Gastronomía especialidades locales y vinos Clermont-Ferrand

Jean y Jeremy regentan una tienda dedicada a productos 100% éticos para el aperitivo. Su compromiso: ofrecer productos de calidad, favorecer los productos ecológicos, razonables, locales o al menos franceses. Puede comprar cacahuetes a granel, cremas para untar, patatas fritas de Aveyron, limonadas de Vercors... pero también vinos, cervezas y licores. Los dos amigos ofrecen bandejas para componer con quesos, embutidos, frutos secos y patatas fritas, muy bien presentados en grandes cajas de abeto hechas para ellos por un artesano del Jura.

La quesería es una referencia en el centro de la ciudad. Amabilidad, discreción y buenos consejos son sus consignas Déjese sorprender por los quesos seleccionados por Olivier, el propietario, que valora los productos madurados, de granja y de leche cruda. No dude en componer su propia tabla de quesos. El local también dispone de una rica bodega con precios asequibles. Disfrute de una tabla de unos diez quesos, acompañados de fruta fresca o seca y pequeñas verduras: la forma ideal de compartir un agradable momento entre amigos.

Llama la atención el gran escaparate que da a la calle. Detrás hay panes, pasteles y bollería. La larga cola que serpentea regularmente alrededor de la fachada es digna de todas las críticas gastronómicas. La apertura de este nuevo punto de venta es un renacimiento, y una oportunidad para la panadería de desarrollar sus propias creaciones, como la petit paillasse con ajo silvestre o el pan elaborado con masa madre y harina de espelta pequeña ecológica (baja en gluten). En el piso superior hay un laboratorio de pastelería, que ahora ocupa un lugar de honor entre los panes artesanos.

Cruzilles continúa la tradición de los maestros confiteros de Auvernia en la elaboración de sus jaleas de frutas y frutas confitadas. Desde 1880, la confitería ha cultivado un saber hacer único, con un fuerte énfasis en los productos naturales y sin conservantes, incluyendo algunas referencias ecológicas. La innovación forma parte del proceso tanto como la tradición, especialmente con Dés Lisses®, nacido del deseo de ofrecer un producto con menos azúcar y más fruta. Con estos nuevos productos, la empresa se adapta a los nuevos tiempos y actualiza la confitería.

La familia Giraudon lleva la agricultura en la sangre desde hace 4 generaciones. Trabajan la tierra en Vertaizon, pero es en Clermont-Ferrand, no lejos de la plaza de Jaude, donde han decidido instalarse. En su tienda se pueden encontrar, por supuesto, sus producciones de sabrosas verduras y frutas, incluidas sus fresas cultivadas al aire libre o sus espárragos. El local también da protagonismo a los productos del Macizo Central o del Valle del Ródano: charcutería P'A Cantal, tomates de las Bouches du Rhône, mozzarella 100% de Auvernia... Algo para disfrutar

Martial Ray es maestro pastelero y chocolatero. Sus especialidades son el nuage du Puy-de-Dôme, un merengue con miel, avellanas y almendras, los malvaviscos caseros y las gelatinas de frutas. También elabora toda una gama de dulces de chocolate, como el Andésite, con 75% de chocolate negro y praliné de avellanas a la antigua, enrollado en cacao amargo. Deliciosos entremets le dejarán recuerdos inolvidables, como el Ebène con chocolate negro, praliné y crujiente de avellana. En Le Cendre, la tienda cuenta con un laboratorio y un salón de té.

Todos los domingos, los habitantes de Clermont-Ferrand se reúnen en la plaza Gambetta -más conocida como plaza des Salins- para regatear. Los tenderos, profesionales y particulares, están allí y las gangas no faltan. También hay puestos de frutas y verduras, pan, queso, carne y pescado, así como numerosos platos preparados para degustar a la hora de comer. ¡Un auténtico mercado digno de ese nombre! Para exponer, es aconsejable reservar con 15 días de antelación.

L'Eau vive es bien conocido por los amantes de los productos naturales. Gran escalinata, ascensor de cristal, productos locales destacados... es un lugar precioso para encontrar todo lo ecológico para la vida cotidiana. La tienda ofrece un rincón delicatessen, productos a granel, productos frescos, una bodega, frutas y verduras de temporada, productos de limpieza, etc. La zona de bienestar está bien surtida: naturopatía, complementos alimenticios y cosméticos. La sección de pan es una delicia con su masa madre natural con sabor a nuez. El establecimiento es también un depósito de las cestas de Biau Jardin, una asociación para la integración a través de la horticultura ecológica. Desde 2017, la aventura continúa con una segunda tienda en Aubière.

