El Chianti, rey de la Toscana, y su camino llamado "La Chiantigiana"..
Denominazione di Origine Protetta (DOP), el Chianti abarca en realidad una zona mucho más amplia que su región homónima. De las ocho zonas de producción, la que resume a la perfección toda su alma y vitalidad, y que conforma un itinerario enológico muy recomendable, es la zona de denominación Chianti Classico. El Chianti Classico abarca 7.000 hectáreas de terreno entre las provincias de Florencia y Siena, incluyendo los municipios de Castellina, Radda, Gaiole y Greve in Chianti, y partes de los municipios de San Casciano, Tavarnelle, Val di Pesa, Barberino, Val d'Elsa y Castelnuovo Berardenga. Estos límites, establecidos por una ley aprobada en 1929, corresponden a los ya fijados en 1716 por un decreto del Gran Duque de Toscana. La asociación Gallo Nero, cuyo gallo negro está blasonado en el cuello de cada botella, está formada por más de 800 bodegas especialmente activas en esta región, que produce grandes vinos. En el pasado, las variedades de uva se mezclaban a menudo, pero hoy en día el más italiano de los tintos se elabora esencialmente con la noble uva negra Sangiovese.
Patria del vino, el Chianti siempre ha llevado los nombres de ilustres familias: Ricasoli, Firidolfi, Capponi, Cavalcanti... todos ellos propietarios de palacios, abadías y enormes fincas con tierras extremadamente fértiles. Aquí reina una perfecta armonía entre el hombre y la naturaleza, con paisajes modelados como cuadros de Leonardo da Vinci y la geometría constante de las vides, en medio de una rica vegetación y bosques de robles, fresnos y castaños. Las entradas a las fincas suelen estar bordeadas de cipreses, mientras de la tierra surgen aromas de brezo, lirio, lavanda y violetas. La región del Chianti ofrece al visitante otra de las facetas más bellas de la Toscana: su gastronomía, con sus embutidos y vinos. Las bodegas aguardan al curioso, al igual que los pequeños pueblos perdidos en las suaves colinas que se extienden entre Florencia y Siena.
A lo largo de la famosa ruta del vino de Chiantigiana (SR 222), varias bodegas abren sus puertas al público previo acuerdo, y las degustaciones suelen ser gratuitas con la compra de botellas; de lo contrario, hay que pagar una media de 10 euros por probar tres vinos diferentes. He aquí algunas bodegas que bien merecen una visita:
La Castellina, que cultiva 30 hectáreas de viñedos en las colinas de Castellina in Chianti, produce principalmente Chianti Classico. Estos vinos densos y redondos, incluida la cuvée Tommaso Bojola Riserva (que lleva el nombre de su talentoso enólogo), se venden en el Palazzo Squarcialupi, ahora propiedad de la familia Bojola-Targioni. Recomendamos visitar este palacio del siglo XV, especialmente las bodegas del sótano y la enoteca, que alberga algunas botellas de gran calidad. El mismo productor ofrece también un almuerzo en la Taverna Squarcialupi.
Marchese Antinori, la "superestrella" del vino italiano, invita al esteta a sus nuevas bodegas de 26.000 m², situadas en el Chiantigiana, cerca de Bargino. ¡Impresionante! La finca ha contribuido enormemente al renacimiento del Chianti. El marqués Piero Antinori representa la vigesimosexta generación al frente del negocio de esta dinastía de viticultores toscanos llegados a la Toscana en el siglo XIII. Ya es una cierta idea de desarrollo sostenible, ¿no? Desde los más asequibles a los más suntuosos, los vinos se presentan en una amplia gama de precios y gustos. Uno de nuestros mejores recuerdos es el Chianti Classico Riserva, de color rojo granate, una mezcla de Sangiovese y un toque de Cabernet Sauvignon que aporta un agradable aroma afrutado a cerezas.
Vignamaggio, al sur de Greve in Chianti, es una de las fincas agrícolas más antiguas de la Toscana. Además de bodega, agriturismo y restaurante de alta gama, la finca ofrece visitas guiadas a todo su viñedo, que abarca unas 140 hectáreas de vides y otras 22 hectáreas de olivos. Se puede degustar el Chianti Classico DOCG, elaborado exclusivamente con sangiovese, el Chianti Classico Riserva, una mezcla de 80% sangiovese y 20% merlot, así como su delicioso aceite de oliva virgen extra. También se ofrece a los visitantes una selección de embutidos y quesos locales.
Rutas del vino en la región de Siena
La campiña sienesa, con su sucesión de pueblos pintorescos y viñedos sagrados, está surcada por dos rutas enológicas y culturales de renombre. La primera, la ruta del "Vino Nobile di Montepulciano", permite descubrir la región de Montepulciano, su cultura, sus productos tradicionales y sus tesoros naturales, culturales e históricos. ¡Un turismo enogastronómico de elección! Los orígenes de este vino se remontan a mucho tiempo atrás y están estrechamente ligados a la historia de Montepulciano. La presencia de bodegas maravillosamente integradas en el centro histórico de la ciudad es un testimonio perfecto de ello. ¿Por qué "vino nobile"? Porque este vino caro era el privilegio de la nobleza europea. Tal era su fama que, ya en 1350, se exportaba al extranjero; el Papa Pablo III alababa sus admirables cualidades y Voltaire lo citaba en Cándido.
