Quebec

Abierto desde la primavera de 2019, este restaurante forma parte de la familia que une Bello Ristorante y La Bûche. Lo que lo distingue: un menú totalmente vegano inspirado en los sabores del mundo. Puedes disfrutar de dumplings, sopa tailandesa, tartar de remolacha, risotto de setas o una hamburguesa imposible. Al frente de la cocina está la chef Anne-Marie Grenier, que estuvo al frente del desaparecido Veganville. Hay que mencionar la decoración, que es a la vez industrial y vegetal, y el gran mural que adorna una de las paredes.

El ambiente es casi de salón, con un refinado toque de asador. Las carnes se ablandan mediante un proceso natural y se asan sobre carbón de arce: corte Boston, costilla de primera, bistec de costilla madurado en seco... En resumen, carnes a la parrilla realmente deliciosas. Además, el entorno de la Gare du Palais es de un bucólico je-ne-sais-quoi que lo hace aún más atractivo. Un plan inteligente: su carnicería, situada in situ y en Lebourgneuf, ofrece cortes de carne, platos preparados, guarniciones, salsas, especias y otras delicias para llevar.

Miembro del grupo Restos Plaisirs (Cochon Dingue, Café du Monde, Lapin Sauté, Madame Chose, etc.), el bistro-bar giratorio del hotel ofrece un verdadero espectáculo con una vista de 360 grados del río, las montañas, la llanura de Abraham y todos los atractivos turísticos de Quebec. Cuenta con una zona de comedor con cocina abierta y un bar con perfil de salón, con una decoración contemporánea de Lemay-Michaud. En la cocina, el chef y su equipo elaboran un menú de temporada en el que los productos regionales de Quebec son los protagonistas.

Saltamos de placer por este restaurante cuya decoración de estilo campestre nos calienta el corazón. Platos generosos y reconfortantes, que reflejan el terruño de Quebec: pechuga de pato ahumada con madera de manzano, poutine de conejo, cassoulets como el Lapin Sauté, un plato de descubrimientos locales (pechuga de pato ahumada con madera de manzano, gravlax de salmón, rillettes de conejo, paté de campo, queso de Quebec, ajo asado y adobo de verduras)... Y con semejante nombre, el chef no podía dejar de cocinar conejo en todas sus variantes.

Las costumbres y los valores del pueblo hurón-wendat son llevados al plato. Celebrando la abundancia de la naturaleza, La Traite es una oda a las riquezas del bosque boreal, la tierra, la caza y la pesca. Cada menú es exclusivo y aboga por la armonía con la naturaleza, la autenticidad, así como la decoración y la propia experiencia. El pescado y la caza se ahuman in situ y la cocina se centra en productos locales y ecológicos. Un restaurante que respeta su historia y sus tradiciones. Hay que mencionar la selección de vinos locales.

El equipo ha reinventado su bistró Le Tournebroche para el verano de 2021. El chef Stéphane Roth sigue al frente del restaurante y propone una carta basada en productos locales y ecológicos, según el enfoque "de la granja a la mesa", respetuoso con el medio ambiente. La apicultura urbana, la jardinería en dos tejados verdes, la aeroponía y la lactofermentación también forman parte del concepto. Los platos principales incluyen supremas de ave ahumadas y a la parrilla de Viandes biologiques de Charlevoix con salsa de tomillo y miel de su azotea, y salmón real ecológico ligeramente ahumado en frío y frito a la sartén a media cocción.

Cuando encontramos esta dirección, no esperábamos enamorarnos tan intensamente de ella. Pero he aquí la novedad: después de pasar algunas temporadas en las instalaciones del Domaine Orléans, Les Gamines tiene por fin su propio local en Stoneham. La estrella del menú: gofres increíblemente sabrosos hechos con zumo de manzana fresco y productos locales. No dudamos en recomendar el Gravlax (mousse de aguacate, huevo marinado en vinagre de sidra, queso feta, albahaca y gravlax de salmón). Todavía estamos soñando con él, ¡y no podemos esperar a conocer el nuevo local!

Miembro de la familia que une los restaurantes L'Affaire est Ketchup, Kraken Cru y Patente et Machin, l'Albacore se centra en el marisco y las verduras de temporada, pero no exclusivamente. El menú evoluciona constantemente, pero siempre es impecable: albóndigas de pescado confitado al jengibre con setas asadas marinadas en ponzu y caldo de cerdo infusionado con algas de San Lorenzo, o vieiras crudas marinadas en cítricos y aceite de oliva con puré de calabaza al yogur, semillas de calabaza especiadas, pan rallado crujiente, shiso y flor de sal.

Las especialidades de la casa: ostras, pero también entrantes crudos y fríos del mar, buenos platillos en el mismo espíritu y vinos de importación privada, en particular una selección certificada orgánica, biodinámica o natural. El nombre es bien merecido dada la variedad de ostras de la pizarra, procedentes de Quebec, las Marítimas, Maine (EE.UU.) y otras regiones famosas por este manjar marino. Y debido a la popularidad del local, se han añadido asientos adicionales en el sótano. Amigable y sin pretensiones.