Gastronomía especialidades locales y vinos Midi-Pyrénées

La propiedad del Castillo de Aix reúne a productores de cahors y cuchillos de la agricultura ecológica en un viñedo familiar de 11 hectáreas. Practican la venta directa, del productor al consumidor, de vinos rojos, rosados y blancos, de ratafia y de zumo de uva, y organizan también mercados nocturnos en julio y agosto, con animaciones musicales (entrada libre).

Christiane Daro cría patos de forma tradicional al aire libre. A continuación, los alimenta con el maíz que también produce en casi 60 hectáreas, en la misma explotación, lo que garantiza un producto de calidad y una trazabilidad perfecta La transformación también se realiza in situ para preservar la frescura de los productos. Así pues, aquí podrá comprar foies gras, cassoulets, fritons, magrets y confits... También puede pedir aquí los productos que necesita para un buffet, una boda o cualquier evento importante

El sótano está situado a medio camino entre Albi y Gaillac en la D 988. 100 viticultores, 57 municipios, 43 de ellos en AOC. El primer productor de gaillac aumenta año tras año, pero su producto faro sigue siendo el Perlé, a menudo galardonado, cuya bodega comercializa el 80% de la producción de viñedos gafaceses. La bodega también está muy orgullosa de un recorrido immersivo e innovador, una auténtica experiencia de visita de la vid en el sótano. «El recorrido de leyenda» es un lugar de enturismo único. Este recorrido que sumerge al espectador en el universo de la viña y del vino. El circuito combina sueños, emociones y enseñanzas para hacer una visita inolvidable. Las nuevas tecnologías están en honor a lo largo de la visita: pantallas gigantes, sonido y luz… y cada etapa del recorrido reserva su lote de sorpresas.

El interior de esta brasserie-restaurante creada por Yannick Metge se ha ampliado y es todo un éxito, donde no falta gente. En un ambiente neoindustrial, la microcervecería se encuentra en un antiguo taller de hierro. Estamos en el corazón del consumo local, con cervezas fabricadas in situ y tapas y hamburguesas elaboradas con productos locales. A las 12, la cocina tradicional en la pizarra es de primera. ¿Por qué el tenedor? En occitano se llama foueich, que dio origen a... Foix. Una dirección que se ha convertido en ineludible. Pronto abrirá como espacio de coworking

Laurent, camarero de vinos, y Nathalie, su esposa, le darán la bienvenida y le harán descubrir los vinos, licores y productos de su región, de Francia y del mundo (más de 1800 referencias). En la parte de la bodega, los viñedos caducifolios ocupan un lugar especial. En la tienda de comestibles, Italia está en el punto de mira con productos frescos (mozzarella, guanciale, tocino de Colonnata, Burrata...) Cata de vinos o de otro tipo en la terraza alrededor de un barril, ¡acompañada si lo desea de una tabla de aperitivos caseros!

¿Una caravana en lo alto de un campo en la carretera Saint Girons-Foix? ¿Qué es? Es la guarida de Christelle Record, ganadera de terneros de leche materna, siempre comprometida con la promoción de los circuitos cortos y ferviente defensora de un consumo mejor y local. Trabajó duro durante los encierros y ahora está al frente de este remolque/tienda de ultramarinos. 145 productores, lo que demuestra que Ariège tiene una hermosa diversidad y que en la roulotte se pueden encontrar comestibles salados y dulces, verduras frescas y ecológicas, carne, charcutería, quesos, huevos, bebidas...

La Granja Vignécoise es una instalación de cría, transformación y enlatado. Visitar la casa Coustalat de Vignec es descubrir in situ auténticos productos locales. Aquí, el cerdo negro de Bigorre se agita en la naturaleza para transformarse en terrinas, salchichas, ventrèches, jamones, confits... Todos los productos están a la venta en la tienda junto a platos cocinados como la garbure o la daube, o especialidades de pato cebado del vecino Gers. Todo es excelente y no te irás de aquí sin algún tarro de recuerdo.

Un salón de té muy agradable abierto desde 2008 donde también se puede degustar, en un ambiente acogedor, una excelente cocina vegetariana y adquirir los mejores tés orgánicos del momento. Platos variados y sabrosos, desde el entrante hasta el postre, todo casero con un gazpacho, un pastel de roquefort, una sopa de verduras, un chili vegetariano, un queso de cabra caliente o una lasaña de verduras... Postres caseros también con una tarta de manzana, un cannelé y un fondant de chocolate. Talleres y actividades durante todo el año para niños y cenas temáticas.

Desde 1983, Thocaven es la referencia de los productos regionales de Quercy Criados en total libertad, los patos son alimentados y forzados según la más pura tradición. Aquí encontrará foie gras, magret de pato, tournedos con foie gras, salchichas de pato, higos, ciruelas pasas, albaricoques rellenos de foie gras, aperitivos y vinos locales, conservas caseras, desde cassoulet hasta estofado de pato y cuellos rellenos... El establecimiento también ofrece una gama completa de productos delicatessen.

