Gastronomía especialidades locales y vinos Nouvelle-Aquitaine

Chez Morille lleva desde 1987 sirviendo lo mejor de los palmípedos. Criador de patos y productor de foie gras, Chez Morille es una empresa familiar donde epicureísmo rima con artesanía y calidad. Cada año, 95.000 patos mulard se crían durante 13,5 semanas, al aire libre, en 66 hectáreas de prados ecológicos, con piensos sin OGM. Visite la tienda para abastecerse de foie gras, productos frescos, cremas para untar y platos preparados. Visite también la Canard Académie, un pequeño museo sobre la historia del pato.

Todos los productos de panadería y bollería se elaboran en el establecimiento. Entre las especialidades figuran la flauta Bécam, el pan sin trigo, los panes ecológicos y Le Choc'O Roi, el pastel emblemático de la marca, ligero y cremoso, de sabores variados, que puede degustarse en el atractivo comedor, cómodamente sentado en un sofá con toma USB, o en la terraza. También es el lugar perfecto para parar a comer, con una selección de menús que incluye ensaladas, hamburguesas y sándwiches.

Desde hace casi sesenta años, el escaparate naranja y negro de la pastelería Trianon atrae a los gourmets del barrio de las Couronneries y a los aficionados al mercado dominical por sus deliciosas viennoiseries y su hermosa pastelería. En el escaparate, chocolates, mendrugos y macarrones compiten con los pasteles. ¿Una visita obligada? El Concierto, una maravilla de mousses de chocolate sobre un lecho crujiente. Es difícil resistirse ante tantas delicias. Para los cumpleaños, prueba con una tarta de números Y en temporada, los helados y sorbetes artesanales hacen su aparición. Una dirección ineludible en el barrio, que perpetúa su saber hacer con brío.

La pastelería Artigarrède es una empresa familiar cuya historia se ha escrito a lo largo de 4 generaciones y está marcada por el más sorprendente de los postres: el russe. Este delicioso pastel con crema de praliné, almendras y avellanas es el emblema gastronómico de Béarn y fue creado en Oloron-Sainte-Marie en 1925. Según una receta que se remonta al siglo XIX, sus almendras importadas de Crimea y su color blanco que evoca las llanuras nevadas le dieron su nombre y Adrien Artigarrède le añadió un pequeño extra: este secreto de fabricación cuidadosamente guardado y transmitido de generación en generación. En Pau también encontrará la emblemática Rosquille, una pasta choux glaseada con azúcar y aromatizada con limón, según una antigua receta pirenaica, pero también chocolates caseros. También en este caso, el Muscadine, una exquisita trufa de praliné, es excepcional. La pastelería Artigarrède ofrece productos locales elaborados por compañeros de viaje, foie gras en todas sus formas, Jurançon dulce o seco, Pêchure, así como mermeladas caseras, jaleas de frutas y el infaltable pastel de nata vasco. ¡Una dirección excepcional!

Hay grandes talentos a los que seguir y animar. Gaëtan Cossoul es uno de ellos. Entre sus especialidades figuran los pasteles vascos, el pastis de las Landas, el fondant de chocolate (ganador del premio gastronómico europeo Coq d'Or), el flan de vainilla, etc. Le Bellis apuesta por la calidad (menos azúcar y grasas malas). Gaëtan y su equipo elaboran el pan con harinas Label Rouge del suroeste de Francia. Las baguettes y las tartas 100% centeno están a la espera de ser probadas Todo se hornea en el horno. Otra buena razón para abrir la puerta de Le Bellis. Un equipo amable y acogedor.

Esta tienda está idealmente situada en el corazón del Puerto Viejo, en el Cours des Dames. Al entrar en este lugar un tanto insólito, le seducirá una acogida sonriente. No hay duda de que el personal es apasionado, ¡y se nota! Le guiarán por un universo dedicado al alcohol estrella de las dos regiones de Charentes: el coñac. No sólo recibirá consejos, sino que también tendrá la oportunidad de degustar el producto que elija. Coñac, pineau pero también licores aromatizados, también encontrará magníficas botellas de vidrio soplado.

