L'ÉLAN 9

Este restaurante tiene todo del pequeño establecimiento de barrio, pero nos damos cuenta de que está muy por encima. En primer lugar, el entorno, depurado y muy acogedor con mesitas de madera y un bonito jardín vegetal suspendido sobre el fondo de las bonitas paredes blancas y azules. Pero es sobre todo la cocina la que hace caer este pequeño restaurante en los grandes. El chef, Eric Fava, una pequeña treintena, hizo sus armas entre los más grandes (el George V, La Ambroisie, el Trou Gascon, el Pergoleso) antes de abrir su primer restaurante con su compañera, Léonie Laurent, que se ocupa de la recepción en la sala. En su cocina moderna y abierta a la sala, puedes observar que se esfuerzan seriamente con sus segundos y cuando llegan los platos es realmente, sin exagerar, de la gastronomía de alto vuelo que desla delante de ti: sencillo en apariencia, elegante justo lo que necesitas y un verdadero delicio en la boca. El trabajo de los productos franceses de temporada, adaptados al gusto del día, ha tenido éxito, nada que decir. El día de nuestra visita, así pudimos sentarnos con un rollo de salmón ahumado en Filadelfia, espuma de abogado y crema en el wasabi antes de encadenarnos a un falso filete de buey, tomates secos, cacahuetes y espuma de patatas viatriotte para terminar con un postre Granny Smith. chantilly de queso blanco, tierra de espectadores. Un sin-falta para este establecimiento que puede competir fácilmente con algunas estrellas mucho más caras de la capital, y que sin duda dejará su primera estrella mucho más rápida que otras. En cualquier caso, volveremos.