¿Busca un buen vino y buenos consejos? Diríjase al Grand Passage Blatin La oferta es enorme: vinos de toda Francia y más allá, licores y aguardientes de Auvernia y el Loira, champanes y mucho más. Entre las botellas, también encontrará productos delicatessen como cremas para untar, botellas de aceite de oliva y embutidos del Alto Loira. Los últimos viernes y sábados del mes, de 15:00 a 19:00, la tienda ofrece una degustación de vinos.

La Boucherie Gauthier está situada en la bien llamada rue de la Boucherie desde 1994 La casa es conocida y apreciada por los habitantes de Clermont-Ferrand. A veces se forman largas colas. Encontrará buey de cebo fino de Mézenc, aves de corral de Bresse, cordero lechal de la Axuria pirenaica y de los prados salados, cerdos de Bigorre y del País Vasco e incluso carnes más exóticas como la ternera Wagyu de Japón. La calidad de las carnes seleccionadas es reconocida por los mejores restaurantes del país y los chefs con estrella de la capital. La casa también ofrece preparados de carnicería, charcutería tradicional, platos preparados y una selección de productos delicatessen.

Fundada a ^{mediados del} siglo XIX, la Distillerie Génestine resurgió de sus cenizas en 2021 gracias a Sébastien Jolivet. Su producto estrella es una reinterpretación del licor Le Gaulois. Convertido en un vermut añejo a la italiana del siglo ^XXI, se acompaña de una nueva gama de espirituosos: un jet 31 con menta piperita bio, un limoncello con sabor a hojas de limón, un pastis con genciana, sin olvidar el Elixir 1845, elaborado a partir de 80 plantas y especias. Las botellas llevan con orgullo la figura de Vercingétorix, tal como la imaginó Auguste Bartholdi.

La bodega se encuentra en la misma calle que el Delirium Café, una visita obligada para los amantes de la cerveza. Las estanterías exhiben cientos de variedades: locales, belgas, inglesas, neozelandesas, norteamericanas... La casa también alquila grifos de cerveza. Mayorista con más de 500 referencias de cervezas francesas e internacionales y 40 referencias de barriles, el Empire du Malt es socio de la microcervecería Grizzly y del pub Le Brew, vecinos de la tienda Brézet. Otras tiendas y bares se encuentran en Gerzat y Mozac: ¡todo un imperio!

La Praluline, el tesoro gastronómico de la Casa Pralus, ¡es un éxito! Este brioche con astillas de praliné rosa es muy popular. Inventado en Roanne por Auguste Pralus en 1955, este pequeño manjar se puede comprar en la calle Blatin. Su éxito requiere a veces paciencia, ya que está muy solicitada. La tienda también ofrece láminas de praliné rosa en tarros y deliciosos bombones creados por el maestro chocolatero François Pralus, que también hace una versión de chocolate de su brioche, aunque hay que decir que la versión de praliné, con su receta secreta, ¡es inigualable!

Desde 1873, la Halle gourmande Saint-Pierre es una institución que ofrece carnes, frutas, verduras, quesos, vinos de Auvernia, platos preparados y servicios de catering... Grandes mesas permiten degustar productos de Auvernia, España, Italia y Asia, así como platos preparados de los comerciantes de la sala, como el carnicero de Reines, Eo Viet'Street Foods, Klein d'Alsace y las ostras de Istrenn Tavarn. De vez en cuando también se organizan espectáculos y degustaciones.

Fundado en 1991 por Limagrain, el Domaine de Limagne se ocupa de todas las etapas, desde la producción hasta la venta. Jean-Fançois Panem, antiguo criador, lo compró y lo dirige con mano maestra. Los productos proceden de patos criados y transformados in situ. Los productos son frescos y de gran calidad: foie gras, confit, magret de pato, cuello relleno, terrina... A pesar de las modernas técnicas de transformación, la cría sigue basándose en un modelo tradicional, campesino y artesanal. El Domaine ofrece incluso sus productos entregados en D + 1, gracias a dos sacrificios por semana.