Con sus paisajes de dunas que se deslizan hacia el Atlántico, sus pequeños puertos pesqueros y sus bosques de arces que se tiñen de rojo en otoño, Nueva Inglaterra es en sí misma un cliché de la América auténtica, y lo mismo ocurre con su gastronomía. La riqueza del océano proporciona una gran variedad de excelentes mariscos, como la famosa langosta de Maine, por la que los lugareños se vuelven locos, por no hablar del marisco con el que se elabora la sabrosa sopa de almejas. Pero el interior también ofrece algunas sorpresas maravillosas, sobre todo en Vermont, famoso por sus quesos y huertos. La región fue también la cuna del primer Día de Acción de Gracias, a principios del siglo XVII. Pavo asado, salsa de arándanos y tarta de calabaza son sólo una pequeña muestra de esta comida festiva. Nueva Inglaterra también tiene muchos postres tradicionales deliciosos. Para los amantes de la cerveza, la región es conocida por su densidad de microcervecerías de calidad.
El paraíso de los mariscos
Con sus aguas repletas de peces, el marisco y el pescado desempeñan un papel importante en Nueva Inglaterra.La langosta es la estrella de Maine. Es imposible visitar el estado sin darse el gusto de probar la imprescindible langosta en todas sus formas. Pruebe el rollo de langosta, un panecillo de brioche relleno de trozos de langosta y mayonesa, o escalfado en mantequilla caliente. Por cierto, en un solo verano se pescan más de 3 millones de estos crustáceos en las costas de Maine. Incluso hay nombres para su tamaño, que van del bogavante pollo (450 g) al jumbo (más de 1,125 kg).
Y no se olvide del delicioso marisco: almejas, mejillones, ostras y navajas. En Cape Cod (Massachusetts), la especialidad es la sopa de almejas, una cremosa sopa de almejas, patatas y cebollas. A veces se añade tocino. En Rhode Island, pruebe la sopa de almejas de caldo claro, elaborada con un caldo ligero sin nata. No se pierda el clambake, que consiste en cocinar los alimentos (langosta, cangrejos, marisco, mazorcas de maíz, patatas, etc.) en un horno excavado en la tierra, revestido con guijarros candentes y envuelto en algas. Este método de cocción ancestral también se encuentra en Chile y Polinesia. En New Haven (Connecticut), encontrará clam pie, un tipo de pizza que combina marisco y queso. El pescado es popular, y puede probar deliciosos pasteles de bacalao salado, pequeños buñuelos de bacalao.
Vermont es el único estado de la región sin costa, pero posee una auténtica cultura local. Sería una pena no probar algunos de los productos locales, con quesos, cerveza y, por supuesto, sirope de arce, del que Vermont es el principal productor del país. El Consejo del Queso de Ver mont está formado por cerca de 40 productores, entre ellos la Crowley Cheese Factory, la Grafton Village Cheese Company y Shelburne Farms, que elaboran más de cien variedades de queso con leche de vaca, cabra, oveja o búfala, siendo el producto estrella el cheddar. Duro o blando, fresco o madurado, la calidad mejora constantemente.
Acción de Gracias
El Día de Acción de Gracias fue establecido en 1621 por William Bradford, Gobernador de Massachusetts. Esta fecha clave en el calendario de todos los estadounidenses fue codificada poco a poco por los gobiernos posteriores, que fijaron su celebración el último jueves de noviembre. Muchas de las especialidades que hoy se comen en todo el país tienen su origen en Nueva Inglaterra. Aunque Acción de Gracias suele ser un acontecimiento familiar, hay muchos restaurantes donde se puede disfrutar de un delicioso surtido de platos festivos. Elpavo es el protagonista. Suele adobarse para que esté blando y fragante antes de meterlo en el horno durante varias horas.
El pavo se sirve con gravy (un jugo espeso de carne), relleno (una especie de relleno de pan tostado aromatizado con manzanas, cebollas y hierbas) y, por supuesto, salsa de arándanos (una salsa ácida de arándanos). También hay varios purés (de patata o boniato) y la famosa cazuela de judías verdes, hecha con judías verdes, crema de champiñones y cebollas fritas. De postre, no puede perderse la tarta de calabaza, rellena de puré de calabaza con canela y jengibre. Se sirve con una porción de nata montada. Es un postre típico de la región, pero en el sur de Estados Unidos se conoce más comúnmente como tarta de nueces.
Una gran variedad de postres
Además de los postres de Acción de Gracias, está el Boston cream pie de la ciudad del mismo nombre, un pastel inventado en la década de 1850, relleno de natillas de vainilla y cubierto de glaseado de chocolate. Lo encontrará revisitado en forma de donut, el Boston cream doughnut, sin olvidar el cider doughnut, que contiene sidra y se enrolla en azúcar moreno con canela.
