Gastronomía especialidades locales y vinos Languedoc Roussillon

En 1994, Kim y Robert Cripps decidieron cultivar sus viñedos a la luz del sol de Languedoc, tras un encuentro providencial con un viticultor de Hérault. Es necesario entonces despertar esta tierra dormida y rediseñar el viñedo. La experiencia de Robert Cripps con los grandes viticultores borgoñones le ha llevado a elaborar vinos elegantes y de gran finura. Las viñas viejas de Pico cuvée (cariñena blanca y vermentino) con aromas de flores blancas, y los vinos tintos La Bête Noire y Podio Alto expresan aromas de fruta madura, grosella negra y chocolate negro. Una ilustración de la calidad de los vinos de la finca: el 100% Carignan blanc Vieilles Vignes, cosecha 2016, recibió una medalla de plata en el Concours des Vignerons Indépendants de France 2018.

En Thézan-des-Corbières, en el recodo de los viñedos y en un camino pedregoso, déjese guiar por los rayos del sol, en el corazón de la escarpada Corbières, donde la tierra revela el carácter de los hombres de la pasión y exalta la sangre de la vid, ¡bienvenido al Château Saint Estève en el Boutenac cru! La familia Latham les acoge en el centro de un magnífico edificio de piedra, en un sótano cargado de historia y en un homenaje a Enrique de Monfreid, aventurero y escritor, una de cuyas cosechas lleva su nombre. La acogida y la disponibilidad de los propietarios es igual a los vinos que hacen: generosos. No se pierda la degustación de la cuvée vertical Ganymède, un excepcional vin de garde con acentos de mora y estructura tánica, y descubra todos los secretos de la variedad de uva Carignan. Podrá dejarse hechizar por la finura de las cosechas de Altaîr o Astréos con sus aromas especiados. La complejidad de estos vinos ha seducido innegablemente a un buen número de aficionados bien informados y de profesionales experimentados que no se han equivocado, y los ha recompensado ampliamente: Medalla de Oro de los viticultores independientes para Ganymède, Premio de Excelencia 2019 y 2020 en el Salón Agrícola de París por la calidad global de las cosechas. Cabe destacar la certificación LPO de Château S- Estève, que valida las acciones ambientales emprendidas a favor de las aves y los anfibios.

A partir de la primavera, se organizan veladas de jazz en verano, cenas de aperitivo después del trabajo y paseos de descubrimiento enológico Vinos tintos, rosados y blancos de las denominaciones de origen Corbières y Boutenac, para todos los presupuestos y todos los paladares (vino espumoso sin alcohol y zumo de uva puro hecho para los niños).

Domaine Marie Blanche es una bodega que ofrece una variada gama de vinos. Entre los productos que ofrece se encuentran Cuvée Crépin Delorme, Cuvée Caprice, Cuvée du Solitaire, Signargues, Côtes du Rhône Regional, Côtes du Rhône Rosé y Côtes du Rhône White. Los horarios están sujetos a cambios, así que infórmese antes de ir.

Pioneros en el campo de la agricultura biológica, la familia Jougla vinifica y madura sus vinos en tinas de roble, en bodegas excepcionales. El resultado es un producto de alta gama, libre de residuos químicos. En su tierra, el marsanne blanco, el cabernet rojo y el syrah rojo dan vinos de carácter que a menudo ganan premios. En el verano, la familia exhibe viejas fundiciones y materiales de cultivo de vino. Entusiastas como nosotros los amamos.

La bodega de Riberach produce vinos ecológicos de gran calidad, que llevan varios años recibiendo la etiqueta «Naturaleza y Progreso». El resultado son vinos típicos que revelan el carácter único de su terruño de montaña. Para disfrutar sin moderación. Premiados regularmente, estos vinos se encuentran entre los mejores de la región de Fenouillèdes. Entre el mar y la montaña, esta antigua catedral del vino le ofrece actividades de enoturismo durante todo el año.

Marions Les Chocolats es un taller y una tienda de chocolate artesanal, próxima a la iglesia de Pennautier, que innova constantemente: en primer lugar, en cuanto a la forma, con la creación de pequeños personajes de chocolate, orangettes, macarrones, bombones individuales o tabletas. Pero también en cuanto al contenido, con talleres y catas de maridaje de chocolate y vino. Marion también ofrece servicio de catering de chocolate para eventos privados.

