KOSMOS

El restaurante familiar, el comedor, la cantina, el local cultural..

Los primeros noventa años de Kosmos son el testimonio de la perennidad de una empresa fiel a su estilo. Sin embargo, a pesar de la aparente intemporalidad del restaurante, de su ambiente, de su clientela y de sus preferencias gastronómicas, Kosmos ha cambiado a lo largo de su historia.

Cuando Yrjö Teodor Lindfors fundó los comedores Kosmos en la entonces calle Vladimirinkatu, en 1924, reinaba la prohibición en Finlandia. Este restaurante moderno, de categoría pero con precios moderados, era especialmente popular entre los estudiantes universitarios.

El final de la Gran Depresión dio paso a una nueva era en la que Vladimirinkatu fue sustituida por la más patriótica Kalevankatu, el nombre sueco Lindfors se tradujo a la moda al finlandés Hepolampi y 1932 trajo consigo la derogación de la prohibición. La creciente prosperidad atrajo a nuevos clientes: abogados, artistas, funcionarios, empresarios e incluso alguna que otra mujer de negocios.

La Sra. Aino Hepolampi asume la dirección de la empresa. La guerra de invierno (1939-40) acabó con el café, luego con la cerveza, y las frugales comidas servidas a cambio de cupones se racionaron al gramo. Cuando ya se vislumbraba el final de lo que en Finlandia se conoce como la Guerra de Continuación (1941-44), el negocio se paralizó cuando Kosmos fue requisado y alquilado para ser utilizado como refectorio por el ejército alemán.

Después de la guerra, los almuerzos se complementaban con generosas cantidades de aguardiente, y a los ponches y coñacs con que terminaban las comidas les seguían los cócteles típicos de la época.

Como parte de una campaña de moralización dirigida por el Estado, el monopolio del alcohol restringió el consumo de alcohol y su disponibilidad en los restaurantes, y Kosmos fue severamente reprendido por sus desproporcionadas ventas de licores fuertes.

A los platos básicos de la carta -escalope de ternera a la Oscar, chuleta de cerdo Robert's y salmón frito con salsa tártara- se fueron sumando paulatinamente otros internacionales como la paella, el chop suey y los canelones.

En la actualidad, nuestra cocina trata de resaltar la cultura culinaria más característica de nuestra capital, creando una "cocina de Helsinki" basada en antiguas influencias rusas, francesas y suecas combinadas con tradiciones culinarias finlandesas actualizadas e ingredientes autóctonos. Del arenque báltico a los blinis de huevas de pescado blanco, de la ensalada de mollejas con reno a la salsa de brotes de abeto, son delicias que también atraen a los paladares internacionales.

En los años 50, la clientela había crecido hasta incluir a artistas y periodistas asociados a las oficinas de los periódicos cercanos. En los sesenta, Kosmos fue invadido por escritores y radicales de izquierda. Kosmos se convirtió en un lugar de encuentro cultural. Los "mejores" escritores bebían coñac, mientras que los demás optaban por el vino.

Fue entonces cuando se adquirieron los primeros objetos de arte para el comedor. Las obras de arte que pueden disfrutar nuestros huéspedes son de Juhani Harri, Alvar Gullichsen, Martti Aiha, Olli Pajulahti y Sirkku Ala-Harja.

La mantelería, los manteles, las pantallas de las lámparas de araña y las macetas se añadieron más tarde, pero el interior del comedor ha conservado esencialmente su aspecto original, creado por el estudiante de arquitectura Arvo Aalto, el diseñador de muebles Einari Kyöstilä y Eino Räsänen, que esculpió los motivos helénicos de los paneles del atril. En 2001, Stefan Lindfors renovó la entrada y Kaisa Blomstedt supervisó discretos cambios en el comedor.

En estas corrientes cruzadas de pasado y presente, de respeto por la conservación y la renovación, quizá lo que mejor ha perdurado es la original y sencilla idea empresarial de Yrjö Hepolampi: ahora, en nuestra cuarta generación como empresa familiar, seguimos sirviendo con imparcialidad. y somos el orgullo de ricos y pobres, de la élite civil y de los clientes de a pie.