Podrá disfrutar de toda una serie de tartas, como la famosa tarta de manzana, con manzanas y canela, decorada con masa entrecruzada y servida con arándanos, ruibarbo o cerezas. Y lo que es más sorprendente, la tarta de manzana y queso cheddar lleva queso cheddar rallado en la masa. Puede sonar extraño, pero el queso aporta un regusto ligeramente salado y caramelizado a mantequilla que resulta delicioso con las manzanas.
También hay galletas, brioches y otros pasteles pequeños, como muffins de arándanos, whoopie pies, una especie de macarrón de chocolate blando relleno de crema de vainilla, y Fig Newton, un shortbread relleno de higos creado en 1891. Y no hay que olvidar las galletas con pepitas de chocolate -a veces conocidas como Toll House Cookies-, inventadas aquí en los años treinta. Elpudin indio, una papilla de harina de maíz y melaza aromatizada con canela, es probablemente el postre más antiguo de la región. También abundan los pasteles, como el Boston brown bread, hecho con harina de centeno y melaza, cubierto de pasas sultanas; el popover, una especie de brioche inflado; y el pan dulce portugués, un brioche grande y esponjoso.
En el lado de las bebidas
Para disfrutar de estos postres, los estadounidenses son muy aficionados al café. Tradicionalmente considerado muy ligero para nuestros gustos europeos, ahora hay cada vez más tiendas que ofrecen cafés más sustanciosos: capuchino, espresso, etc. El té es muy común en el sur de Estados Unidos -caliente o helado-, pero su consumo está menos extendido en el resto del país. Esta bebida está en el origen de uno de los acontecimientos fundacionales de la historia estadounidense: el Motín del Té de Boston, cuando los colonos -hartos de los excesivos impuestos que les imponían los ingleses- arrojaron al mar 342 cajas de té en 1773. La aversión de los lugareños al té acabó desapareciendo durante el siglo XIX, e incluso fue un estadounidense -John Sullivan- quien inventó la bolsita de té en 1907.
En cuanto a la cerveza, Nueva Inglaterra también cuenta con un increíble número de cervecerías artesanales(Sea Dog Brewing Company, Shipyard Brewing Company, Smuttynose Brewing Company, etc.). Sin olvidar el Flip Hot Ale, un cóctel elaborado con ale, ron, huevo y azúcar moreno. La región también es famosa por su producción de sidra.
Disfrutar Boston
Horarios Boston
La mayoría de los restaurantes de Boston permanecen abiertos todo el día sin interrupción. Normalmente cierran alrededor de las 10:00 p.m. más tarde los viernes y sábados por la noche. No tendrás problemas para encontrar un lugar para comer a cualquier hora del día. Sólo los restaurantes gourmet abren sólo por la noche o cierran entre el almuerzo y la cena.
Baratos / Chollos Boston
Boston tiene algo para todos los gustos. Sin embargo, aunque hay muchas opciones económicas, como los bares de ensaladas, los bocadillos que se venden en los cafés o los puestos de Chinatown, los restaurantes siguen siendo bastante caros. Cuando uno se sienta a la mesa en algún sitio, no puede esperar salirse con menos de 20 dólares por persona, y a menudo más. Como en Francia, la cuenta suele ser alta en los restaurantes que sirven marisco.
Con suplemento Boston
Un tema espinoso, si es que alguna vez lo hubo, ¡la punta merece algunas explicaciones! Para empezar, debe saber que en los Estados Unidos el servicio nunca está incluido en el restaurante (con raras excepciones, en cuyo caso la mención "propina incluida" aparece en el menú). Por lo tanto, independientemente de la calidad del servicio, se requiere dejar el equivalente del 15 al 20% de la cantidad de la propina.
Para simplificar el cálculo, multiplica por 2 el importe del impuesto local que aparece en tu factura. Aún más simple: usa la aplicación móvil Tip 'n Split, que calculará la propina por ti. En cualquier caso, la reputación de los franceses está tan bien establecida que, cuando hayamos adivinado su país de origen, ¡a menudo verá la casilla de "Propina" ya rellenada a la tarifa habitual! Aunque pagues con tarjeta de crédito (te vemos venir...), no te escaparás de la propina. En este caso, no olvide escribir el importe de la propina en la casilla "Propina" y el importe total de la factura usted mismo, para evitar sorpresas desagradables más adelante.
Por último, también debe saber que los precios en los restaurantes se muestran sin impuestos. Además de la propina, el impuesto local (6,25% en Boston) se añade por lo tanto a la cantidad total. Después de todo eso, el resultado final tiene poco que ver con los precios del menú.
Muy local Boston
Un gran vaso de agua lleno de cubitos de hielo se sirve en todos los restaurantes, comedores y establecimientos gastronómicos por igual. Esto suele sorprender a los europeos, pero forma parte del servicio básico en Estados Unidos. Otra cosa que puede sorprender es el servicio: los camareros estadounidenses son especialmente amables, así que no se escandalice si le preguntan cómo está y le tutean: ¡es así en casi todos los restaurantes! Como las propinas no están incluidas, el servicio suele ser impecable, aunque un poco apresurado.
