LE GOÛT DU VOYAGE

Thomas se trasladó al Pacífico después de trabajar con Robuchon y Truchon. Se ha instalado en el restaurante que dirige el pope de la gastronomía local, Goût et Couleur, e incluso se ha tomado la libertad de hacerle un guiño. Aquí la cocina es de fusión, bien elaborada y asequible, con influencias de todo el mundo. Empiece con un tartar de dorada con sabor a soja o una brandada de boniato, siga con una vuelta de melocotón, coliflor a la vainilla o magret de pato lacado con hibisco, y termine con una pavlova deconstruida con fruta de cosecha propia.