Gastronomía especialidades locales y vinos Pays carcassonnais

¡La tienda de Julien es un tesoro! Solo se pueden encontrar productos increíblemente buenos y finamente elegidos. Los paladares más exquisitos han hecho de esta charcutería su lugar preferido y lo entendemos. Hay una magnífica selección de vinos y cervezas locales, crémants y blanquettes de Limoux, champanes y licores. En cuanto a la comida, siempre hay algo bueno que comer, con quesos curados de Chez Xavier, charcutería, jamones ibéricos excepcionales, etc. Aquí encontrará olores y sabores que creía olvidados.

El Hôtel du Pont Vieux no es sólo un hotel con encanto idealmente situado para disfrutar de las maravillas de la ciudad medieval de Carcasona. También está comprometido con la promoción de los buenos productos regionales y cuenta con un rincón de ultramarinos. Aquí es donde podrá encontrar las maravillosas mermeladas de Catherine, bajo el nombre de "Confitures de la cité". Si el envase es elegante, no dude en quitar la tapa para degustarlas: caramelo de mantequilla salada, gelatina de manzana con especias, kiwi de Cuxac d'Aude... con regularidad un montón de sabores nuevos.

En Trivalou, Cyril, el propietario y chef, ha comprendido que el cassoulet debe exportarse. Si se encuentra en Carcassonne o está de paso, le invitamos encarecidamente a que venga a probarlo in situ, con la ciudad medieval justo al lado. Este se elabora según las reglas del arte y es totalmente casero, hasta las pechugas de pato que son confitadas en el momento por Cyril. Cabe destacar que todo lo que se come en este restaurante es casero. Si prefiere comer su cassoulet en casa con amigos o familiares, puede pedirlo a través de su página web. Además de la cassoulet, el foie gras Trivalou también está disponible para llevar. La entrega debería estar pronto disponible en toda Francia, pero eso es para más adelante... para continuar.

Le Verre d'Un le abre el apetito incluso antes de entrar. Aquí descubrirá la singularidad de los vinos y los terruños, a través de 400 referencias. El mejor lugar lo ocupan los vinos del departamento: Minervois, Corbières, Clape, Malepère, Cabardès, Limoux, Fitou... Le Verre d'Un es también un restaurante y un bar de vinos, donde disfrutar después del trabajo y relajarse con los amigos. Un establecimiento ideal para conocer los mejores vinos de la región, y más si se quiere.

El café tiene un nuevo hogar en el centro de Carcasona. Antoine Roméro, maestro tostador desde hace más de 25 años, le aporta toda su experiencia sobre las sutilezas del café en su cafetería de la plaza Gambetta. Le esperan ocho molinillos de café y una espectacular  percoladora para una degustación en toda regla. En la tienda, encontrará cafés molidos o en grano y equipos: percoladoras clásicas y cafeteras italianas, accesorios y recambios. Taller de exploración con cita previa.

La chocolatería y confitería Nougalet le da la bienvenida a su fábrica de 6.000 m² dedicada a las delicias gourmet. Mucho más que una fábrica de chocolate, Nougalet es un saber hacer excepcional reconocido desde hace más de medio siglo. Aquí, las materias primas se seleccionan rigurosamente para nuestro mayor placer. Nougalet es también una experiencia para saborear: durante su visita, podrá admirar los movimientos precisos de los artesanos en plena faena. Novedad para 2024: ¡el Bar de Chocolates le abre sus puertas para una pausa (muy) golosa!

Gilles y Jacqueline le dan la bienvenida a su magnífica tienda roja, llamada acertadamente La Ferme, el lugar de encuentro de todo epicúreo de Aude que se precie. Treinta años de pasión por los quesos y los productos locales han hecho de este lugar una meca para los gurmés. Encontrará todo lo que necesita para satisfacer su paladar: 7000 referencias son tamizadas, probadas y aprobadas antes de acabar en su cesta. Ya sea para una comida de nivel o campestre, o para encontrar un regalo basado en las artes culinarias, La Ferme es la cueva con sabor a tierra.

