LE BOUCHON DE L'OPÉRA

En el corazón de Les Pentes, entre Les Terreaux y la Croix-Rousse, está uno de los mejores bouchon de Lyon. No lo anuncian sus aires de ópera, sino la glotonería de este autor conquistado totalmente por este Bouchon de l’Opéra y por el excelente Stephan Tarare. Formado en las mejores casas lionesas, Stephan Tarare es un apasionado de la cocina (y de los coches y motos antiguas, pero esto es otra cosa) y particularmente exigente con la calidad de los productos. Porque no es un bouchon por el simple hecho de colocar un mantel a cuadros sobre una mesa, sino porque el chef, que también se pasea por el comedor, trabaja con productos frescos de productores y artesanos cuidadosamente seleccionados. Por ello, puede sentarse con total tranquilidad en una sala decorada con multitud de objetos antiguos. Los ojos nunca dejan de admirar, de buscar, de asombrarse en una sala con un ambiente cálido y acogedor.

Cada noche, lo único que se puede hacer es disfrutar de una cocina que resalta los platos lioneses, con una mirada gourmet hacia Bresse con, por ejemplo, un famoso gaude (harina de maíz), colas de cangrejo de río y carne de ave (imprescindible). Cabeza de ternera, sabodet (salchicha) con salsa Beaujolais, quenelle de lucio casero (con medio lucio, una delicia), gras double (callos), tablier de sapeur, hígado de ternera entreverado, un cuny (le dejamos que lo descubra) o un delicioso gratinado de andouillette (embutido) con saint-marcellin (queso francés). Si le queda un espacio, pruebe el mâtefaim (galleta) de almendra o la terrina de chocolate negro helado. Hay una carta de vinos regionales con muchas copas, benjamines y potes lioneses para todos los gustos. Un bouchon gourmet de Lyon, 100 % recomendado.