Cantine Contucci, visita obligada en la región, cuya notable bodega, alojada en un palacio del siglo XVI, se alza en la Piazza Grande, el punto más alto de Montepulciano. La familia Contucci produce vino desde mediados del siglo XVII. Cuarenta generaciones después, Andrea Contucci sigue aquí, elaborando un Vin Noble de gran intensidad, con aromas de frutos rojos silvestres. ¡Magnífico!
La segunda ruta del vino de Siena está dedicada al Brunello di Montalcino. Una prestigiosa denominación toscana para este vino tinto DOCG de potencia legendaria, basado en la noble variedad de uva local Sangiovese. Este néctar está considerado el vino más caro de Italia. La primera cosecha oficial data de 1888. Fue en la década de 1870 cuando el joven viticultor Ferruccio Biondi Santi replantó su variedad de uva a partir de una cepa especialmente resistente a la filoxera. Ferruccio quiso alejarse de las tradiciones locales y experimentó con largas crianzas en barricas de roble, seguidas de otro periodo de afinamiento en botella. El Brunello, acompañamiento perfecto de la bistecca alla fiorentina, procede de los alrededores de la pequeña localidad de Montalcino, a unos 40 kilómetros al sur de Siena.
Fattoria dei Barbi, entre Montalcino y Scansano, es una famosa finca propiedad desde 1790 de la familia Colombini, una noble familia sienesa. Produce una magnífica gama de vinos, entre ellos Brunello di Montalcino DOCG (un maridaje de potencia, elegancia y clasicismo), Rosso di Montalcino DOC, Morellino di Scansano DOCG..
"Strada del Vino dei Colli di Candia e Lunigiana", en la provincia de Massa-Carrara
Aquí, en el norte de la Toscana, el gris de los Alpes Apuanos, que se elevan a 2.000 metros de altitud, contrasta con las verdes llanuras cubiertas de viñedos. La historia del vino en esta zona se remonta a tiempos remotos, pero obtuvo el estatus de DOC en 1981 y el de IGT en 1995. En esta exclusiva zona de producción se cultiva la uva Vermentino, cuyo blanco se caracteriza por un intenso afrutado y un ligero aroma almendrado, mientras que el tinto es delicado y vinoso.
Castel del Piano, una finca situada en la poco conocida región de Lunigiana (una tierra rica en tradición e historia, cuyo nombre procede de la Luna), produce con pasión vinos naturales como el excelente Groppolungo, una mezcla de vermentino nero (una variedad de uva autóctona), merlot y syrah. Mineral, de color rubí y taninos suaves, es el acompañamiento perfecto para la bistecca alla fiorentina.
"Strada del Vino Lucca, Montecarlo e Versilia", en la provincia de Lucca
La ruta del vino de la región serpentea a través de paisajes contrastados, desde las cumbres blancas como el mármol de los Alpes Apuanos hasta el azul del mar. Esta tierra de gran variedad se beneficia de una agricultura ancestral, alimentada por siglos de cultivo rural, que incluye viñedos y olivares. Por el camino, se topará con varias bodegas de renombre, como los vinos DOC de Montecarlo y Colline Lucchesi, así como el famoso aceite de oliva DOP de Lucca.
Tenuta del Buonamico, cerca de Montecarlo, es una finca de 45 hectáreas admirablemente gestionada por la familia Fontana. ¿Su especialidad? El Vermentino, un monovarietal conocido por sus aromas de manzana fresca, almendra verde y especias dulces. Podrá visitar la bodega, conocer el proceso de elaboración del vino y, por supuesto, disfrutar de una cata con el sumiller.
"Strada del Vino Colli di Maremma", en la provincia de Grosseto
Al sur de la Toscana, esta provincia ofrece un itinerario rico en delicias enogastronómicas, pero rehuído por los turistas. Morellino di Scansano, Ansonica (Côte d'Argent), Bianco di Pitigliano, Capalbio, Sovana y Parrina son las DOC y protagonistas de la gastronomía local de esta región, donde el cultivo de la vid se remonta a la época etrusca.
Podere Castellaccia, al sur de Grosseto, es una renombrada finca típica de la región de la Maremma, con 11 hectáreas de viñedos. La familia Pellegrini elabora un excelente Morellino di Scansano DOC, principalmente sangiovese (90%), merlot (7%) y un toque de alicante (3%).
Un último consejo para el camino La mejor época del año para viajar por la Toscana es antes de la vendimia, generalmente a principios de septiembre, cuando las ramas se doblan bajo el peso de las uvas maduras. También hay innumerables festividades relacionadas con la vendimia, como la Festa dell'Uva en Vagliagli, cerca de Castelnuovo Berardenga, o en Capoliveri, en la isla de Elba, o Vino al Vino en Panzano, en la región del Chianti. Sólo tiene que probar