Fundada en 1936 en Limoux, la Maison Bor es un turronero de renombre. Desde entonces, la fábrica ha sido adquirida y ampliada, y la Maison Bor ha abierto una tienda en la plaza Carnot de Carcasona. Aquí podrá degustar a cualquier hora una de sus maravillosas pastas caseras, acompañada de una de las 14 infusiones diferentes de la carta, o de una de las 10 infusiones exclusivas. La zona de comida rápida al mediodía le permitirá degustar los productos locales y los vinos del Aude, y en la terraza podrá sentarse todo el año en los mullidos plaids de sus tumbonas...

En el corazón de la ciudad medieval y haciendo eco del salón de té y la heladería de la ciudad baja, Le Cosy du Plo es una tienda de exquisiteces con la que puede toparse tras su visita a las murallas. Esta tienda gurmé presenta una selección de cervezas, vinos, aceites de oliva, cassoulets, mieles, licores y dulces a la venta de productores locales. No se preocupe, la tienda también cuenta con una heladería donde podrá disfrutar de pequeñas especialidades regionales dulces o saladas.

Dignos hijos de Baco, Arthur Lallemand y Adrien Mingaud, de Limoux, nos transportan a través de su selección de vinos a un universo de aromas y pasión. El amor por el terruño corre por sus venas, y más allá de ser seleccionadores de vinos, también son mezcladores y productores. Han abierto un espacio de degustación, venta e intercambio en el corazón de la bastida, en el que ponen en valor el trabajo de los viticultores más prometedores, y exaltan la riqueza de las añadas descubiertas. Las exquisiteces locales enriquecen su oferta.

Entrar en la guarida de la casa Cabanel es descubrir la Carcasona del siglo XIX con, en su patio, la soberbia carpa de hierro diseñada en 1868 al estilo Eiffel. Lugar histórico que no hay que perderse, el lugar ha heredado los secretos de la famosa Micheline, una receta que data del siglo IV, y de la Or-Kina, un aperitivo a base de plantas. También produce un pastis 100% Carcassonne y las famosas "Crème de Menthe" y "Crème de Citron".

Leclerc Carcassonne es un supermercado situado en Carcasona. Ofrece una amplia gama de productos alimentarios y no alimentarios. Leclerc Carcassonne también dispone de una estación de servicio donde podrá repostar a precios competitivos. La tienda también ofrece una tarjeta de carburante PRO para profesionales. Además del supermercado, Leclerc Carcassonne también ofrece una serie de servicios, como un centro cultural, parafarmacia, alquiler de coches y viajes. Leclerc Carcassonne está comprometido con proyectos de desarrollo sostenible, en particular la integración de células fotovoltaicas en el tejado.

Este chef, que comenzó su carrera en los fogones de la región de Carcassonne, ha recorrido desde entonces el mundo al servicio de numerosas personalidades. Es la pasión de la profesión lo que mueve a este adicto al trabajo, lo que le ha valido numerosos premios en concursos nacionales e internacionales. Jean-François tiene más de una receta en su haber, le escuchará y le propondrá ideas de menú para todas las ocasiones, desde el buffet "clásico" hasta el más original. Descubrirá recetas como el turrón de foie gras de pato, las cigalas con vestido verde y chutney de pera al azafrán, o el mignon de cerdo con vino de Banyuls y raviolis de calabaza... En resumen, tiene un chef, uno de verdad, para su mayor placer y el de sus invitados. Jean-François también ofrece fórmulas para la vida cotidiana, desde el aperitivo hasta la bandeja de la comida, pasando por la preparación de menús dignos de las mesas más selectas. Jean-François está apegado a las tradiciones y sus valores y saber hacer se encuentran en su cocina, pero un consejo, déjese guiar, siempre tendrá la pequeña idea que marca la diferencia, ¡la palabra de un zorro!

En el castillo de Villerambert, en el mármol y en el esquisto, la vendimia vinificada en cuvación larga da buenos vinos, una gran riqueza y cuya ganadería desarrolla la complejidad. En el castillo de Villegly, las areniscas y los calcáceros blancos producen una cosecha totalmente fingida, una mezcla sutil de perfumes frutales que encantará a los aficionados. El castillo Villegly Rouge presenta un carácter agradable, fingido y redondeado. Los gastos y las fresas se beben joven para apreciar lo mejor posible sus aromas. El Château Villerambert Rouge, muy tipado por su territorio, con el vestido granate oscuro, con la nariz original original con notas minerales y pequeñas frutas rojas, presenta un ataque en boca intenso donde los taninos están presentes y son soojos a la vez. Una bonita paleta aromática con una final sobre ciruelas pasas con aguardiente. AOC minervois y vinos de país rojo y rosado.

