Gastronomía especialidades locales y vinos Seine-Et-Marne

Corsican Corner, una charcutería de Melun, ofrece sabores 100% corsos. El propietario selecciona sus productos directamente de los productores corsos. Así, podrá comprar embutidos de cerdo negro, quesos de granja, especias, aceite de oliva, vinos DOC, cerveza, galletas, dulces, cremas para untar y cajas de regalo. Una gran oportunidad para descubrir el saber hacer corso. Y no olvide que el rincón organiza regularmente veladas de degustación de vinos.

Gourmandises Médiévales, en Provins, es a la vez una tienda de galletas y un taller culinario, lo que la convierte en una dirección única y original. La responsable de esta tienda cálida y acogedora, cuyos aromas recuerdan a la infancia, revive la gastronomía medieval con dulces y salados inspirados en las tradiciones de la Edad Media: productos de rosas, pan de miel, galettes y mazapanes... disponibles individualmente o en bonitas cestas. También podrá participar en un taller culinario in situ.

Este maestro panadero artesano, compagnon boulanger du devoir, lleva más de 12 años elaborando panes, desde los más tradicionales a los más originales. Podrá elegir entre panes de semillas, de cereales, de frutas... También podrá disfrutar de una gran variedad de bollería y viennoiseries. Cabe destacar que los panes y otras delicias se elaboran con harinas ecológicas y otros productos locales obtenidos directamente de los artesanos de la zona. El personal es amable y a veces hay que hacer cola.

Anne y Christophe Lefebvre son personas apasionadas que saben contagiar su entusiasmo nada más abrir la puerta. Compartirán sus conocimientos con usted, mientras aprovecha para hacerles preguntas. Una sección de charcutería presenta productos corsos, españoles e italianos, mientras que los puestos de quesos son una buena ilustración de la región, con quesos de toda Francia, sin olvidar las grandes especialidades de Seine-et-Marne, como los Bries de Meaux o Melun, o los famosos Coulommiers.

¡Atención a los fans de los donuts americanos! El especialista belga en donuts personalizados abrirá una tienda en Melun en 2022. Dreams Donuts ofrece un concepto único de donuts únicos 100% dedicados al placer y la indulgencia. Los clientes eligen primero su cobertura, luego su relleno y por último su cobertura. Hay muchos toppings para elegir, desde fruta hasta barritas de chocolate y speculoos. Hay para todos los gustos. La tienda también ofrece té de burbujas. Ideal para una pausa dulce.

Convenientemente situada en Fontainebleau, la panadería Le Goût du Pain lo tiene todo para complacer a los amantes del pan y la bollería. Todo se elabora en el propio establecimiento, con ingredientes ecológicos de primera calidad. Todos los días, una amplia selección de bocadillos, panes blancos e integrales, baguettes y bollería recién salida del horno. Huele bien incluso en la calle, el personal es amable y acogedor, y no falta el buen gusto. ¡También puedes llevarte un café caliente!

En 2018, Aude hizo realidad uno de sus sueños: abrir su propia bodega. Enóloga de formación con un gran corazón, desde entonces está encantada de compartir sus buenos consejos. Tanto si busca una gran añada como una pepita más confidencial, aquí encontrará una botella en su mesa. Este sumiller también puede aconsejarle sobre maridajes. En resumen, estará en buenas manos en esta bodega de decoración atemporal y acogedora. También encontrará una amplia selección de licores.

Situada frente a la catedral de Meaux, esta charcutería con una bonita fachada verde abrió sus puertas en el verano de 2023. Al frente de este proyecto están Nathalie y Jean-Bernard, ambos apasionados de la gastronomía y los buenos productos, tras haber trabajado en la restauración durante muchos años. Ofrecen una amplia gama de productos cuidadosamente seleccionados procedentes de toda Francia e incluso de los países vecinos. Quesos, embutidos, aceites, vinagres, cremas para untar, magdalenas, galletas y otros dulces. También hay una bodega bien surtida.

