Gastronomía especialidades locales y vinos Bayeux

L'Olivérade deleita nuestro paladar. La tienda es encantadora y tentadora, con sus puestos de pasta casera, embutidos, conservas, botellas de vino (desde el pequeño "vino della casa" hasta las añadas más finas) y aceites de oliva de todas las regiones de la Botte. La tienda de comestibles también ofrece una sección fresca con antipasti, pesto, tapenades caseras, platos cocinados, dulces... Y como la casa hace las veces de restaurante, puede optar por la fórmula del almuerzo en el corazón de la tienda o en la terraza en verano.

Tanto los lugareños como los turistas adoran esta pastelería y confitería (y salón de té) fundada en 1898. Una institución Dirigido desde hace veinte años por Isabelle y Pascal Doublet, el Reine Mathilde tiene un caché único: techos altos, molduras, dorados, lámparas de araña y frescos antiguos se combinan aquí para el placer de los ojos. Pero las papilas gustativas no se quedan al margen, porque esta Matilde también es un cordón sanitario Macarrones, turrones, pasteles y especialidades. Para llevar o en el lugar, un paraíso donde se sucumbe a la tentación.

" El futuro de la vida pasará por la orgánica ". Se entra en este sótano para descubrir un auténtico defensor de la naturaleza y del natural. Michel te explica muchas cosas en las tierras y las vides que ha visitado, los nétaros que ha probado, los vinos a las bebidas alcohólicas pasando por el champán… En los rayos X figuran más de 580 referencias (de las 600 existentes). Muy útil, la carta de viñedos, declarada en la tienda que da la impresión de ver más claro y de aprender sobre los vinos de Borgoña, entre Costa de Beaune y Côte de Nuits, Côte cosonnaise y Macon… por ejemplo. El champán tampoco tiene ningún secreto para él: te conta la historia de esta punta o el poco de metros cuadrados permite la confección de una champaña única. También nos gusta la selección, más limitada, pero también eligidas de whiskies, calvados y rhums y el lado "reparador", situado en el sótano en el sótano. Piénsese en degustar. Venga a saludar, discuta, vuelva… Es apasionante. No sólo habla cinco idiomas, sino que tiene memoria de elefante.

En su taller de la rue de la Résistance, Jean-Marc Ledot y Olivier Devant practican el oficio de saurisseur. Aquí, el mejor pescado se filetea, se sala, se ahúma con cuerda y se corta a mano. La joya de la corona es el filete de salmón Flacky: un salmón escocés Label Rouge que, una vez recortado y pelado, se cuece y ahúma al mismo tiempo. Una delicia. El saber hacer de Le Saumonier también se puede degustar en el centro de Bayeux, gracias a la apertura de una nueva tienda en la rue Saint-Patrice.

Los productores de sidra Christelle y François Lecornu le dan la bienvenida a su bodega en el centro de la ciudad para presentarle su producción de sidra ecológica en 9 hectáreas de huertos alrededor de Bayeux (en Juaye-Mondaye, Maisons y Mandeville-en-Bessin). Sidra, zumo de manzana, Pom'Apéritif, calvados, aguardiente de manzana y, también, gelatina de manzana... se pueden disfrutar cerca de la catedral, en un entorno auténtico y sorprendente.

Junto a la Halle aux Grains, en el corazón de Bayeux, se abre un mundo de dulces. Con la nariz pegada al escaparate de LadyNath, descubrirá turrones, merengues, piruletas, caramelos... Aquí todo es artesanal y recuerda los olores de la infancia. Nos enamoramos de los bonitos berlingots pastel con cincuenta sabores. Nathalie no se ha olvidado de traer de la costa, donde estaba afincada, la receta ancestral del famoso Gui-Gui, un caramelo blando enroscado en un palo. Está Charlie y la fábrica de chocolate, pero también está "Nathalie y la confitería"

El miércoles por la mañana, calle Saint-Jean, es el "pequeño mercado". El gran mercado tradicional de la ciudad tiene lugar el sábado por la mañana, plaza de Saint-Patrice. Se recomienda a los amantes del cerdo de Bayeux y de especialidades locales: frutas y hortalizas, huevos, sidras, calvas, mermeladas… Pero también los amantes de las bonitas plantas y flores, los apasionados de encaje, mosaicos y fanfrarros de todo tipo y los niños, viniendo a acariciar un conejo enano, un canetón o una biqueta…

Restaurante, salón de té, cafetería, tostador de café, charcutería... Desde hace más de 30 años, el Café Inn' es una dirección especial, ideal para un descanso en el centro de la ciudad. Dulce o salado, a cualquier hora del día, desde el desayuno hasta la merienda. También es una tienda en la que puedes llenarte de sabores con excelentes tés, infusiones y cafés. Encontrará su oro negro en todas sus variantes, tostado in situ, en grano, molido y en cápsulas. También se ofrece una amplia gama de preciosos tés y otras delicias en medio de los artículos de servicio.