Carcasona retomó la tradición de fabricar cerveza en julio de 2015, gracias a Xavier y a Désirée Benoist, cuya taberna produce cervezas artesanales, elaboradas con trigo y cebada cultivadas en Francia. Les dieron a sus cervezas el nombre de Ciutat, que significa «Ciudad» en Occitano y las van variando en función de la época, con una cerveza de primavera, una de otoño y otra de Navidad. Pero durante todo el año puede degustar también las clásicas: una Ciutat Blanca, cerveza de trigo refrescante; una rubia, la Pils, de tradición checoslovaca cien por cien malta de cebada; o una Ámbar, de dulce amargor y sabores contundentes. También podrá descubrir en el lugar todo el proceso de fabricación de cerveza: la germinación de los granos, la dosificación del lúpulo que perfuma y da la amargura, la mezcla, el filtrado y la fermentación; todas las etapas que permiten obtener esta bebida ancestral que Xavier y Désirée elaboran con pasión. ¡Todo un patrimonio del gusto por descubrir y compartir! Después de la mezcla, el filtrado permite separar la cáscara de los granos de la cerveza. Les Brasseurs de la Cité han optado por dar estos restos a los agricultores de la Montaña Negra para alimentar su ganado. Y para los más jóvenes, Les Brasseurs de La Cité proponen, desde 2017, un refresco con extractos vegetales, la Carca-Cola, sin cafeína, que hay que probar por sus notas cítricas refrescantes.

Los amantes del queso tienen dos buenos establecimientos, uno en el centro de la ciudad, cerca de la plaza Carnot, y otro en la Z.I. La Bouriette, en el corazón del mercado de Jojo. En uno u otro, siempre encontrará la misma calidad de productos y servicio. No dude en pedir consejo para orientarse según sus gustos: queso de oveja, de cabra, de vaca, fuerte o suave, natural o aromatizado, y la mayoría de origen local. Un establecimiento gastronómico para probar sin moderación.

En el corazón del pueblo, entre en esta cueva de Alí Babá de los mil tesoros de Oc tomada en diciembre por Gérard Mas. Un lugar atípico, importante para el vínculo intergeneracional, donde podrá refrescar su mente y su gaznate No dude en hacer una pausa para tomar un café en la terraza a la sombra, de camino a los castillos cátaros. Pequeño en tamaño pero grande en su selección de productos, el establecimiento le hará descubrir a los productores y artistas locales gracias a las animaciones y a la degustación de una pequeña comida local.

La ubicación en la zona industrial junto a Gamvert es engañosa. Efectivamente, se trata de auténticos productos agrícolas. Fruto de la agrupación de unos sesenta ganaderos repartidos por el Aude, el Tarn y el Aveyron, aquí sólo encontrará productos de calidad. Esto se debe a un control total del proceso de producción, así como al respeto de los procedimientos tradicionales. El resultado: foie gras de pato entero del suroeste (Medalla de Oro en 2011 en el Concours Général Agricole de París), pechugas y confites de pato, cuellos de pato rellenos, muslos de conejo con romero y tallarines, conejo a la provenzal, etc. Todo ello, por supuesto, sin conservantes.

Una tienda tan bonita como antaño: muebles bajos de madera maciza, cajas metálicas de aspecto retro, decoradas y con una pátina de antaño y, sobre todo, galletas y repostería artesanal de mil colores y olores. Basta con mencionar las galletas rellenas, las choupettes (piruletas artesanales de multitud de sabores), las aceitunas de chocolate, las berlandises, la navette de Marsella aromatizada con azahar o vainilla, canela o chocolate, los mantecaos (galletas de origen español aromatizadas con limón-canela, almendra o cacao) y las magdalenas... uno saliva de placer ante todas estas delicias que exhalan sus dulces aromas. Una parada perfecta para tomar aperitivos gourmet y mucho más. La Cure Gourmande está presente en muchas otras ciudades de la región, especialmente en Narbona, donde se fabrican los chocolates de la marca.