Esta granja de 85 hectáreas está dirigida por Emmanuelle y su primo Arnaud, que crían 160 cabras lecheras. Estos animales cariñosos, curiosos y frágiles viven en la granja caprina todo el año, en un espacio luminoso, aireado y espacioso. Todas las tardes, a las 17.30 h, podrá ver cómo las ordeñan. Alimentadas exclusivamente con forrajes cultivados en la granja (heno, alfalfa, trébol), las cabras dan una buena leche con la que se elaboran buenos quesos, que se venden en todas las fases de maduración: quesos frescos con faisselle, troncos, chabichous, crottins, tomme, goat-box.

El Groupement des Éleveurs Girondins (GEG) cuenta actualmente con 150 miembros (120 ganaderos de vacuno y 30 de ovino), cuya misión es salvaguardar y promover los productos de calidad de la región de Gironda y comercializar los productos de las explotaciones de sus miembros. "De la granja al plato" es el objetivo. La cooperativa cuenta con sus propios puntos de venta, cinco carnicerías en Gironda, que venden carne de vacuno certificada Sous Signature Gironde, cordero de Pauillac, aves de corral y mucho más. ¡Carne local de calidad!

Con más de 120 marcas seleccionadas para presentar todas las facetas de la región de Cognac y con más de 1200 productos (coñac o sus derivados), La Cognathèque, situada en el centro de Cognac, es una exposición única en Francia e, incluso, en el mundo. La cantidad y la calidad de los productos ofrecidos, su diversidad, la riqueza de la información y los consejos proporcionados la convierten en un escaparate excepcional. Este lugar es al coñac lo que la gran Biblioteca Nacional es al libro: un verdadero paraíso para los entusiastas. Una sala de cata acoge a pequeños grupos y ofrece talleres que permiten a los aficionados descubrir los secretos y los aromas del coñac. Los gastrónomos que deseen degustar coñacs muy raros tienen a su disposición una acogedora e íntima zona de descanso y recepción. Toda la tienda tiene una estética moderna y refinada que hace que casi merezca la pena visitarla solo por eso. Para perfeccionar esta inmersión en el mundo del coñac, puede incluso aguzar su gusto gracias a su taller de catas: Voyage au coeur du cognac («Viaje al corazón del coñac») (bajo reserva).

Para Vanessa Brard-Guignard, comer bien es sagrado En su preciosa tienda de ultramarinos, encontrará todo lo necesario para cocinar como un gran chef. Y puede estar seguro de que Vanessa tiene la receta para seleccionar productos gourmet y refinados. Con una buena dosis de buen humor y no poca pericia, le hará descubrir su biblioteca de especias, sales, pimientos, cremas para untar, vinos, siropes, tés... Podrá tomar ensaladas y bocadillos para llevar o disfrutarlos en su souplex gracias a su servicio de catering. En una palabra: "de la estantería al plato"

Apicultores profesionales de reconocida experiencia, Jean-Claude y Corine Salles perpetúan un arte tradicional trasladando sus colmenas de las montañas vascas a las laderas del Béarn, cosechando verdaderos "crus de la nature", representativos de la diversidad de las flores. En su casa de la miel, extraen, seleccionan y refinan mieles para ramos que van desde los más suaves -flores de acacia y espino blanco- hasta los más característicos, de castaño. También elaboran pan de especias con miel de brezo y mermeladas caseras según las recetas tradicionales de Amatxi (abuela en euskera).

La ostra Spéciale Papin es un producto de calidad superior con un sabor único y picante, gracias al largo y paciente trabajo del refinador. Estas ostras, galardonadas con numerosas medallas y premios, son apreciadas por su finura y su sabor único a nuez. Producidas en La Tremblade, se reconocen por su hermoso color verde. Matthieu Rouffineau, orgulloso de su producto, procede de una familia de ostricultores que se remonta a cuatro generaciones...

Este mercado histórico (¡existe desde el siglo ^XVIII!) es parte integrante del alma de la ciudad. Durante todo el año se respira un ambiente único: la gente viene a comprar, a comer, a tomar un café o una copa, a comprar flores, a degustar ostras y especialidades de todo el mundo, e incluso a comprar alguna prenda de ropa fuera. La carne, la charcutería francesa y española y los quesos son magníficos Y los precios, sobre todo de frutas y verduras, siguen siendo muy asequibles.

