un lugar ideal para comprar recuerdos Está anexa a una de las bodegas más antiguas de la región de Entre-deux-Mers, fundada en 1936. En su interior, podrá admirar las cubas de vino. La boutique ofrece vinos de productores, así como cajas de vino y productos locales, productos delicatessen y accesorios. El vino puede comprarse en botellas, a granel (envases para llevar o comprar in situ) o en Bags In Box. El equipo estará encantado de orientarle en su elección.

Tostado a medida, venta y alquiler de material, demostraciones... ¡La tasse qui fume... fume! Bajo los soportales de la plaza de la Prévôté, los clientes habituales acuden a abastecerse de té verde, negro, blanco, negro o rojo. Pero también tisanas, cafés molidos o en grano, cápsulas Nespresso y otros pequeños caprichos que se pueden comprar en los puestos. ¡Todo con los mejores consejos de la casa! También puede aprovechar la terraza y el pequeño salón climatizado para degustar los productos de este tostador artesano.

Gilles y Etienne de Conti, dos primos procedentes de una familia de viticultores bergeracois, fabrican sus cervezas biológicas en un pequeño edificio ante el que, como decorado, han plantado dos pies de lúpulo. Después de tener un mal historial en todo el mundo, tuvieron la idea de crear su propia cerveza en el país del vino. El nombre Lappie procede de una expresión local: significa que es sed… Brune, rubia o orujada las cervezas Lapépie se fabrican a base de productos naturales: agua, malta orgánica, lúpulo de flores, levadura y azúcar. Son frescas con una amargura muy ligera y se combinan fácilmente con todos los platos.

Sarah, originaria de Lyon pero bayonesa de corazón, le da la bienvenida a su cafetería Food Sentimentale, un concept store independiente dedicado al estilo de vida vegano. Más que una filosofía, es un modo de vida que privilegia los productos naturales, ecológicos certificados o sin gluten. En la práctica, esto se traduce en una rigurosa selección de congelados made in France, cosméticos y productos de higiene, y una sección de ultramarinos que nada tiene que envidiar a las marcas nacionales... Te encantarán los HotDog, los bowls, las hamburguesas de montaña y los sándwiches caseros.

Chez Fredon es una institución en Le Moulleau desde hace más de 40 años. Recientemente renovada, esta tienda de ultramarinos está muy bien surtida. Los nuevos propietarios le dan la bienvenida todos los días durante sus vacaciones. Aquí encontrará todo lo esencial, así como productos locales y Made In France, y una bodega con una amplia selección de vinos, cervezas, zumos y licores. Seguro que encuentra lo que busca a la vuelta de un baño o de una velada con amigos: fruta y verdura fresca, aceites, terrinas, platos preparados ecológicos, conservas y galletas... Chez Fredon siempre ha sido un lugar predilecto.

Tras licenciarse en elaboración de alimentos, Vaal trabajó para varias cerveceras; un campo que ya formaba parte de su vida, puesto que en Alsacia, su región natal, las abuelas hacían cerveza en casa. Durante la degustación, explicará el trabajo del cervecero, las sutilezas de la fermentación, los diferentes sabores y sus creaciones (kiwi des Landes, azafrán, albaricoque...). Como Vaal y su esposa Aurore son sensibles a la ecología, han plantado un huerto que produce la fruta utilizada para aromatizar sus próximas bebidas. Por descubrir

La tienda ofrece una amplia selección de cervezas, vinos, whiskies y rones, con más de 1.000 referencias disponibles. Los clientes pueden hacer sus compras en la tienda o elegir la opción de recogida en tienda. La tienda también ofrece una serie de servicios, como alquiler de grifos de cerveza para eventos privados, asesoramiento sobre maridaje, cheques regalo y talleres de cata. Para los amantes del vino y los espirituosos, V and B Niort es una visita obligada durante su estancia en Niort.