En esta carretera del fin del mundo que conduce a una de las playas arenosas más bonitas del Mediterráneo, la Maison Méditerranéenne des Vins («casa mediterránea de vinos») ofrece una amplia gama de 15000 productos, de los cuales 3000 son solo referencias de vinos. Aquí los bodegueros sabrán aconsejarle entre los cientos de referencias del arco mediterráneo, y a veces podrá disfrutar de precios de mayorista. Desde hace treinta años, los productores locales, preocupados por desarrollar sus vinos, los ofrecen a precios razonables. Y aunque se da prioridad a los vinos del Gard, Languedoc, Côtes-du-Rhône o Provenza, también ofrece el resto de productos locales: aceites de oliva delicados y afrutados, mieles y mermeladas, confits, foie gras, flor de sal, arroz de la Camarga, vinagres aromatizados, jabones y productos de belleza a la antigua… Además, la casa organiza cursos de iniciación y de perfeccionamiento a la cata, en el mismo lugar y a cargo de un profesional del vino.

Les Halles, el mercado cubierto de Narbona, es el alma de la ciudad. Rebosante de actividad desde las siete de la mañana, recibe a los amantes del buen comer todos los días del año. Bajo este edificio de estilo baltardiano, terminado en 1901, se encuentran los puestos de cerca de setenta comercios de alimentación: charcuteros, carniceros, pasteleros, bares, tapas, hortelanos, triperos, avicultores, pizzeros, floristas, cocineros, vinateros, queseros, restauradores, etc. Todos los días hay ajetreo, especialmente los jueves y domingos. Puede pasar para llenar su cesta, así como para desayunar, tomar un aperitivo, comer, etc.

Le aseguramos que en Au Bon Groin solo encontrará buena comida. Los cerdos, por supuesto, se crían al aire libre y se engordan con piensos sin modificaciones genéticas, pero también encontrará carne de pequeñas explotaciones cuidadosamente seleccionadas. Aquí, todo se procesa en el lugar, y sin aditivos, desde las terrinas hasta los embutidos, pasando por los platos preparados y las conservas. Mención especial para la carne de vacuno, con una buena selección de razas Aubrac, Galicia, Angus, etc. maduradas hasta 45 días. Novedad: una delicada selección de quesos de granja elaborados con leche cruda.

¡La tienda de Julien es un tesoro! Solo se pueden encontrar productos increíblemente buenos y finamente elegidos. Los paladares más exquisitos han hecho de esta charcutería su lugar preferido y lo entendemos. Hay una magnífica selección de vinos y cervezas locales, crémants y blanquettes de Limoux, champanes y licores. En cuanto a la comida, siempre hay algo bueno que comer, con quesos curados de Chez Xavier, charcutería, jamones ibéricos excepcionales, etc. Aquí encontrará olores y sabores que creía olvidados.

Conocido desde hace tiempo por su emblemático gerente, el Sr. Chevalier, el establecimiento acaba de ser comprado y renovado completamente por el Domaine de la Génestière (Tavel), el Domaine des Terres Blanches (St-Rémy-de-Provence) y el Domaine de la Vallongue (Eygalières). Dentro de sus 200 m² de tienda, siempre tendrá el ocio de descubrir, degustar y comprar los néctares de la región y de toda Francia. Más de 300 referencias de vinos y licores están representadas dentro de estas paredes. Los sumilleres-cavales de la casa serán excelentes consejeros para guiarle por las callejuelas dedicadas al Valle del Ródano (Côtes du Rhône, Lirac, Tavel, Châteauneuf-Du-Pape, Rasteau y Gigondas) y al resto del país (Valle del Loira, Burdeos, Champagne, Borgoña). En la casa encontrará vinos, otros productos de la región: aceite de oliva, licores, etc. Una zona de degustación le permitirá apreciar la gama de vinos que se ofrecen.

