Gastronomía especialidades locales y vinos Franche-Comté

No se puede planificar decentemente una escapada a Pontarlier sin parar en la rue des Lavaux. Aquí se encuentra la última destilería comunal de renombre, con sus alambiques y barricas centenarias, que es probablemente el patrimonio más prestigioso de nuestro país de Absinthe. Fundada en 1890 por el Sr. Armand Guy, todos los productos de alta calidad son por supuesto hechos y ofrecidos en una visita instructiva a su estudio. Los secretos de fabricación se conservan para que coincidan exactamente con los sabores de antaño. Libre o acompañado, déjese invadir por los vapores de anís del "Bridge", espíritus a base de genciana y otros brandies con cogollos de abeto! Aprenderás mucho sobre la absenta, la elaboración del Pont y, sobre todo, podrás degustarlo todo para visitar toda la región de forma gustativa. Tenga en cuenta que si tiene problemas para encontrar el pont o la absenta una vez que llegue a casa, puede pedirla poniéndose en contacto con la destilería La destilería fue galardonada con el Premio a la Excelencia por el Ministerio de Agricultura, que merecía ser destacado de más de una manera.

Esta cooperativa relativamente joven, creada en 1957, reúne hoy a 55 viticultores vinculados al terruño del Jura. Sus viñedos se encuentran en parte en la zona de Château-Chalon... Sus vinos amarillos, incluido éste, son un orgullo para esta bodega tan bien recibida. Pero todas las variedades de uva y todos los vinos del Jura están representados. Le acogemos en nuevos locales y sabemos asesorarle con talento. La filosofía del sitio: "Los grandes vinos no requieren necesariamente platos complicados". Para ser meditado Numerosos premios en concursos.

Trabajando en Roanne, donde se codean y colaboran con el chef Pierre Troisgros, Célia y Guillaume se trasladan a la capital del vino. Ella, acercándose a sus raíces familiares. Su tienda y taller rústicos huelen bien nada más entrar, como las suculencias que el chef prepara en sus canicas. La confitería, la pastelería y los chocolates han conquistado inmediatamente al público de buen gusto. Sus productos estrella: magdalenas gigantes, "Caramel à l'O" en colaboración con Salins, malvaviscos, chocolates... incluso helados de temporada. Estamos asombrados.

Para ser un cambio de carrera, éste es especialmente acertado. Fue la pasión lo que llevó a Philippe Vareillaud a cambiar radicalmente de profesión. Ahora destaca en el mundo del chocolate, y su reputación no deja de crecer. En términos de innovación, este año las habas se procesarán in situ siguiendo el método Bean to Bar. Mención aparte merecen creaciones como las deliciosas con Vin Jaune, por citar sólo una entre muchas. En esta profesión, se trata de un nombre que destaca con razón. Atención conocedores.

La finca cuenta con 5,5 hectáreas, 4 de las cuales están plantadas con Chardonnay y Savagnin, incluida una parcela de Château-Chalon. Philippe Butin, que dirige la propiedad desde 1980, acaba de ceder las tijeras de podar a su hijo Kevin y a Aloïs, ambos igualmente apasionados por su trabajo. El Savagnin blanco se cría en barricas de 228 litros, y los vinos amarillos impresionan incluso a los catadores más exigentes. A lo largo de los años, la propiedad también se ha forjado una excelente reputación por sus tintos, que ganan premios con regularidad, y con razón. Sin duda, el traspaso de la propiedad no cambiará esta situación. La añada 2022: top.

Las suntuosas bodegas abovedadas y acanaladas no dejarán que su visita quede sin reacción en este espléndido dominio. Datan del siglo XVI y dan un anticipo de lo que le espera. Annie y Jean-Luc se instalaron aquí en 1991. Hoy en día, la pareja posee 11 hectáreas, principalmente de vinos blancos, incluyendo el más famoso AOC Château-Chalon. Una particularidad: ¡los vinos amarillos se maduran en el ático! Los Mouillards favorecen sobre todo los vinos varietales. En cuanto al tinto, apreciamos mucho este "Cousin", un primo del macvin, elaborado con uvas finas.