Situada a dos pasos de la plaza Saint-Quiriace, la bonita tienda de Carla Renault tiene todo que ver con la apicultura y la rosa de Provins, que ella cultiva y transforma. Junto con su marido, apicultor, elabora con recetas medievales una amplia gama de productos: frutas, verduras y flores cocidas o conservadas con especias en miel; mermeladas caseras; miel (de zarza rosa de Provins, de acacia, de tilo, de todas las flores, de colza, de bosque, etc.), así como hidromiel, pan de especias, dulces, mostazas, productos de belleza, etc. ¡Una auténtica delicia!

Esta tienda de ángulo acaba de volver a repetirse. En el exterior, un mostrador permite degustaciones de chocolate, té, café y numerosas especialidades del departamento. Aquí los golosos encontrarán su felicidad entre las tortas briberdas, los azúcares de cebada de Moret, las pastas de frutas, las mermeladas, la rosa de Provins, la cerveza del Estrtinais, el licor de coquetas de Nemours o los amantes del chocolate, las Cailloux monterelais y los Boulets Napoleón. Una selección de más de 80 tés. Los cafés, algunos de ellos biológicos de Etiopía o de Vilcabamba, pequeño pueblo Inca, están a su disposición. Rachel nos acoge y nos asesora con una sonrisa.

Del árbol al bar Esta fundición de chocolate rural ocupa un hermoso taller de época de Briard, renovado con buen gusto. Aquí, Grégoire Engrand, reconocido chocolatero, elabora barras y chocolates con granos de cacao seleccionados e importados por él, trabajados con maestría y pasión. Huevos de Pascua, gallinas, gallos, langostas y otras sardinas, hay para todos los gustos. La Navidad también tiene su propia gama, con la incorporación de clásicos y novedades durante todo el año, e incluso, tras una colaboración con un fabricante de pasta de Brie, la famosa pasta de chocolate.

"Hum... ça sent bon!" es la frase favorita de los visitantes cuando cruzan las puertas de esta tienda. Hay una enorme variedad de especias, sales, mezclas caseras, azúcares aromatizados y cacao, así como una amplia gama de infusiones y tés. También hay café de rosas, avellanas, chocolate, naranja y caramelo. ¡Un auténtico viaje por la ruta de las especias en el corazón de las Ferias del Champán! Esta tienda de ultramarinos también ofrece otros productos: babas de ron, mezclas para aperitivos, chocolate..

Es la quesería más antigua de la región de Brie. Desde 1895, los quesos frescos de la granja se maduran en las bodegas durante 5 semanas. El queso se madura siguiendo el método tradicional. La leche no está procesada y conserva todos sus sabores. Por la mañana, el queso se vende en los mercados, mientras que la tarde se dedica a visitar las bodegas de maduración. También hay una tienda en el lugar. Una dirección valiosa para los amantes del auténtico Brie de granja de Meaux, Brie de granja de Melun, Brie negro, coulommiers, corazones pequeños a la antigua, triple crème..

Para encontrar esta boutique y sala de degustación, hay que bajar por la rue Saint-Christophe y girar un poco más adelante por la callecita del mismo nombre. Nada más abrir la puerta, la magia del lugar se despliega en forma de aromas hechizantes que combinan cafés, tés e infusiones de todos los orígenes. En esta estructura artesanal creada en 1978, le guiarán hábilmente o le tentarán con sabores variados o infusiones beneficiosas, sin olvidar la repostería... ¡En sólo unos minutos, una simple visita a esta Brûlerie puede convertirse rápidamente en una experiencia de larga duración!

