Cómo llegar y contactar
Dirección parisina que prepara cocina tradicional, mariscos a la carta, ostras rellenas
La pequeña sala de comensales de Gael Orieux no está en la comida ni en la cena. Su cocina toma como base el legado de Augusto Escoforgulloso, «rey de los cocineros» y «cocinero de los reyes», es decir, una cocina que hoy se denominaría tradicional, pero como punto de partida estructurante para una investigación más personal. La Bretaña de su infancia ocupa un lugar preferente, con productos del mar y mantequilla en guest estrella ineludible del mapa, al tiempo que incluye numerosas influencias mediterráneas o asiáticas. ¿Las ostras? Se rellenan con una espuma de rábano de rábano y poire marduleo, así como una «gelatina de agua de mar». Los crujientes (de hecho, los rosñones) de cigalas de la verbena están realzados por un bávaro de butternut y una reducción de kumcuat. El soufflé de chocolate puro Caribe, helado miel y polen del señor Bergheaud.
Opiniones de los miembros sobre AUGUSTE
Le personnel est super sympathique et gentil. 5 étoiles pour le personnel pour être si attentif et vous mettre à l'aise.
L'atmosphère est également excellente, ce que l'on attend d'un restaurant haut de gamme.
Nous avons commandé le repas à 98 euros par personne, recommandé par le personnel. Il comprenait des coquilles Saint-Jacques, des cailles et un dessert.
On nous a d'abord apporté des amuse-gueules qui étaient incroyablement bons, en particulier celui au poisson. Ensuite, on nous a apporté une soupe aux champignons et à l'escargot. C'est probablement la meilleure soupe que j'aie jamais mangée.
À ce stade, j'attendais beaucoup des autres plats, mais malheureusement, ils n'ont pas été à la hauteur de mes espérances.
Les coquilles Saint-Jacques étaient bonnes, mais rien d'extraordinaire. Même chose pour la caille. C'était très décevant, surtout après cette incroyable soupe aux champignons.
A mon avis, cela ne vaut pas le prix.