La tienda de Frédéric siempre atrae a muchos gourmets En bicicleta, autobús, coche, barco... siempre hay una forma de llegar a esta tienda. Tonton Maboule tiene dos ventanillas para evitar largas esperas. Nos gusta el equipo sonriente y nos perdemos en la elección de perfumes porque hay cerca de 100 diferentes durante la temporada. ¡Suficiente para perder la cabeza! Frédéric no sólo ha anunciado la apertura de la tienda, sino que también ha mantenido los mismos precios. ¡Una noticia que no debería dejar a los amantes de los helados con ganas de más!

El lugar es magnífico, rodeado de viñedos. De hecho, este "château" es la imagen de su departamento: rudo, humilde, sencillo, pero imponente al mismo tiempo. Las bodegas de crianza se encuentran en la antigua capilla. El viñedo es importante. Antoine y Robert de Langalerie le harán descubrir los flocs de Gascogne, los armagnacs, las ciruelas pasas de Agen con armagnac... El Château de la Grangerie forma parte de la red Bienvenue à la ferme, que apoya a los agricultores para que puedan responder a las expectativas de degustación de productos.

Cyril Pansard y Adrien Talbot han abierto un nuevo establecimiento en La Rochelle: ¡una tienda de comestibles que sólo vende productos a granel! Situada a dos pasos del mercado, esta bonita tienda atraerá sin duda a los rocheleses. ¿El concepto? Todo a granel El objetivo es claramente limitar el impacto del consumo en el medio ambiente, reducir los residuos y los envases y promover a los productores locales. Al entrar, uno se deja seducir por el encanto antiguo del lugar, con sus grandes tarros de especias (pimentón dulce, cúrcuma, clavo), tisanas ecológicas con nombres evocadores (Joie de vivre) y, para los golosos, chocolate ecológico, praliné de avellanas, turrón y pan de especias. Los productos son ecológicos o proceden de la agricultura sostenible, como demuestran las harinas: lentejas verdes, garbanzos, espelta, etc. Incluso encontrará detergente en polvo, quitamanchas y lavavajillas... Y no olvide traer sus propios envases para poder verter las cantidades que necesite. Esta tienda de comestibles es algo más que una alternativa a las redes de distribución, es un intento de cambiar estilos de vida.

En esta panadería, la palabra "artesanal" adquiere todo su significado. Delante de usted, los panes de masa madre se cuecen en el horno de leña y el olor que emana de ellos le hará la boca agua. Tradicionales, como Elina, Polka, pero también especiales con kamut, espelta pequeña..., los panes se elaboran con harinas procedentes de la agricultura ecológica y tienen un sabor exquisito. Los gourmets se interesarán por la repostería y, en enero, no se pierda la especialidad de la casa: el brioche de praliné. El plus: un pizzero ofrece deliciosas pizzas para llevar cocinadas al fuego de leña. Una tienda local con productos de calidad. También en la plaza Charles de Gaulle de Poitiers.

¿Sabías que solo hay una magdalena de Dax? Para probarla, hay que cruzar el umbral de la pequeña tienda con encanto de principios del siglo XX —una de las más antiguas de la ciudad— con su decoración interior retro. Fundada en 1906, la casa familiar Cazelle ha construido su reputación gracias a esta famosa magdalena de Dax, que se vende en bonitas cajas de cartón azules o rosas. Han guardado la receta celosamente durante cinco generaciones. Una visita obligada para todos los amantes de la gastronomía.

No debe perdérselo bajo ninguna circunstancia. Este mercado gastronómico es una de nuestras pequeñas joyas preferidas. Los viernes por la noche, en verano, todo Villeneuve se reúne en la plaza Lafayette junto a los numerosos turistas. Es un momento de fiesta y convivencia. Este acontecimiento nocturno es principalmente un mercado de agricultores. En cuanto termine su recorrido por los puestos, elija una mesa para cenar en medio de una alegre algarabía veraniega. Animación musical.