También hay que tener en cuenta que muchos restaurantes, sobre todo los más populares, no aceptan reservas. En este caso, lo mejor es llegar pronto y, si hay que esperar, le tomarán el número de teléfono y le enviarán un mensaje en cuanto su mesa esté lista Así tendrás la oportunidad de dar un paseo o tomar algo en algún sitio mientras esperas.
Niños Boston
Los niños son bienvenidos en la mayoría de los restaurantes de Boston, con la excepción de algunos establecimientos de alta cocina que, de todos modos, no son adecuados para niños pequeños. En casi todos los demás sitios, no tendrá problemas en pedir una silla alta para sentar a su hijo. Sin embargo, algunos restaurantes son más aptos para niños que otros; basta con echar un vistazo al interior para saber si un restaurante es o no apto para familias
Fumadores Boston
No se permite fumar en áreas públicas cerradas, incluyendo el restaurante. Si comes en la terraza, ni siquiera pienses en encender un cigarrillo: incluso sin una prohibición explícita, es muy mal visto y tan inusual que tus vecinos de la mesa pueden hacerte ojitos grandes. Si desea fumar antes de terminar la comida, salga del restaurante y aléjese unos metros para no molestar a los clientes de la terraza.
Tómate un descanso Boston
Horarios Boston
En Boston, los pubs suelen abrir a mediodía, ya que sirven almuerzos. Los locales de más categoría, como los bares de cócteles, rara vez abren antes de las 4 de la tarde. Las horas de cierre varían entre las 23.00 de los días laborables y un máximo de 2.00 de la madrugada los viernes y sábados por la noche. No encontrará locales abiertos hasta las 4 ó 5 de la madrugada, como en Francia. Simplemente, no forma parte de la cultura: aquí, las noches empiezan antes y terminan antes
Durante la Happy Hour, generalmente ofrecida los días laborables entre las 15:00 y las 18:00, los bares ofrecen cócteles, cervezas o copas de vino a precios reducidos.
Baratos / Chollos Boston
Salir es bastante caro en Boston, sobre todo cuando se trata de alcohol. Una copa de vino rara vez cuesta menos de 12 dólares, y los cócteles suelen rondar los 15 dólares. Las cervezas de barril cuestan unos 7 dólares.
Tenga en cuenta que los precios indicados no incluyen el impuesto local, que es del 6,25% en Massachusetts, ni la propina. Es costumbre dejar una propina de 1 ó 2 dólares por bebida o, si se han tomado muchas y se paga con tarjeta de crédito, en torno al 18% de la cuenta, como en un restaurante.
A partir de qué edad Boston
¡No bromeamos sobre la edad legal en los Estados Unidos! En cuanto a la bebida, tiene 21 años. A la entrada de los bares, después de cierto tiempo, se le pedirá que muestre su tarjeta de identificación. Si eres menor de edad, no tendrás la oportunidad de entrar. Sin embargo, en algunos bares que también son restaurantes, los menores pueden entrar si están acompañados por un adulto responsable y siempre que no consuman alcohol. En caso de duda, es mejor hacer una llamada rápida al bar que desea visitar.
Muy local Boston
Los bostonianos beben cerveza, así como vino y cócteles. Estos últimos están generalmente bien hechos y a menudo son sorprendentes, como en todas partes de los Estados Unidos. Pero la especialidad de la ciudad siguen siendo los pubs irlandeses, un legado de la masiva inmigración irlandesa de principios del siglo XIX. A los locales les encanta su atmósfera de buen humor y las pintas baratas de Guinness. Hemos reunido un top 5 de los mejores pubs irlandeses de la ciudad!
Niños Boston
Los menores sólo podrán entrar en un bar que sirva alcohol si están acompañados por un adulto responsable y no consumen alcohol. El lugar debe servir comida y el niño generalmente no está permitido en el bar. A la entrada de los bares, después de cierta hora, los gorilas piden pasaportes y a veces no dejan entrar a los menores de 21 años, aunque estén acompañados y no tengan intención de beber alcohol. Es un poco de una situación de caso por caso, así que asegúrate de hacer una llamada para saber la política del lugar que te interesa.
Fumadores Boston
En Boston, está prohibido fumar en espacios públicos cerrados, ley que está en vigor en todos los bares y cafés de la ciudad, y que también es válida para los cigarrillos electrónicos. Incluso en los patios exteriores, aunque no haya señales de prohibición, está mal visto encender un cigarrillo. Simplemente no está en las costumbres del país. La mejor manera de evitar la vergüenza es alejarse unos metros antes de encender el cigarrillo.
