LES PIGEONS BLANCS

Tras recorrer el centro histórico de la ciudad, en primer lugar, te alegras de tener que caminar sólo 5 minutos para llegar a este establecimiento, que fue un relevo del tiempo del reinado de François Ier. La familia Tachet lleva las riendas, desde… el XVII. La historia del edificio se mezcla con la historia de la familia o lo contrario. Hoy, Jacques dirige una brigada de 4 cocineros, Jean-Michel elige los vinos y, en la sala, Catherine cuenta la tarjeta… porque comer aquí es dejarse contar historias, historias de Charente, claro está, pero también historias humanas. Además, el menú emblemático de la casa (hay desde hace treinta años, bajo otros nombres) se llama hoy "Historia de un día", es efímero, un pequeño día y luego se va, es precioso: nado de petunias con azafrán con rubans de salmón ahumado a la turba (¿quién resiste a un nadador?), pequeños soufflados de ris de cordero con una crema de perejil (sí, ideas, el chef Jacques), multa asada y mantequilla blanca a la fina champaña (cuando la alta precisión revela el producto), filete bonito de cerdo lacado a la mandarina (la bestia procede de la granja de los Montes Verdes en Montbron, en los Tachet, se defiende su región), etc., a acompañar el «vino del mes» (como un Bordeaux Clairet), que puede servir al vidrio… antes del impresionante carro de trece postres. Que todos puedan probar y saborear. Emu, entras en tu habitación y, debajo de las vigas vistas, cerca del estrado, ve las estrellas… Esta casa es más que un concepto hotelero y gastronómico logrado, es un estado de ánimo, el condimento que marca la diferencia.