Si es un amante del chocolate, no querrá perderse esta tienda en pleno centro de la ciudad. Cerca del Puerto Viejo y a dos pasos de la plaza de Verdún, el escaparate de esta tienda es, cuando menos, tentador. Lleno de colorido y exquisiteces, atrae todas las miradas y dan ganas de entrar. Le encantará el ambiente acogedor y la cálida bienvenida. El equipo está siempre sonriente y atento. Le encantarán las rochelines, esos dulces helados y achocolatados, pero también las orangettes, los berlingots...

Para Florian Lamour, lo que cuenta es la calidad y el saber hacer artesanal. Los productos básicos proceden de la región de Nouvelle-Aquitaine, ya sean las harinas ecológicas, la molienda de los cereales, la mantequilla, la miel, los frutos rojos, los envases y las cajas de pastelería. Es comprensible que la Maison Lamour haya sido coronada como "Mejor panadería de Francia 2017". Todos los panes se elaboran con levadura natural y su variedad es una delicia para los aficionados. Los pasteles están finamente elaborados. ¿Lado salado? Bocadillos y focaccias, entre otros.

Apasionada de la historia y las artes, Maëlig comenzó su carrera en arqueología antes de sucumbir a su pasión por el oficio de chocolatera. Después de trabajar en la Maison Cochet de Saint-Raphaël y en la Maison Saunion de Burdeos, obtuvo el CAP de Pastelería, que completó con los de Pastelería, Chocolatería, Confitería y Heladería. Chocolatera artesana, decidió instalar su fábrica de chocolate en Saint-Emilion, donde expresa toda su creatividad. Fabricado en Francia, sus envases se fabrican incluso con vainas de cacao.

En pleno corazón de Bas-Armagnac, esta bodega de barro ha sido la bodega de la finca desde su construcción en el siglo ^XIX. Durante su visita, le explicaremos cómo funcionan las viñas y cómo se realiza la destilación. La gran sala que alberga las distintas botellas de Armagnac y los aperitivos a base de Armagnac linda con la bodega, donde se guardan las barricas que contienen las añadas antiguas. El Bas-Armagnac del Domaine de Lassaubatju es a la vez potente y ligero, fragante y afrutado. Para disfrutar con moderación, por supuesto. Hay tres habitaciones disponibles.

El Pub de la Brasserie Mira es uno de esos lugares de visita obligada para pasar una buena noche en la Bassin. Mira es el nombre de la cervecería creada por Jacques y Aurélien, dos niños de la zona apasionados por el lúpulo. Idearon y produjeron su primera gama de cervezas originales, elaboradas con agua de manantial de la cuenca e identificadas en las botellas con una quimera. Las cervezas Mira nunca han dejado de seducir a los entendidos, así que era lógico que los cerveceros y malteros llevaran su ambición al siguiente nivel abriendo este pub.

A la antigua usanza Con su camión, Melanie va de mercado en mercado y de casa en casa repartiendo su buena leche de vaca cruda y ecológica Las cincuenta vacas se alimentan en la granja familiar con el forraje de la finca. En nuestros contenedores o en las botellas o cubos retornables de la granja, recuperamos la leche del ordeño del día, para beberla cruda o incorporarla a nuestras preparaciones culinarias. Redescubrimos su gusto, redescubrimos sus sabores.

Aquí, la elaboración del coñac es una verdadera boda. Louis Royer, el creador epónimo de la empresa (en 1853) era apicultor. Los amantes de la miel son siempre un poetas… como los amantes del vino, después de todo, y el hombre, bajo Napoleón III, tendido un arco, ya no quedaba, a sus sucesores, a seguirle fieles… Después de haber pertenecido a un grupo japonés, la casa de coñac renombre abre una nueva vida. De vuelta en el interior francés desde 2015 gracias al grupo de la familia Picard. No obstante, no hay que cuestionar las técnicas de trabajo y la calidad de los productos. Envejecimiento en barriles de robles, los equilibrios de las célebres Ugny Blanco, Loca Blanca, Colombart, la destilación reteniendo los principios naturales de Louis Royer, de la pasión y de la ciencia, a partes iguales… el nombre de Louis Royer se exporta a todo el mundo… coñacs VS, VSELLE, «Force 53», Napoleón, Extra Gran Champagne, pero también la Colección de las Destilerías, y también licores. Las competencias de la casa no se detienen aquí, se hace aquí también un pinar (se narrarán como fue, en 1589, descubierto «por casualidad»), blanco o rosado.