La Brie, la región más importante del departamento, ha dado su nombre a un queso mundialmente o más bien a varios quesos: las bries de Meaux DOC, Melune DOC, Montereau, Nangis, Coulommier. El nacimiento de los quesos de pasta dura hace más de mil años. En 774, Carlomagno, primero, habría hablado del brie de Meaux en términos elocuentes: " Acabo de descubrir uno de los platos más deliciosos ". Introducida en el Tribunal por Philippe Augusto y Robert el Pieux, se dedicó por primera vez a Luis XV, cuya esposa, Marie Leszczynska, lo aconsejaba para realizar las famosas bocaduras a la reina, creadas en su honor por su padre, Stanislas Leszczynski, duque de Lorraine. La apoteosis tuvo lugar durante el Congreso de Viena - 1814-1815 - organizado por el príncipe de Metternich después de la caída de Napoleón. En una cena en la que se pidió a cada ministro de Asuntos Exteriores que viniera de su país al queso de su elección, Talleyrand, el "diablo cojo", que representaba a Francia de Luis XVIII, se puso brie. Entusiasmado por su gusto, Metternich lo sacará del saco "Príncipe de los quesos y primera de postres". Una declaración transformada, sin duda por chovinismo, en "Rey de los quesos, queso de los reyes". Por lo tanto, no hay brie, sino bries, sabores -según la alimentación de la vaca de la que proviene la leche- de formas y colores diferentes según las localidades y los conocimientos.

El brie de Meaux DOC, con un diámetro de 35 cm y un peso de 2,8 kg, tiene una corteza florida con un pequeño duvet blanco, estribado o manchado de rojo. Su pasta es de color crema, homogénea, flexible y no fluida.

El brie de Melun DOC no excederá de 28 cm por peso de 1,5 kg. Su corteza blanca y fina está repleta de tareas rojas o marrones y su pasta homogénea, ligeramente grumelosa, flexible y no fluida, muestra tonos amarillos de oro.

El Brie de Montereau, de sólo 18 cm de diámetro de diámetro por 2,5 cm de espesor, pesa entre 400 y 500 g. Su gusto se sitúa entre el brie de Melun y el Coulommier y su corteza es rojizo.

El brie de Nangis, de un diámetro de 22 cm, con un espesor de 3 cm y un peso de 1 kg, muestra un sabor ligeramente más fuerte que el del brie de Meaux. Su corteza es blanca, salpicada de stries rojas y marrones y su pasta amarilla dorada.

El brie de Coulommier o pequeño brie tiene una pasta amarillo paja y un sabor de almendra dulce y una corteza blanca, tachada de rojo. Es el hermano menor del brie y como afirman algunos, incluso el ancestro. De tamaño más pequeño, pero más grueso, posee prácticamente todas las características. La tradición es servirlo por la mañana en el "corcho" acompañado de un beaujolais o un gamay.

La Maison Chapon tiene tiendas en París y en la región parisina (Chelles, Meaux, Le Perreux). Fabrica y tuesta su propio cacao. Tanto si le gusta el chocolate como si no, la visita a este establecimiento le sorprenderá por la cantidad de magníficos puestos repletos de pasteles, tabletas, cajas de regalo y creaciones de todo tipo Incluso hay una barra de mousse de chocolate con sabores sorprendentes de Madagascar, Ecuador, Venezuela, Perú y Ghana.

Carrefour de Claye-Souilly es un supermercado situado en la ciudad de Claye-Souilly. Ofrece una amplia gama de productos alimentarios y no alimentarios. También ofrece servicios como drive-through, entrega a domicilio, recogida de paquetes, servicio posventa, restauración, impresión de fotos, reparación de bicicletas y mucho más. El Carrefour de Claye-Souilly también ofrece promociones periódicas y ventajas de fidelidad para sus clientes. La tienda dispone de aparcamiento para facilitar el acceso de los clientes.

Empresa familiar fundada en 1929, la Société fromagère de la Brie elabora quesos variados: brie de Meaux, brie de Melun, brie de Montereau, coulommiers así como ciertas especialidades de "triple nata" (Jean de Brie, vignelait, bayard gourmand, brillat-savarin, brie de coulommiers, brie de Nangis...) y de "doble nata" (saint-siméon, brie de Montereau, explorateur)... En cuanto a quesos más magros: queso de 1000 años o cendré de la Champagne con un 20% o 30% de materia grasa.