VAPOR (CERVECERÍA)

Temporada Pipaz, Vapor en Locura, Vapor Cochona

La brasserie de vapor de Pipaz es un ejemplo típico de granja-brasserie que data de 1785. Los dueños de la época también tenían una serrería en Eprave (prov. Lux.) y terminaba la madera en Pipaz: en aquel momento era necesario aprovechar la fuerza motriz expedida por la máquina de vapor que animaba la instalación desde 1896. Jean-Louis Dis y su esposa, maestros y apasionados de productos locales la reanudan en 1983, unos años después de que Gaston Biset, la edad avanzada, colgara el furgón.

El caso no es sencillo porque el material y los edificios son más que viejos. Tras varios meses de esfuerzo, la primera brasa sale milagrosamente de los venerables cubas. Jean-Louis se mueve a la antigua (al vapor, así que…) las cervezas del territorio, como la venerable Temporada Pipaz. Para esta última, ha reanudado el ingreso existente aumentando la cantidad de malta, lo que ha incrementado el porcentaje de alcohol. Al lado de esta cerveza de tradición, Jean-Louis Dis propone numerosas cuvadas con nombres conocidos y etiquetas a menudo ilustradas por su amigo Louis-Michel Carpentier, autor del historiador que narfica las truculentas aventuras del jefe de bistró Bruselas el "Poje".

Mientras tanto, la cervecería se ha equipado parcialmente con material moderno, para adecuarse mejor al gusto del día… y sobre todo para ajustarse a las normas de higiene vigentes actualmente. Y en 1992, el Vapor Cochonne le dio un impulso para convertirse en su producto de referencia. Decretada también en "Cochonnette" de 33 a., esta ola oscura de 9% alc. en la actualidad es la mayor parte de la producción.

Al lado encontramos la temporada de Pipaz (rubia, seca, picante, 6%), el Vapor en Locura (rubia fuerte del 8%). Evidentemente, todas de fermentación alta. Sin embargo, Jean-Louis propone con regularidad y en cantidad limitada unos brismas más sorprendentes, como una cerveza con calabaza, fresa o castaña (Vapor de Castaña, Vapor de Potiblonde, Vapor de Fraise). También ha preparado un Vapor de Bise con una etiqueta labial… que celebra el cumpleaños de la brasserie con el uso de ingredientes del jardín. Se quiere, según el propio cervecero, a su imagen: una cerveza más agresiva y rica en taninos. Por último, cabe señalar que Jean-Louis también destila un espíritu de vapor Cochonne, alcohol fuerte de 40% vol. alc.

La brasserie en Vapor organiza comidas y una jarra pública con restauración todos los sábados del mes.