Fundada en 1763, la discreta pero muy elegante casa Hine no ha hecho más que una bocadilla de las nuevas tecnologías y te recomendamos ir regularmente a su sitio si no eres ya un aficionado de la red Instagram. Las fotografías lamidas y elegantes ofrecen momentos elegantes de la casa del coñac, de la forma en que se consume Hine hoy y, sobre todo, de su imagen claramente moderna. ¡Una bocanada de aire fresco!

Desde hace 30 años, de los cuales 21 han pasado al ché Saint-Hilaire, Philippe Favreau es un jinete apasionado. De aquellos con los que el tiempo pasa decididamente demasiado rápido. Entrar en el Chai Saint-Hilaire es la garantía de un exaltante viaje. El bonito paseo al país del vino es en primer lugar visual. Las estanterías valen por sí solas la visita. Colocados en su escritura de madera, los rumores nos invitan a su descubrimiento. Al buscar bien, encontramos vinos de excepción como un Castillo Margaux 1985, un Lafite Rothschild 1979 o 1983, o un Yquem 1995. A los más avisados, Philippe Favreau puede incluso proponer verdaderos tesoros ocultos, es decir, antiguos años de 1865 a 1990. Si prefieres los vinos menos lados -por lo tanto, más baratos, algunos están a disposición de menos de 4 euros- pero igualmente deliciosos, confian en el tendero del lugar. Cada lunes, recorre los viñedos en busca de nuevos néctares que luego se apresuran a descubrir. Hay que añadir a todo esto: una promoción cada mes, un servicio de entrega a partir de 50 euros de compra, productos ecológicos y una rica variedad de vinos poco extranjeros. Si buscas un vino para casarte con tu comida o si te apetece probar una buena verduga, no dudes en Philippe en llegar al asesor ideal.

Para Christel, el té es un asunto familiar. Su abuelo era importador de té, café y chocolate en Le Havre. La joven abrió su primer salón de té hace 20 años en el pasaje Sarget, entonces una tienda en los Grands Hommes. Dejó el Triángulo de Oro para instalarse en Eysines, en un lugar más espacioso donde puede organizar degustaciones. Ofrece más de 150 tés diferentes, grand cru o ecológicos, matés, rooibos, aguas florales y frutales para infusión, ideas de regalo, tazas, teteras, hervidores, etc

Los Vignerons de Tutiac abren sus puertas y comparten su experiencia y su pasión, combinando los valores tradicionales con las tendencias contemporáneas. Creada en 1974, esta cooperativa es una visita obligada para todos los interesados en las Côtes-de-Bordeaux. Los 500 viticultores de Tutiac forman parte del enfoque de Agriconfiance para una agricultura respetuosa con el medio ambiente. Su gama de vinos se puede encontrar en sus seis tiendas de la Gironda, así como en el Bistro Vignerons, un bar de vinos situado en el centro de Burdeos.

Karine madura sus propios quesos. Sus productores son los mismos desde hace años y sus quesos pertenecen a una DOC. El beaufort, el comté y el gruyère son magníficos quesos de pasta dura con notas de sabor que cambian con las estaciones. Los quesos de pasta blanda con corteza enmohecida o lavada son divinos, al estilo del maroilles, el langres o el neufchâtel. Pero la región del Lot y Garona no se queda atrás, representada por el pavé o la bûchette de Coulx. Imprescindible para acompañar las fresas, el chantilly y el fontainebleau (una mezcla de chantilly y queso batido).