Hervé Poulet instaló su quesería artesanal en la antigua lechería local que data de 1830. Su hijo Hubert tomó las riendas en 2011, siendo así la^cuarta generación. Aquí, la estrella es el morbier. Madurado en las hermosas bodegas abovedadas del chalet, gana regularmente premios en el Salón de la Agricultura, siendo incluso el más premiado de la década. También podrá degustar el Comté, la Biquette, la Raclette y la Tomme du Jura con sus generosos aromas. A las paredes se ha unido una tienda de productos locales. Otra dirección en Lons-le-Saunier, en el 39 rue du Commerce.

Desde Fougerolles, tome la Route Nationale 57 en dirección a Remiremont y Nancy. Kirsch et Terroir es un grupo de productores locales fundado en 1970. Se trata de una destilería tradicional que ofrece su kirsch y un aperitivo de cereza, "Lo cul dra haut®", así como una reserva antigua y otras ocho aguardientes, licores y miel (todas las flores, de acacia, de montaña), munster de granja, mermeladas, sirope de cereza, chocolates elaborados con kirsch de Fougerolles AOC, crema de munster, andouilles du Val d'Ajol y jamón de Luxeuil.. Un auténtico paraíso para los amantes de los productos locales

Desde hace 13 años, Doubs Direct pone de relieve los productos y conocimientos locales, fomentando los canales cortos de distribución y la economía local. Convencidos de la importancia de promover los productos locales a través de canales de distribución cortos, los fundadores crearon un lugar de encuentro entre consumidores y productores locales. Apodada ahora "la boutique des vaches", Doubs Direct rebosa de tesoros gastronómicos, desde charcutería hasta quesos y vinos. Con su ambiente cálido y acogedor, este establecimiento se ha convertido en un punto de encuentro para los aficionados a los productos locales de la región de Franco Condado.

Christophe Chevalier, su caballero servidor, saqueando su arma secreta, uno de los mejores panes de Besançon… En los cereales, en el trigo, en golosos, en centeno, en palillos tradicionales y en otras propuestas, todas marcadas por el sello del maestro, un trozo cuadrado en lugar de un trodo redondo. No se trata de una voluntad de distanciarse, sino simplemente de una idea ingeniosa… Imagínense, los domingos por la mañana, que sueñan con divinas tartinas de pan artesanal, aún caliente, con corteza crujiente y crujiente, con la mie tierna, suculenta, que podría poner a plato, cortar hasta el final y moverse sin que el café o el chocolate salten o la mermelada no¡tirar en el edredón! Los desayunos se sirven en las camas sabrosas y en los almuerzos o cenas, donde el pan ya no es un acompañamiento, pero¡sí! ¿Prefieres bollería, bollería y chocolates? También se encuentra; todo es casero y divinamente bueno, cruasanes a la mantequilla, a tirarse, chocolate que funde perfectamente en la lengua y te lleva al palacio… Además, la recepción es sonriente y el servicio atento, en cualquier momento del día.

Emmanuel y Nathalie Grand gestionan las 9,5 hectáreas de su propiedad de forma ecológica. Su exigencia continúa durante la vendimia, en la que cada parcela de viñedo se recoge en el momento justo de maduración y las uvas se seleccionan a mano, cuando el contacto visual es de suma importancia. El proceso de vinificación se controla rigurosamente para garantizar unos resultados excepcionales. Sus vinos han ganado numerosos premios. Como la medalla de oro para el Côte du Jura 2020 y la plata para el Château-Chalon 2014 en el concurso Millésime 2022.

Los cocineros amantes de los quesos de excepción no se equivocan; esta tienda merece la pena. El nuevo propietario recibió un golpe de joven en julio de 2017, pero la calidad sigue siendo la misma. Siempre propone el mejor condado. El arte de este artesano fromero apasionado se descubre en varios preparados caseros como el Delice de Paul, desde el buen día, la Cancoillotte, el Fontainebleau y el cerebro de canut. Más de sesenta referencias excitan las papilas. Las especialidades regionales compiten con las de otros lugares. El gorgonzola de cuchara se afirma como un producto emblemático. Los yogures, tartas queserías, mieles, vinos, salchichas, morillas… completan las cestas regalos compuestas a petición. Bonus: este profesional aconseja juiciosamente sin empujar al consumo.

