MANIFATTURA DEI MARINATI

No se trata de un museo, sino de una fábrica que funciona de octubre a diciembre dedicada al procesado de la anguila. Se divide en tres secciones: la calata, donde arriban los barcos cargados de anguilas y pescado; la sala dei fuochi (sala de los fuegos), corazón del complejo con sus 12 chimeneas, frente a las cuales se colocan las anguilas; y la sala degli aceti (sala de los vinagres), donde se cubren las lonchas de pescado con salmuera (sal, agua, laurel y vinagre) para marinarlas, dispuestas en barriles y cajas herméticamente cerradas.