Los grandes vinos de tradición como los vinos de Jurançon están enmarcados en su producción por esta cooperativa. Creada en 1949, la bodega ha sabido adaptarse a las mutaciones de los años 2000, en particular obteniendo una triple certificación de calidad relacionada con el servicio, el medio ambiente y la seguridad alimentaria, pero es su certificado de amabilidad que más nos gusta y no somos los únicos: con 270.000 visitantes al año, es la 6 ^{ª empresa} de Francia más popular. Frente al sótano, un impresionante edificio todo de madera y cristal reúne la unidad de almacenamiento de un millón y medio de botellas, una cadena de embotellamiento y un local para la expedición. La historia de esta bodega puede resumirse en algunas cifras clave: 750 ha de viñedos sobre la denominación Jurançon seca, dulce y vendimia tardía, sobre la denominación AOC Bearn rouge y rosado, 150 hectáreas en el sitio de Bellocq, 270 viticultores… una gran elección y una calidad siempre en la cita con los crudos primados. Durante la visita del bonito ché semienterrado, podrás admirar mosaicos galo-romanos del siglo IV y los campos en anfiteatro. Un lugar magnífico para todos los sentidos.

En torno al amor de la cocina, de la gastronomía, pero también de la estética que rodea el arte de la mesa, se conocieron Isabelle y Mathieu. Productos frescos y de temporada, grandes clásicos y creaciones originales, HMC Traiteur propone, al igual que las colecciones de préstamo, colecciones de golosinas, platos, entrenés y bufés. A los profesionales y particulares, ya sea para un acontecimiento íntimo o una manifestación pública, los chefs adaptarán su cocina según sus deseos y necesidades.

Ya instalado frente al acuario, el Comptoir Charentais ha decidido instalarse en pleno centro de la ciudad. A dos pasos del Ayuntamiento, esta charcutería llama la atención del paseante por su atractivo escaparate. Al entrar, disfrutará de la cálida bienvenida de un personal sonriente que le guiará por este mundo dedicado a los productos locales. Esta charcutería dispone de una amplia gama de productos de primera calidad: la inevitable flor de sal, los famosos pasteles de hojalata, cervezas, coñac y pineau, ¡e incluso ropa! Es un lugar ideal para llenar su bolsa de la compra o encontrar una idea para un regalo.

Las hermanas Chartier ya los elaboraban en 1872, y hoy los hermanos Bertrand^(5ª generación) perpetúan el macarrón de Montmorillon, manteniendo su receta en secreto. Con su delicioso sabor a almendra, es una delicia para todos los paladares, y está disponible en una amplia gama de sabores según la temporada. También hay cardos, tartas de bonne mémé, broyé du Poitou y macaroné, así como 50 tipos diferentes de chocolate. ¡Mmmmh! ¡La casa es una de las mejores chocolaterías de Francia! Esta bonita tienda también vende té y café molido.

La Brûlerie Corrézienne es una auténtica institución en el departamento. De su nombre real Cafés Bogotá, la marca fue creada en 1930. Con cuatro tiendas en la región, la Brûlerie Corrézienne ofrece una amplia selección de vinos tostados diariamente sin aditivos en el taller, a un paso de las tiendas. Durante las fiestas, puedes incluso tomar un café de Navidad. El año 2021 trajo dos nuevas creaciones: el Mokaverde, muy potente, y el Aromexpert, noble y afrutado. También una gama de especialidades locales y delicatessen.

La tienda cuenta con no menos de 400 quesos diferentes, la mayoría de ellos tradicionales de granja y artesanales, seleccionados por su calidad y originalidad. Se maduran en las bodegas de Machecoul, en el Loira Atlántico, región natal de Pascal Beillevaire. La quesería también elabora sus propios quesos (machecoulais, mojette, brun de noix, rocher nantais, secret du couvent y pont d'Yeu) y una amplia gama de productos frescos como mantequilla cruda y nata. Una sonrisa acogedora y buenos consejos son un plus.

La Maison Pélégris de Montignac tiene una tienda en Sarlat que es a la vez una tienda de exquisiteces y una sala de degustación. Puede comprar magrets, foie gras semicocido, rillettes, magrets secos con foie gras, conservas, etc. Los días del mercado de trufas podrá degustar un revuelto de trufas, una crème brûlée de trufa o un foie gras semicocido trufado. Durante las jornadas del territorio, en mayo, preparan tablas con productos de la tienda. El resto del año cuenta con varias tablas en la carta.

