Queserías y cremerías regionales Italia

La ciudad de Andria es la cuna de la burrata, que se distingue por una indicación geográfica protegida con una lista de condiciones muy estricta. El matrimonio Olanda, que se dedica a la ganadería y a la producción de leche, abrió en 1988 esta quesería artesanal, en la que ofrece una burrata de notable frescura, de una blancura lechosa, cremosa a más no poder y, en definitiva, inolvidable. Déjese tentar por el caciocavallo, la mozzarella y la scamorza.

Gianni Mele es un artista, o mejor dicho, un orfebre del queso. Este pastor no fabrica sus quesos, ¡los crea! Es muy conocido y vende sus productos en toda Italia y fuera de ella. Y su carácter sigue siendo sencillo y entrañable. Su pecorino tiene un sabor único e inimitable. No hay dos tomos iguales. Probamos el tomo de mayo y ¡tenía el aroma de las flores! Su secreto es la ausencia de fermentos lácticos, y un poco de magia... Se están realizando estudios serios para demostrar los beneficios para la salud de este proceso de maduración tan especial.

Una tienda de alimentación donde también se puede comer. La Latteria, que funciona desde 1945, ofrece una selección de productos típicos de la región en la primera sala: quesos, carnes y embutidos locales, vinos, aceitunas, verduras marinadas en aceite y otras delicias gourmet de la Basilicata. En una segunda sala, algunas mesas invitan a un viaje culinario. Pide un mosaico de diferentes especialidades, ¡la muestra será un éxito!

Los amantes de los quesos y del parmesano no pueden perderse la visita a un caseificio de Parmigiano Reggiano (producción artesanal de auténtico queso parmesano). Las 4 Madonne es un caseificio ultramoderno que respeta escrupulosamente las diferentes etapas de elaboración del queso parmesano tradicional. La visita es interesante y permite ver la sala donde se almacenan nada menos que 33.000 ruedas de queso parmesano. Sin embargo, debe saber que la mayor parte de la actividad se realiza entre las 8.30 y las 10 de la mañana. En la entrada hay una tienda donde se puede comprar queso parmesano fresco y otros productos regionales.

Sogni di latte, "Sueños de leche", un nombre que se adapta perfectamente a este templo del queso Quesos maduros y semimaduros, duros, blandos o de pasta azul, mozzarella y ricotte, productos elaborados con leche de vaca, oveja o búfala, la marca ofrece una rica variedad de quesos italianos, pero también franceses e ingleses. Numerosos consejos para el consumo y para el acompañamiento más acertado, con vino o cerveza. Se organizan catas que a veces sugieren curiosas asociaciones: queso y chocolate, queso y café, queso y vermut...

Calidad, tradición, saber hacer y producción artesanal... No, no se trata de una tienda de moda, sino de la tienda del mago del queso. En Borgiattino, encontrará todo lo necesario para hacer palidecer a la vieja tabla de quesos francesa. Desde 1927, la selección de productos es increíble. Se enamorará de la caciotta, el caprini, el asiago... Los quesos también tienen sus temporadas, y cada mes la tienda pone uno en el punto de mira. En el restaurante podrá degustar todas estas delicias cocinadas o presentadas con esmero.

Una de las mejores queserías de la ciudad de Aosta. La tienda ofrece una amplia gama de productos lácteos de la región, pero también de los vecinos Piamonte y Saboya, para que pueda disfrutar más Se presta especial atención a los quesos de montaña procedentes de explotaciones familiares. El establecimiento también ofrece un servicio de aperitivos, con especialidades locales en el punto de mira. Por supuesto, no podemos dejar de recomendar los quesos y embutidos del Valle de Aosta acompañados de un buen vino de la región.

Fundada en 1957, esta cooperativa cuenta con varios puntos de venta en el valle, uno de ellos en Valpelline. Este último cuenta con una pequeña exposición que presenta la organización, su historia, su territorio y cómo se transforma la leche en queso. Para conocer a fondo la fabricación y la maduración de este queso emblemático del Valle de Aostán, también puede realizar una visita guiada al taller de fabricación. Se recomienda reservar

Esta quesería familiar está regentada por dos hermanos que «cayeron en ella de pequeños»: Giovanni le contará que a los tres años ya mezclaba la leche en las cubas. En el laboratorio de la parte trasera de la tienda, los maestros queseros elaboran los quesos que se venden en la tienda: burrata, mozzarella y ricotta frescas por la mañana, pero también caciocavallo (pruebe el que se elabora con leche mucca rossa, muy aromático), pecorino y cacioricotta, un queso típico de Apulia que se añade a las orecchiette con tomate.

