Gastronomía especialidades locales y vinos Pays Lauragais

La Maison Escudier se creó hace un siglo, y el conocimiento que se ha transmitido de generación en generación cobra aquí todo su sentido. Pruebe el verdadero cassoulet, el que se cocina a fuego lento durante horas. Puede pedirlo y llevárselo fresco, listo para meterlo en el horno, o hacer acopio de tarros para todo el año. Descubra otros productos de la casa como el jamón local, el magret de pato seco, el foie gras, los platos cocinados, etc. La Maison Escudier también prepara cestas de regalo.

Desde hace muchos años, la Maison Rivière destaca en el arte de la cassoulet, preparada con alubias, confitadas, salchichas a la parrilla y cocinadas durante el tiempo necesario, entregadas frescas en un plato o enlatadas, la excelente cassoulet de la Casa es conocida desde hace mucho tiempo. Otras especialidades le abrirán el apetito: rillettes, patés, foie gras... y platos preparados como coq au vin, petit salé aux lentilles... Puede degustar los productos de la casa preparados y servidos en el restaurante La Maison du Cassoulet en Castelnaudary, pero también en Carcassonne, Toulouse, Lourdes, Font-Romeu y Saint-Lary. Para darse un capricho, la casa también ofrece cajas de regalo gourmet (también a la venta en su página web).

Un peso pesado, una identidad regional que se recupera poco a poco de la tormenta sanitaria y mediática de 2013. Es su antiguo propietario, Laurent Spanghero, un chico local también conocido por sus proezas juveniles en el rugby, quien, deseando "limpiar su nombre", ha tomado las riendas. Se había separado de la empresa homónima en 2009. En julio de 2014, la empresa fue adquirida por C. A. Holding y pasó a llamarse Occitane, plats cuisines. Para olvidar este triste episodio, es ahora bajo el nombre de "La Lauragaise" que el ave fénix resurge de sus cenizas. Las cassoulets y los confites de pato con la etiqueta de La Lauragaise ya están en las estanterías de los supermercados, y los embutidos y las carnes deberían seguir en un futuro próximo.

Premiados regularmente, los productos de Bioplanète son el orgullo de esta empresa de Aude fundada hace más de 30 años. Es la almazara ecológica más antigua de Europa, cuyos productos proceden de la producción local y del comercio justo. Desde los campos hasta el embotellado, todas las etapas de la producción se realizan a mano. La gama incluye más de 78 aceites de alta gama, siempre prensados en frío, pero también germen de trigo, chía, comino negro, lino, cáñamo o camelina, y productos innovadores como la mantequilla clarificada ecológica o el ghee.

Tienda gourmet donde encontrará delicias 100% artesanales hechas con amor y pasión Calidad artesanal en cantidades limitadas. El escaparate da ganas de mirar los escaparates con pasteles, tartas y postres frescos individuales como el Café Créole (galleta de almendra, crema helada de café con chocolate negro, crema ligera de cacao y vainilla y puntas de caramelo de plátano) o el Cocomango (como el café créole pero con una variación de mango). Un postre al día por descubrir en su página de Facebook...

La Belle Chaurienne hace honor a su nombre. Establecido desde 1964 en Castelnaudary, es la principal punta de lanza del saber hacer gastronómico local. Además del cassoulet por el que es famoso, la empresa ha desarrollado una serie de recetas que celebran la cocina local. Los ingredientes de sus conservas (confit de pato, foies gras, patés, rillettes, etc.) son 100% naturales y cuidadosamente seleccionados. Estos productos se pueden encontrar en muchas tiendas de alimentación de lugares tan lejanos como Hong Kong, así como en la tienda online.

Desde hace 53 años, la filosofía de la Grande Confrérie du Cassoulet no ha cambiado: servir al prestigio del cassoulet, difundir y defender su reputación y velar por el respeto de la calidad. Y para mantener las recetas de esta tradición culinaria, la Confrérie organiza eventos festivos e incomparables en torno al cassoulet: ¡el Grand Chapitre en primavera y la Fête du Cassoulet en verano! Siguiendo sus consejos, también podrá descubrir la ruta gastronómica del Cassoulet en el País Cátaro.

Aquí, en esta larga bodega del centro de la ciudad, le aconsejaremos muy bien según su sensibilidad vinícola No se puede degustar en el acto, pero nunca nos han decepcionado las propuestas realizadas... Nuevas referencias cada semana, ya sean vinos naturales, ecológicos o IGP u otros tintos, blancos o rosados, pero también aperitivos y licores regionales. También encontrará referencias de coñacs a distintos precios, lo que permitirá a cada presupuesto encontrar una botella a la medida de su copa.

Si desea descubrir los productos de la región del Aude y está seguro de su calidad, origen y métodos de producción, ¡bienvenido a la Granja del Pays d'Oc! Situada en el corazón de la ciudad, frente a la oficina de turismo, este escaparate de la excelencia artesanal y agroalimentaria de Chaur le permitirá descubrir lo mejor del Aude. Aquí privilegiamos los circuitos cortos, ya que esta charcutería es una agrupación de productores y artesanos locales, que ponen un saber hacer ancestral al servicio de la trazabilidad y la calidad total.

