Esta hermosa casa, recompensada por nuestro colega Michelin, con una estrella bien merecida, está tomando un nuevo rumbo al principio de la temporada con la llegada del chef Christophe Poard. Originario de Cherburgo, tiene muy buenas referencias y una trayectoria impecable; ha aprendido el oficio con los grandes chefs como Joël Robuchon y Guy Martin, ha dirigido las cocinas de La Truffière en París y ha ganado numerosos premios en Francia, Bélgica y Alemania. (17/20 en Gault & Millau, Chef del año 2004 en Bélgica).
Un nuevo reto está ahora a su disposición en uno de los establecimientos más prestigiosos de Cannes. Su objetivo está claramente definido: sorprenderte y "hacer excepcional lo que ya es bueno"!
Tuvimos el placer de participar en una cena excepcional donde presentó, bajo la mirada de los críticos gastronómicos de la región, su nuevo menú de primavera.... y realmente logró sorprendernos con combinaciones de productos y sabores atrevidos pero perfectamente dominados.
Su credo? preservar los sabores de cada región, descubrir lo mejor de los terruños, del más noble al más simple... atreverse a combinarlos para magnificar los sabores y "crear un tercer sabor subliminal".
¿El resultado? Sorprendente, impresionante, a veces confuso, pero resueltamente excelente y de una nueva creatividad sobre la croisette!
Los 10 platos de la carta que probamos :
Carpaccio de vieiras, apio y nueces tostadas remoulade, reducción de jugo de café
Tártaro de ternera ahumada, caviar neúvico y ostras de mar abierto, azulejo de soufflé de langosta y gel de grosella espinosa
Remolachas marinadas y glaseadas con miel, helado de arenque ahumado y jarabe de pomelo
Ravioli, salsa de langosta, jengibre confitado y jengibre
Cangrejos de río de la Bretaña nacarada, isla flotante con almendras, caldo de té de jazmín con jazmín y algas marinas
Line bar, zumo de almendra asada y ginebra Hendrick's, col roja y manzana guisada en champán
Langosta y paloma azul, salsa de ostras de mar abierto, espárragos verdes de Mallemort, crema de hinojo y morillas
Sorbete de bruccio y caviar neutro
Tiramisú de limones de Monsieur Hérisson, galleta de magdalena y sorbete
Pan de mantequilla de chocolate, ganache y frijoles birmanos
Pascal Picasse, el chef pastelero, fiel al Parque 45, continúa su admirable trabajo junto a Christophe Poard
Le Park 45 - Los Menús
- Entrada, plato principal y postre: 39 € - Excluidas las bebidas del almuerzo, de martes a viernes.
- !La idea! 60 € - 4servicios
- !El menú! 95 € - 6 servicios
- ! 190 € - 8 servicios
Tarjeta - precio medio 130 €
Parque 45
Información y reservas: +33 (0)4.93.93.93.38.38.15.45
45 Boulevard de la Croisette, 06400 Cannes
http://www.grand-hotel-cannes.com/fr/
Abierto para almuerzo y cena, de martes a sábado, de febrero a junio y de septiembre a diciembre.
Abierto por la noche en julio y agosto, los 7 días de la semana
