Dirección parisina que prepara cocina tradicional, mariscos a la carta, ostras rellenas
La pequeña sala de comensales de Gael Orieux no está en la comida ni en la cena. Su cocina toma como base el legado de Augusto Escoforgulloso, «rey de los cocineros» y «cocinero de los reyes», es decir, una cocina que hoy se denominaría tradicional, pero como punto de partida estructurante para una investigación más personal. La Bretaña de su infancia ocupa un lugar preferente, con productos del mar y mantequilla en guest estrella ineludible del mapa, al tiempo que incluye numerosas influencias mediterráneas o asiáticas. ¿Las ostras? Se rellenan con una espuma de rábano de rábano y poire marduleo, así como una «gelatina de agua de mar». Los crujientes (de hecho, los rosñones) de cigalas de la verbena están realzados por un bávaro de butternut y una reducción de kumcuat. El soufflé de chocolate puro Caribe, helado miel y polen del señor Bergheaud.
Opiniones de los miembros sobre AUGUSTE
![Carte adresse selection](/images/v5/adresse/map-fake-empty.webp)
Nous avons pris le "menu découverte" et la nourriture était décente, mais pour l'essentiel, elle était loin d'être fantastique. Les cuisses de grenouilles étaient le plat le plus remarquable, et c'était vraiment délicieux et excitant. Tout le reste était bon, mais n'avait pas le "wow factor" auquel je m'attendais dans ce type de restaurant.
Les accords mets-vins étaient, eux aussi, agréables mais pas extraordinaires. Le serveur a été assez négligent dans ses versements et n'a donné que très peu d'informations sur les vins (bien que cela puisse être dû à la barrière de la langue).
Le service a probablement été la plus grande déception. Les serveurs se heurtaient les uns aux autres, ne savaient plus qui avait livré quoi, apportaient le vin suivant avant que nous ayons fini le dernier... Peut-être essayaient-ils de faire sortir tout le monde pour qu'ils puissent aller voir le rugby ! L'atmosphère est assez stérile, les serveurs maladroits n'allaient donc pas dans le même sens !
Si vous vous attendez à une expérience fantastique, je vous suggère de faire des recherches au-delà du guide Michelin, car toute personne ayant l'expérience d'établissements gastronomiques vraiment excellents repartira déçue. Vous feriez mieux de dépenser une fraction du prix dans un bistrot haut de gamme dont les critiques sont excellentes.
3 étoiles pour la nourriture (compte tenu du type d'établissement), 2 étoiles dans l'ensemble une fois le service pris en compte.