Gastronomía especialidades locales y vinos Landas

¿Sabías que solo hay una magdalena de Dax? Para probarla, hay que cruzar el umbral de la pequeña tienda con encanto de principios del siglo XX —una de las más antiguas de la ciudad— con su decoración interior retro. Fundada en 1906, la casa familiar Cazelle ha construido su reputación gracias a esta famosa magdalena de Dax, que se vende en bonitas cajas de cartón azules o rosas. Han guardado la receta celosamente durante cinco generaciones. Una visita obligada para todos los amantes de la gastronomía.

En pleno corazón de Bas-Armagnac, esta bodega de barro ha sido la bodega de la finca desde su construcción en el siglo ^XIX. Durante su visita, le explicaremos cómo funcionan las viñas y cómo se realiza la destilación. La gran sala que alberga las distintas botellas de Armagnac y los aperitivos a base de Armagnac linda con la bodega, donde se guardan las barricas que contienen las añadas antiguas. El Bas-Armagnac del Domaine de Lassaubatju es a la vez potente y ligero, fragante y afrutado. Para disfrutar con moderación, por supuesto. Hay tres habitaciones disponibles.

Es imposible no enamorarse de las creaciones de Hugues Gaudet, entre ellas Le P'tit Landais, una galleta de vainilla coronada con un praliné de cacahuete, todo ello cubierto de chocolate negro o con leche. Las mejores tiendas de exquisiteces del suroeste le reservan un lugar especial. También hay macarrones con la promesa de un nuevo sabor cada trimestre (pan de jengibre, cappuccino, etc.), numerosos chocolates y dulces, y helados caseros con sus conos crujientes. Sin olvidar las tabletas de chocolate de la chocolatería de la Opéra.

Desde hace más de 100 años, la Maison LAFITTE cultiva la excelencia y el saber hacer de la gastronomía de las Landas. Socio exclusivo del Club des Chefs cuisiniers des Chefs d'Etat de todo el mundo, la Maison LAFITTE es famosa por la calidad superior de sus productos. Venga a descubrir el universo gastronómico del Foie Gras, el magret des Landes... toda una gama de productos en torno al pato. La tienda de la Maison LAFITTE se encuentra en la fábrica de conservas y también en Les Halles de Dax, Mont-de-Marsan, Bayona, Burdeos y París⁽ distritos⁴ y ⁷ ).

Helados, sí, ¡pero caseros! Los helados de Tante Jeanne se elaboran con leche de la granja de los propietarios en las Landas En total, 40 sabores de helados y sorbetes en el puesto, ampliado para acoger la Cantine gourmande. Helados a la italiana con sabor a vainilla, chocolate, frambuesa, pistacho y fruta de la pasión, y una multitud de sabores de helados: fresa salvaje, tiramisú, manzana-pasas, galletas, cereza amarena, helado azul... Una auténtica delicia a buen precio.

La reina de los pasteles, Caroline Tahon, le da la bienvenida a su encantadora pastelería para servirle postres que le harán la boca agua. Trianón, ópera, scones, selva negra, tarta de queso o magníficas tartas como la tarta de limón y merengue, la Bourdaloue, tartas de chocolate negro y caramelo suave, praliné de chocolate con nata montada... Hay para todos los gustos Tartas tradicionales francesas, pero también de todo el mundo, ya que Caroline se inspira y aprende de sus viajes alrededor del globo.

La granja familiar está situada en el corazón de la región de Chalosse, en el pequeño pueblo de Clermont. Desde 1945, los patos se crían según las reglas del arte y se transforman en productos que han obtenido numerosos premios en el Concours Général Agricole de París. Foie gras de pato semicocido, foie gras entero, magret de pato entero, relleno de hígado de pato, aiguillettes, paupiettes de pato... Y también: verduras en tarros. Le diremos cómo disfrutar de nuestras especialidades con vinos seleccionados. También disponemos de mieles y mermeladas. ¡No olvide las cajas de regalo!

