LA CANTINE JAMIN

Bienvenido a esta hermosa dirección de Cantine de Jamin situada en la calle del mismo nombre... En los fogones: el chef Mathieu Francès, que interrumpió su carrera de ingeniero de la construcción para dedicarse de lleno a su pasión. Su formación en varios restaurantes gastronómicos, entre ellos el elegante Imagine, donde asistió a la chef Anne-Lise Genouel, le dio el gusto por el trabajo bien hecho. Su ambición es ofrecer una cocina casera y ecológica con productos crudos y locales. Para ello, compra en el mercado de Talensac, las aves de corral del Sr. Delanoë, la pescadería de Thierry Corbineau y las verduras de la granja de Guillaume Bouyer. Los bonitos softs artesanales, el zumo de uva espumoso o el zumo de manzana de Vertou y los licores (whisky de la Pointe du Raz...) La comida, los condimentos y otras especias provienen de la tienda de comestibles Ô Bocal. Le ayuda en el comedor Laure, que viene de Chez Louisette. Vestido de verde inglés, el acogedor local de 25 cubiertos invita a la convivencia. El resultado es una cocina basada en los contrastes, contrastes de sabores pero también de texturas, como por ejemplo con lo dulce/ácido y lo suave/crujiente de este tartar de ternera al limón, tabbouleh con hierbas, col fermentada picante y salsa blanca, y luego con este queso blanco a la pimienta larga con sirope de miel y crumble de canela, donde se mezclan sutilmente lo cremoso y lo picante, lo acuoso y lo dulce, lo crujiente y lo suave. ¡Una agradable sorpresa para descubrir! Hermosa terraza de verano en la calle peatonal...