Los vinos del Domaine Le Roc son cada vez más populares. En este caso, los vinos elaborados con négrette adquieren intensidad en el color, a la vez que apoyan la amplitud de la fruta. Entre las cuvées que se ofrecen, el Don Quichotte tiene un color granate brillante y profundo. Una nariz rica y floral y una boca afrutada... ¡Qué felicidad! La finca participa en el festival Fronton fête le printemps, que permite degustar sus vinos en varios lugares de Toulouse y sus alrededores. También ofrece varios eventos según la temporada. Una hermosa dirección.

Fundada en 1927, Carles es una empresa familiar y Delphine, ilustre representante de la tercera generación y maestra artesana del pueblo, es su guardiana. El queso Carles Roquefort se elabora totalmente a mano, siguiendo técnicas ancestrales. La cuajada, cortada en cubos, se remueve para preparar la textura de la pasta. A continuación, se moldean los granos resultantes y se espolvorean con el polvo de un penicillium Roqueforti cultivado a la antigua usanza en el pan de centeno y trigo. Después se escurre el queso y finalmente se madura en bodegas naturales. La última incorporación, el Carles Elégance Roquefort, es el más suave y terso, una auténtica delicia.

Esta pequeña empresa ha sabido desarrollarse para estar presente hoy en una quincena de ciudades en Francia. En la tienda de Montauban encontramos lo que ha logrado el éxito de la aventura del vino con numerosas referencias francesas y extranjeras, un consejo de calidad y novedades regulares. Champaña y Licor ocupan también un lugar destacado en las estanterías de la tienda.

La finca produce vinos excepcionales que son regularmente premiados en los concursos agrícolas. Château Barréjat ganó una medalla de oro en el concurso del Salón de la Agricultura en 2020. Los vinos madiran y pacherenc du-vic-bilh también se citan en numerosas guías especializadas. Algunas de las parcelas son muy antiguas y esta excepcional robustez permite obtener vinos de gran calidad. Denis Capmartin da forma a sus viñedos respetando la tradición y el terruño. Produce tintos y blancos potentes, tanto secos como dulces.

Por supuesto, la casa Artigarrède es una pastelería excepcional que apuesta por una repostería artesanal que hace las delicias de los gurmés. Pero, no nos engañemos, aquí se viene a saborear la famosa Russe, bizcocho de pasta de almendra, relleno de una crema de praliné y un pequeño extra que ha pasado de generación en generación. Esta joya de la gastronomía se encuentra aquí como en casa. Asunto de familia, la tarta sigue una receta que se remonta al siglo XIX. La pastelería también está presente en Pau y Oloron Sainte Marie.

La calidad de los productos que sitúa a la Pescadería Bellocq no necesita ser degustado. Pascal Bellocq es un artesano en el alma y se vende lo que le gusta. ¡Se esmera da prioridad al origen de los pescados y mariscos muy frescos que ofrece a sus clientes, a ultranza en sus proveedores de ostras, para llevar o tomar in situ! ¡Citemos, por ejemplo, André-Gilles Taillepied y su especiales Isigny, Pierre-Marie Barrau y su Marennes Oléron, Yvon Madec y su norte de Bretaña, sin olvidar por supuesto en Gillardeau! Pascal Bellocq siempre presta atención al hecho de que sus productos no son ni de un criadero ni un gran barco. ¡Es uno de los mejores pescaderos de Toulouse, desde más de treinta años! ¡Ahora, los sábados y domingos, de 11:30 a 13:30, a la hora del aperitivo, puedes probar las ostras, gambas, salmón ahumado, buccinos, buey de mar cocina, muy fresco y catalogados en el aspecto por nuestro experto!

En Flocons Pyrénéens, la especialidad es... ¡el flocon! Este fino praliné de chocolate negro recubierto de suave merengue lanzó al éxito a esta empresa, que lleva creando irresistibles creaciones desde 1994. También puede probar el Béret, un ganache de arándanos con un 60% de cacao y un toque de pimienta de Espelette, o las perlas y trufas Aure, con pulpa de arándanos o frambuesas. A lo largo del año, se suceden las novedades. Una cincuentena de nuevos chocolates ocupan su lugar junto a nuestras especialidades emblemáticas. Una auténtica delicia

La Maison Dauba es una magnífica sorpresa. Lo mejor de la gastronomía dulce está aquí: delicias locales como los guijarros de Gave, chocolates originales como las perlas espumosas, pero también favols, mermeladas para acompañar los quesos. En el lado salado, encontrará perlas de vinagre balsámico con trufas, aceites raros, rillettes del mar, veloutés de castañas, charcutería y risottos... También destacan los vinos, las cervezas y los aperitivos más atrevidos.

Desde hace más de 30 años, la conservera elabora una amplia gama de productos locales: foie gras, confits, patés, rillettes, platos preparados y especialidades gourmet. Un saber hacer, una alta exigencia, un compromiso de calidad, productos seleccionados entre los mejores productores de la región. Los rillettes de pato de la conservera Pignols fueron premiados con la medalla de bronce en el salón de la agricultura de París. En la Conservera, podrá asistir a una demostración de despiece de un pato y de elaboración de un foie gras.