ESPENON. TRUFFES NOIRES DE PROVENCE
Cómo llegar y contactar
El cavage es la recolección de trufas. El término procede de la palabra provenzal cavadou, una herramienta utilizada para cavar en la tierra. El cavage o extracción de trufas puede realizarse con un perro adiestrado desde una edad temprana. En Espenon, trabajamos con el Lagotto Romagnolo, que parece reunir las cualidades necesarias. Desde muy pequeño, el cachorro es condicionado al olor particular de la trufa negra, tuber melanosporum, y es recompensado cuando encuentra una. Cuando el perro empieza a cavar, el dueño toma el relevo y excava suavemente la seta. En esta recolección tan inusual, se produce una verdadera ósmosis entre el dueño y su perro. La trufa es un hongo subterráneo que necesita establecer una relación simbiótica con las raíces de los árboles, sobre todo encinas y robles blancos, para desarrollarse. Durante la temporada, la Maison Espenon ofrece vacaciones de la trufa de 3 días ¡con una cena a base de trufas!
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