Los gourmets se pasan la dirección el uno al otro. Porque Jacky Lefranc colecciona premios. Maestro artesano, cada año, la hermandad de los finos Goustiers du Pré-Bocage, honra al carnicero de Bayeusain por su excelencia. Luego se va con los brazos llenos de premios nacionales. Entre otros, destacamos el paté de hígado de cerdo, las tradicionales y creativas terrinas de campo y el premio honorífico por su galantina avícola. Un saber hacer que comparte con su equipo desde hace años. Vamos, estamos revelando algunos secretos: la receta del paté creativo, por ejemplo, hecho con manzanas, andouille y calvados. No es tan simple como parece, porque la habilidad y el conocimiento de Jacky sigue siendo el ingrediente esencial. ¡Vamos, a la mesa! Más tiempo que perder para presentar a sus amigos e invitados todos estos deliciosos productos delicatessen que nuestros queridos antepasados, amantes de la buena mesa, supieron disfrutar en ocasiones especiales. Y, hoy en día, todas las oportunidades son hermosas y buenas. Y como Jacky es un proveedor de comida y hasta puede entregarle a usted, ¡ya no tiene excusas!

¡Cuidado! No se trata de un jinete como los demás: sobre todo porque Pierre-Henri Lemessier no tiene un cueva como tal y, en segundo lugar, porque el espíritu en el que trabaja merece que se preste atención a su caso. Vinadom propone vinos de vinicultores independientes de todas las regiones, pero también champanes y otros productos locales. Pierre-Henri es un apasionado y es esta pasión la que desea compartir con ustedes, negando por usted productos que probablemente nunca hubieran conocido. Particulares, profesionales, assoces o C.E. Todo el mundo puede contactarlo. Por otra parte, también se puede cruzar Pierre-Henri en algunos mercados de la región, especialmente en Bayeux los sábados por la mañana. Por lo tanto, dirígete a su sitio, no sólo tendrás una idea más concreta de lo que propone, sino que piénsese en la plétora de información, como los acuerdos de vinos y vinos… excepto que en este caso se trata de dar la vuelta al vino. ¡Ludique! Añadamos a esto la amabilidad de Pierre-Henri, que gracias a Vinadom ofrece un excelente vínculo entre el productor y el consumidor.

La dirección mueve a los gourmets. David, especialista en "chocolate-pastel-macarrones", nos hace derretir con placer. "¡Aquí está para los fanáticos del chocolate! Y aquí, todo, pero absolutamente todo, es casero, con especialidades como la manzana con calvados recubierta de azúcar de caramelo, el chocolate del Pays d'Auge (ganache de manzana al estilo Tatin), helados, verrinas, jaleas de frutas (mal dejadas, los dulces de nuestras abuelas regresan con una naturalidad tranquilizadora), pastas... No podemos resistir. ¡Así que a sus pastillas! Barras de chocolate, por supuesto.

La varita tradicional, garantizada sin aditivos, realizada a partir de un levain seleccionado y de una fermentación natural sin adición de levadura, es una obra maestra. Un auténtico modelo de los podiums panaderos que esta Parisse (creada por Gaëtan París, mejor obrero de Francia), con su vestido crapante, suave, auténtico y auténtico. Valerie y su marido Jean-François Lemoisson han estado en la profesión durante generaciones. Los padres de la señora tenían una panadería en Trouville. La familia del señor siempre ha estado en la hostelería-restauración-su bisabuela había creado incluso el hotel Notre-Dame en Bayeux. Tras varios años de vadilla y de perfeccionamiento en las grandes casas, (Bernachon en Lyon, los palacios en Suiza, en Caen… entre otros), han regresado al país, «donde el abuelo ha sido coronel de los bomberos». Si empujas la puerta de este alto lugar de dulces golosos, estarás delante de algunas obras de arte que apenas te atreves a llevar en la boca de miedo a estropearlas. El Saint-Ouen (merga a las almendras con una nata figatina) como el Royal (inaugurado pralinado con el musgo chocolate) son dos especialidades entre las bollería y otras composiciones azucaradas que no pueden dejar tus papilas indiferentes. ¡Auténticas maravillas! ¡Piensa "Lemoisson" para sus fiestas familiares?

Galardonada con el sello Boulanger de France por su trabajo artesanal, la panadería Capucine defiende los alimentos 100% locales. Christophe Lepetit trabajaba en el transporte industrial, y luego quiso cambiar su vida. Y lo consiguió Su visión del trabajo, casero por supuesto, y su gusto por el contacto social le permitieron escalar posiciones, hasta participar en el programa La meilleure boulangerie de la M6. Y en una época en la que los hoteles suben el precio de sus desayunos, también nos llamó la atención esta panadería por su completo desayuno a un precio razonable.