NOMAD

Instalado en Vannes en 2024, el restaurante Nomad de Arnaud Tavares tiene todas las papeletas para ser un grande. Este joven, viajero incansable, propone una cocina tradicional francesa que mezcla sabores, texturas y técnicas de los confines de la tierra, como la cocina binchotan -que domina como un chef-, llamada así por el carbón vegetal de roble asiático perenne que se utiliza como combustible, sobre todo en cocina, desde hace cuatro siglos. Le Petit futé recomienda (entre otros platos) el filete de caballa binchotan con alcachofa y salsa tonnato.