Alexandra y Laurent pasaron un tiempo en Estados Unidos descubriendo cervecerías artesanales, y su pasión por esta bebida les llevó a crear su propia fábrica de cerveza. Aquí nos explicarán el trabajo tan especial que supone crear cervezas de sabores sorprendentes, de blancas a oscuras, con ingredientes cuidadosamente seleccionados. Las maltas, los cereales y las especias son todos ecológicos. Elaboran una docena de cervezas diferentes y ediciones limitadas. Olvídese de las cervezas industriales

¿No puedes oler el dulce aroma del café tostado? Aurélie, tostador de café, le propone una quincena de variedades procedentes de Colombia, Guatemala, Brasil... La frescura de la molienda influye mucho en el desarrollo de los aromas, por eso conviene aprovisionarse regularmente, como cuando se compra pan fresco. Los amantes del té también tienen su propio departamento, con 150 variedades para elegir en la gama Dammann Frères. Y grandes macetas llenas de flores para infusiones Si tiene hambre, pruebe nuestros gofres, crepes, helados, batidos...

Aquí, el XL 40 (ganache de chocolate combinado con Armagnac del Domaine d'Ognoas) está junto al Cahuète d'Aquitaine (praliné de cacahuete 60% de Soustons-Landes) y otras especialidades como el Dudu, un praliné dulce de galleta de mango y magdalena y crujiente de praliné glaseado de chocolate, que se degusta en la punta de un palillo. Y el escarpín de chocolate de Delphine Carrère, maestra pastelera y chocolatera, se ha convertido en un clásico. También crea sus inspiraciones a partir de los mejores chocolates (México, Venezuela, Trinidad, Santo Domingo, Papúa...).

Christophe Andake es un sumiller de oficio. En 1997, decide crear su propio sótano. Hoy propone más de referencias de vinos, bebidas espirituosas, champaña y vinos de aperitivo. El viernes por la noche invita a los que lo deseen a descubrir las muestras recibidas en la semana. Los sábados seleccionan un crudo para hacerle descubrir a su clientela. Christophe no propone ni productos de tienda ni vajilla, es un "cavista puro" y vela por que su bodega se dirija a todas las regiones vinícolas de Francia y del mundo.

Jean-Luc y Guy Deyres están a la cabeza de esta finca familiar fundada en los años 50 y producen armagnac de cosecha desde 1973 y aguardiente blanco de la variedad folle blanche. Para los armagnacs, hay 4 variedades de uva diferentes en 5 hectáreas de viñedos: ugni blanc, folle blanche, colombard y baco. La finca destila con un alambique Sier que data de 1901, en un proceso continuo de una sola hornada. Los armagnacs de época se embotellan a medida que se venden. Es posible visitar la finca, la bodega de elaboración y la bodega de crianza.

Ardoneo es una bodega. Está especializada en la venta en línea de vinos ecológicos y naturales, y ofrece una de las gamas más amplias del mercado. Desde 2008, Ardoneo selecciona los mejores vinos ecológicos de Francia, procedentes de todas las regiones vitícolas del país. Los viticultores elegidos practican una viticultura biodinámica, ecológica o integrada, limitando el uso de productos químicos para proteger el medio ambiente y la salud. Algunos vinos están certificados por sellos de Agricultura Ecológica. Ardoneo es el lugar al que deben acudir los amantes de los vinos ecológicos y naturales.

Vinos, champanes, licores, armagnacs, cervezas, rones... El Chai d'Hossegor, situado en el barrio de Pédebert, le ofrece una verdadera experiencia sensorial y gustativa en el corazón de la tienda. Además de ser acogido calurosamente y aconsejado por expertos, podrá aprovechar durante todo el año las veladas y degustaciones que tienen lugar en el Chai d'Hossegor. De los pequeños productores a los grandes crus, seguro que encuentra una botella que se adapte a sus gustos y a su presupuesto entre los miles de vinos que se ofrecen. Eso sí, ¡beba con moderación!

Más que una pescadería, Chez Vincent es una pescadería y una degustación. Bajo los salones reformados con su patio de convivencia, además de pescados, mariscos y crustáceos, podrá degustar ostras con una copa de vino. ¡Con o sin crepinette a la plancha! Ostras de Arcachon, Marennes-Oléron, Hossegor o Normandía, platos de buccinos, bígaros o gambas... Sin olvidar los suculentos fritos. No dude en pedir sus bandejas de marisco. Como los bancos son de la mejor calidad, todo da ganas de comer.

En pleno centro de Dax, en el lugar del antiguo Friand, este espacio abierto y moderno, obra de un diseñador catalán, refleja los códigos de los mercados españoles: auténticos, acogedores y festivos. Una docena de comerciantes, artesanos y productores se han instalado para mimarle. Platos preparados para llevar o para degustar in situ, usted decide. Sergio le espera detrás de la barra para servirle bebidas calientes, frías o alcohólicas, que deberá consumir con moderación. Disfrute del ambiente y viva como los lugareños