El Comptoir des Vignes es el lugar ideal para los epicúreos en busca de buenos vinos... pero no sólo. No sabrá dónde buscar, hay tanta variedad. Empecemos por los vinos, aunque la sección dedicada a la región se lleva la palma, también se pueden encontrar buenos vinos de Borgoña, Côtes du Rhône, Burdeos e incluso vinos del mundo. Hay una amplia selección de cervezas, licores, ginebra, vodka, champanes y de todos los precios. Accesorios, té, café y vino a granel completan la oferta. Se agradece la buena acogida y los consejos de los vinateros.

Aunque la tienda histórica del centro de la ciudad sigue siendo una visita obligada, la nueva tienda que ha abierto en la zona invita a darse un capricho. Además de una magnífica realización, La Maison Escudier ofrece ahora un lugar que pone de relieve su saber hacer y sus producciones: cassoulet casero cocinado al momento, ofrecido fresco en cassole, envasado al vacío, en tarros o en conserva, una charcutería, charcutería casera, foie gras... Una cuidada selección de productos locales completa la oferta. Visita guiada y degustación para grupos (mínimo 20 personas).

Jean-Christophe Tarrade lleva veinticinco años deleitando a los habitantes de Chaur en la plaza de la República. En su taller, al chocolatero le gusta innovar, crear, probar mezclas de sabores, asociaciones insólitas que le sorprenderán. No deja de superar los límites de las creaciones gurmé: el kouglof empapado en almíbar como hacía Lenôtre, el chaurien (galleta de macarrones con clara de huevo y mermelada de fresa), o incluso las cassoulets heladas.

Esta tienda de vinos y exquisiteces del centro de Castelnaudary complementa las de Villefranche du Lauragais y Castanet Tolosan. Christophe Hernandez le recibe en medio de los mejores quesos, embutidos, conservas y especias de los alrededores. Todo el saber hacer francés está a la vista. En la bodega, encontrará una exquisita selección de vinos (principalmente regionales) y champanes. También ofrecen licores irlandeses y japoneses.

Los productos que ofrece la tienda de cassoulet del Hôtel de France están hechos exclusivamente a mano. Philippe Dunod, propietario del Hôtel de France y de su restaurante, le ofrece en su tienda los mismos platos que sirve en el restaurante, lo que significa que aquí el saber hacer y la tradición son inseparables. Así, encontrará la tradicional cassoulet fresca servida en cassole, o cassoulet en lata, platos cocinados como mollejas de oca a la Lauragaise, pato con aceitunas, foie gras casero de oca o pato y charcutería. En la tienda también se venden las cerámicas del Taller de Cerámica Moreno y se pueden cocinar a fuego lento en el horno los buenos platos elaborados por Philippe. Es posible hacer un pedido directamente en el sitio web con un nombre realmente ingenioso: www.cassoulet.com.

¡No se puede dormir en el molino Vivier! ¡El molino gira, gira! Es todo un saber hacer y una herramienta que se transmite de generación en generación dentro de una familia de molineros. En las afueras de Castelnaudary, a lo largo del canal, el Moulin du Vivier perpetúa una actividad ancestral de producción de harina y ofrece una visita introductoria, bajo reserva, para explicar el funcionamiento del oficio de molinero. La tienda de productos locales del molino ofrece una variedad de harinas y semillas de calidad, con énfasis en el circuito corto.

Jean-Claude Visentin abrió su boutique-labo en 2006, y ahora su hijo Anthony ha tomado las riendas de este fino establecimiento dedicado a los productos gourmet tradicionales. Aquí sólo encontrará productos caseros, garantizados sin colorantes ni conservantes, y podrá elegir entre cerdo y pato: patés, salchichas frescas, costillas, foie gras, magrets, confits, cassoulet, févoulades, lentillades, conservas caseras elaboradas según métodos tradicionales...

Futé: ¡la tienda en línea para satisfacer sus antojos gourmet en casa!

La fuerza de las pequeñas cervecerías francesas radica principalmente en sus profundas raíces regionales y en el aprovechamiento de las riquezas de su tierra. O de Mila no es una excepción, ya que utiliza boniatos y sorgo cultivados en el sur de Francia. Unidos por los recuerdos africanos y la pasión compartida por la cerveza, Michel y Guillaume, ambos agrónomos, han unido sus talentos en esta aventura que echó raíces en Castelnaudary. 100% natural, sin gluten y sin OGM, la cerveza O de Mila se elabora con las técnicas tradicionales de África Oriental que Michel heredó de su infancia en los campos de sorgo de Ruanda. Esta práctica, combinada con los conocimientos tecnológicos franceses de vanguardia de los dos hombres, da como resultado una cerveza rubia fina y auténtica con una composición única.