Maxime Maître se ha hecho cargo de esta magnífica dirección en el corazón del casco antiguo. Ha conservado la identidad que le ha dado fama. Sin embargo, quiere darle su toque personal, y la revitalización ya es palpable. La tienda es a la vez un salón de té y un bar de vinos. Las estanterías están tan bien surtidas como siempre de productos, la mayoría locales, que refuerzan la sensación de delicatessen. Pero los tés y cafés siguen ocupando un lugar especial. No querrá perdérselo.

Tienda de visita obligada en la región de Champaña, esta quesería se ha ganado sus cartas de nobleza a lo largo de 5 generaciones. Su bisnieto Marc ha obtenido el prestigioso título de Meilleur ouvrier de France Fromagers. Janin es la meca de los queseros. No menos de 150 quesos de toda Francia y del extranjero se exponen en esta encantadora tienda. La mayoría se maduran cuidadosamente en las bodegas de la empresa. Algunos productos regionales completan esta amplia selección. Una dirección ineludible donde encontrará los mejores consejos.

Esta finca, creada en 1942, fue la precursora de los blancos con carácter y los tintos monovarietales. La finca de Rolet está constituida en la AOC Arbois, así como en las denominaciones Château-Chalon, Etoile y Côtes du Jura. La cosecha se realiza a mano para preservar al máximo el terruño. Una vinoteca con añadas antiguas le permitirá adquirir algunas botellas hermosas. Una transmisión exitosa, en el respeto de quienes han trabajado el viñedo a lo largo de estas décadas para que esta finca se convierta en lo que es hoy: una referencia.

Destacado enólogo, Jérôme Arnoux cuenta con 20 años de experiencia en los viñedos y las bodegas, y dirige dos empresas al mismo tiempo. En primer lugar, una finca de 15 hectáreas, parte de la cual es ecológica. Por otro lado, "Les caves de la Reine Jeanne" para el comercio del vino, que también acoge a visitantes bajo sus bóvedas y arcos medievales. Es difícil recomendar una cosecha en particular, tal es el cuidado que se pone en cada una de ellas. Sin embargo, nuestros sentidos se sintieron atraídos por esta "Excepción", un Arbois tinto ajuar 2018. Una fragancia de fruta fresca de una finura sin precedentes, combinada con una gama de flexibilidad en el paladar.

La lechería Érythrônes está situada en la región de Aromas, al final de los montes del Jura. Fundada hace poco más de 100 años, cuenta actualmente con 20 explotaciones. La tienda contigua a la quesería ofrece una amplia gama de productos. Quesos, por supuesto, pero también vinos y productos delicatessen. También se pueden visitar la quesería y la bodega. Vanessa y su equipo estarán encantados de recibirle con una sonrisa y enseñarle las instalaciones. Y si quiere conocer a alguna eritrona, ¡podrá hacerlo en el campo!

El establecimiento abrió sus puertas en 2012 a la entrada de L'Étoile, a 6 km de Lons-le-Saunier. Es tanto un bar de vinos, una brasserie y una pequeña tienda. El mostrador antiguo de cinc no pasa desapercibido, aunque no sea largo. Los cuartos de tipo bistró con decoración muy contemporánea juegan con los tonos de la madera. Este lugar distendido ofrece un trato agradable y un servicio eficaz. El plato del día copioso y la fórmula del mediodía en menú completo son de una excelente relación calidad-precio. El aperitivo casa a base de vino tinto, hojas de laurel y orujo del Jura es único en su género. Pone de relieve a continuación los platos elaborados in situ con productos frescos de temporada. La carta (sólo por la noche) reúne especialidades franco comobesa que regalan los gourmets (corteza en las morillas, salchicha de Morteau con carcinía o mont-d'or, fondue jurana). Las salsas en acompañamiento subliman sus sabores. Se aprecian las pizzas y hamburguesas, que se pueden degustar in situ o para llevar. Además, se pueden obtener algunas producciones vitícolas de L'Étoile, la cerveza regional Rouget-de-Lisle y la sidra del Jura.

Entramos en la finca de Baud, que se remonta al siglo XVIII y ha sido gestionada por ocho generaciones. Hoy, la novena generación de jóvenes dirige la finca. Abarca 25 hectáreas en 3 AOC: Côtes du Jura, Étoile y Château-Chalon. Una viticultura razonada certificada por Terra Vitis que produce vinos excepcionales. Y para completar su trabajo en la tierra, cultivan algunos huertos para ofrecerle los aguardientes de ciruela Mirabelle y de pera William.