En esta panadería, seguramente se enamorará de uno de los productos de pastelería, pastelería o chocolatería que se ofrecen. Los macarrones, cuya casa es un especialista, son muy atrevidos: Jurançon, mandarina rusa o a la pimienta, galletas, bollería de mantequilla pura.... Desde el salón de té hasta el área de panadería, todo es encantador. Sólo los productos nobles, certificados OC, orgánicos o Label Rouge tienen derecho a ser considerados y con harinas caseras, los panes de masa fermentada son famosos y creativos como el maíz, condimentado con pimienta de Espelette. Chocolates y ganaches son de la misma manera, los últimos Constanti Berets, en praliné o fruta, lo ilustran con énfasis, mientras que por el lado del deleite, los Douceurs du Béarn, el milhojas o malvaviscos y la pasta de frutas, se superponen para lograr un contraste irresistible en el sabor. Postre congelado con ciruelas pasas y armagnac, el Chapeau de d'Artagnan ha dejado su impronta en Jean-Luc, que suministra a chefs de renombre en toda Francia.

La Maison Badie es un establecimiento prestigioso situado en Burdeos desde 1880, gracias a la señora Badie. Una vez, es una mujer que se coloca como embajadora de grandes casas de vino en la capital girondina. Con nada menos que 3.000 referencias, la casa puede jactarse de seleccionar únicamente los vinos correspondientes a las altas exigencias de la casa. El interior de la tienda que ocupa la planta baja de un edificio particular del siglo XVIII vale por sí solo la visita.

Se encuentra en la más exquisita de las tiendas gourmet, en lo mejor de la panadería y la pastelería. Reconocido en todo Bearn, es el dulce saber hacer que se ofrece, y desde la magnífica ventana, lo notará brillar. Macarrones de sabores sorprendentes, milhojas de pastas de frutas y malvaviscos, llamados "les douceurs du Béarn", bombones de cítricos, restos crujientes o bizcochados, pralinés, barritas que van de lo amargo a lo picante, elaboradas con las habas de los grandes crecimientos... La repostería sigue la misma línea magistral, desde el Chapeau de d'Artagnan con sorbete de ciruela y mousse de Armagnac sobre un lecho de nougatine hasta la Beret firmada Constanti...

Estas diferentes estancias de fin de semana están puntuadas por citas inolvidables. El dedicado a las trufas se abre con un aperitivo de bienvenida y una cena gastronómica el viernes. El sábado, después de la visita del mercado de Périgueux, el paseo continúa hacia el museo de la trufa de Sorges con un almuerzo en la posada. La tarde es de estudio: aprender recetas a base de trufas con el chef. Otra vez, degustación de la cena. Los domingos, un poco de ejercicio con una caminata por los campos de trufas y la búsqueda de la rara perla. Vamos, un almuerzo más... ¡y tendrás la semana para eliminar! Existe una fórmula comparable para cocinar pato. Otro programa está dedicado al descubrimiento de los vinos, también durante un fin de semana, es posible visitar (con conductor) los viñedos de Saint-Emilion o Bergerac y degustar diferentes Grand Crus en compañía de un enólogo. Por último, un curso de formación de 7 días le permite descubrir junto a Pierre Corre una buena parte de su saber hacer, además de pescado y pastelería.

Aquí la especialidad, que se disfruta sin moderación, es la famosa Russe Una galleta de mazapán con relleno de crema de praliné y un pequeño extra que ha pasado de generación en generación. Esta joya de la gastronomía se encuentra aquí como en casa. Familiar donde los haya, el pastel sigue una receta que se remonta aproximadamente al siglo ^XIX y toma su nombre de los ingredientes importados de Crimea en aquella época. En 1925, Adrien Artigarrède añadió su toque personal y abrió su ^primera tienda: fue un éxito fulgurante. Hoy, su bisnieto perpetúa el símbolo de Bearn. En la tienda de Oloron, se entra en un lugar mítico que también ofrece Rosquille y Muscadine.