Se pueden comprar diferentes productos, incluido el famoso queso de la Fontina. También hay visitas posibles a una cita.

Se puede comprar fontina y otros quesos locales a precios muy interesantes.

Los hermanos Panizzi, que gozan de una excelente reputación en el valle, son ante todo productores y luego vendedores de sus propios productos: queso fontina, un queso duro elaborado con leche de vacas alimentadas tranquilamente en los pastos de alta montaña (DOP), queso fresco de leche de vaca blanda, queso de leche de cabra, yogures artesanales... Han diversificado su gama para incluir los mejores quesos de Saboya, Alta Saboya y el Valais suizo. La selección es extraordinariamente rica: imposible no encontrar lo que se busca, o mejor dicho... ¡imposible no comprarlo todo!

Gran variedad de quesos, entre ellos las tumbas.

En esta pequeña y acogedora quesería, situada en una calle peatonal en el centro de Torre Pellice, encontrará todos los quesos típicos del valle, incluidas las famosas saras del fèn. Es un queso ricotta hecho con leche de vaca o de oveja, que en su día fue rodeado de heno por los pastores para protegerlo durante el transporte, y que le da sus notas herbáceas. Se hace cada año en el mes de mayo. Pero también hay una amplia gama de quesos, muy bien seleccionados, de toda la Botte, de vaca, de oveja, de cabra...

El Mercato del Erbe es el lugar ideal para los amantes de la gastronomía a los que les gusta comprar lo mejor en cada tienda. Desde 1968, la Fromaggeria Barbierini tiene una tienda de quesos de Emilia Romagna. Un negocio familiar de padre a hijo que huele a autenticidad. Por supuesto, se puede encontrar queso Parmigiano Reggiano de primera calidad, cuyas ruedas decoran la tienda, pero también todo lo necesario para componer una tabla de quesos y jamón de Parma, mostazas, pasta, sirope y vinos locales cuidadosamente seleccionados.

Esta masseria dirigida por la familia Presicce elabora y vende sus propios quesos. Es estupendo poder comprar ricotta cuando todavía está caliente. Se puede cenar aquí, de viernes a domingo, previa reserva. Puede sentarse en la amplia terraza y disfrutar de bandejas de queso y otras especialidades locales como orecchiette, carnes a la parrilla y buñuelos de verduras. Platos sencillos y auténticos servidos con generosidad en un ambiente agradable y relajado.

Esta tienda, que se encuentra en cuatro pueblos de la región (también en Sappada y Sauris), ofrece productos típicos de la zona, especialmente embutidos y quesos. La estrella del espectáculo es el queso Malga. Este queso de leche cruda de vaca se produce en la alta montaña (entre 1.500 y 1.800 metros, ¡imagínese!). A continuación, se madura entre 18 y 36 meses. Ideal para un picnic, pero no olvide comprar un buen vino tinto para acompañar sus hallazgos.

Tienda histórica de Bra, Giolito ofrece una excepcional selección de quesos de vaca, cabra, búfala y oveja, muchos de ellos obviamente piamonteses: varios quesos azules, gorgonzola, quesos de los pastos de montaña... El amable personal suele sugerirle que pruebe antes de comprar. Se organizan degustaciones para conocer mejor la región y se puede visitar toda la tienda, incluido el laboratorio y la bodega de maduración. Una visita obligada para todos los amantes del queso, es un lugar realmente extraordinario.

Lagranja produce excelentes quesos con la leche fresca del día procedente de las granjas locales. La estrella de la quesería es el caciocavallo, un queso de pasta hilada que se madura entre seis meses y un año en las cuevas de toba diseminadas por el centro histórico de Calitri. Los quesos se cuelgan en filas de vigas de madera a una temperatura natural constante de 13°C. Entre su gama de quesos también merece la pena probar el conzato calitrano, de potente sabor, y el stellato, un pecorino con anís estrellado.

Los montes Lattari son famosos desde la antigüedad por la calidad de la leche que proporcionan los rebaños de vacas y cabras que pastan en ellos (Lattari viene del latín lactarii, lechero). La familia De Gennaro hace honor a esta tradición produciendo queso desde hace cinco generaciones. La leche procede de granjas locales y el procesamiento se sigue haciendo a mano. Aquí se puede comprar el famoso Provolone del Monaco DOP, un queso en rama madurado en una cueva natural. Visita guiada con degustación previa reserva.