El Multiespacio del Château Auzias es un lugar híbrido y animado habilitado en las antiguas caballerizas de la finca. Bodega de degustación de vinos, este lugar es también una tienda de diseño y una galería de artesanía. Organizan eventos durante todo el año: mercado de Navidad o bar de tapas, degustaciones, exposiciones temporales... Cuando hace buen tiempo, puede disfrutar de su hermosa terraza mientras descubre a los artistas y artesanos locales.

De propiedad familiar e independiente desde hace siete generaciones, la Maison Antech se dedica desde 1860 a la elaboración de grandes vinos espumosos en Limoux, un terruño legendario y cuna de las burbujas (1544). Heredera de un saber hacer excepcional y de tradiciones centenarias, la casa se distingue por un estilo asertivo y un deseo constante de renovarse para sacar a relucir el potencial único del terruño de Limoux en cada cosecha. Así pues, visite la bodega y disfrute de un agradable encuentro o vaya a su tienda de vinos favorita.

Le Comptoir des Matins Bleus es una declaración de amor a la tierra de Sandrine Béliveau. En su pequeña tienda de comestibles, comparte los buenos productos que ha escogido, las suculentas Rousquilles artisanales, los vinagres de La Granhota, la gama de pimientos y especias Terre exotique, los buenos vinos de la región, los cafés, tés y tisanas ecológicos y otras delicias. Como cocinera experimentada, le dará recetas y consejos para que sus platos sean aún mejores.

En Nîmes se han abierto muchos susgrebares en los últimos años. Por lo tanto, era normal que se montara un establo en los anales-templo de los productos golosos-. Antes de abrir el negocio, el bien llamado Wafu (traduciendo "japonesa"), Eve-Laure Pons, daba clases de cocina india. Luego la joven cocinera se formó ante un maestro japonés. Por lo tanto, conoce el arte del diseño de las bobinas maki, el despiece de pescado, la cocción onduladora del arroz asiático. En su casa podrás comprar o pedir los ojos cerrados todo tipo de sushi, maki, nigiri, uramaki, todos realizados con pescados y productos del mar, desde directo… desde el pescadero al lado. Los bento, tipo de comidas completas calientes o fríos, incluido pescado, arroz, verduras, cacahuetes, algas, etc. se sirven en una crema de plástico y vendidas entre 7 euros y 14 euros. En Wafu, también tienes la garantía de fabricación de sushi no industrial, algo más importante para estas especialidades de pescado crudo. Los reacios pueden probar las rocas vegetarianas.

Desde 2009, el Domaine Bonzoms cultiva 22 hectáreas de viñedos ecológicos vendimiados a mano. Es un asunto de familia (¡5 generaciones desde 1827!) y una forma de trabajar lo más cerca posible de la naturaleza. Su filosofía y sus vinos reflejan la autenticidad y el respeto por las tradiciones de los Côtes du Roussillon Villages Tautavel: vinos expresivos y muy mediterráneos que enamoran al Petit Futé. Venga a conocer a esta familia, que compartirá con usted su apego a esta tierra árida tan rica en sabores preservados.

Es uno de los puestos más cortejados de los pasillos, y por una buena razón. Durante los últimos 30 años, la familia Ribière se ha forjado una buena reputación entre los gourmets de Nîmes y sus alrededores. Hoy en día, Magaly sostiene la antorcha de este linaje familiar. Un saber hacer y un rigor irreprochable en los métodos de preparación que no deja de subrayar la calidad de los productos puestos a la venta. Le Petit Futé ha tenido un verdadero flechazo, o avaricia, por Le Gardian, un queso fresco deliciosamente picante y con sabor a hierbas. ¡Deja que tus papilas gustativas decidan!

Esta famosa bodega de Montpellier, abierta en 1979, ha hecho de sus 500 m ² un templo del vino y de las bebidas espirituosas. En un entorno elegante, el personal te dirigirá a los mejores vinos para completar tu bodega, acompañar una comida, ofrecer, o simplemente por el placer de tus propias papilas. El sitio Internet ofrece más de 2.000 referencias en vinos y bebidas alcohólicas entre las más grandes y famosas. Esta dirección obligada también abrió sus puertas en Sète, ofreciendo las mismas prestaciones de calidad y siempre de valores seguros y descubrimientos.