Gastronomía especialidades locales y vinos Le Pilat - Monts du Forez

El adagio "del campo al plato" cobra todo su sentido en la Ferme des Blés d'Or gracias a Noël Lafertin, agricultor y panadero. Nono's Bread es el fruto del trabajo bien hecho por este amante del pan de toda la vida. Un pan divino, y con razón, ya que los cereales cultivados con amor se cosechan aquí, se trituran y luego se transforman en pan crujiente. En panes largos, baguettes, sencillos o especiales, los panes de Nono tienen sus fans, que acuden en masa a la panadería los raros días que está abierta. No se pierda tampoco la famosa tarta de manzana

Un magnífico tronco como isla central, una mesa de bistró, un gran techo de cristal que ofrece una vista de la máquina de asar, el escenario está preparado, estamos en Camino Café. Un lugar elegante y luminoso, como Rachel, la fundadora, del que emana el aroma del café tostado cada martes. Esta entusiasta transmite su amor por el buen café, que selecciona entre los mejores, junto a una selección de tés de la marca Fabrikathé.

La reputación de los establecimientos Jullien Frères, creados en 1899, está bien consolidada. Al entrar en esta bodega, encontrará una gran selección de vinos, champanes y licores. Así, ante sus ojos, podrá ver varios centenares de botellas. Y hay para todos los bolsillos y todos los gustos: desde vinos ecológicos a pequeños vinos, pasando por los grands crus. En resumen, tanto si es un principiante como un aficionado a estas bebidas, podrá elegir la botella que mejor se adapte a sus deseos y que satisfaga sus papilas gustativas.

Un viticultor convertido a la agricultura biológica que produce San José Blanco y Rojo. La bodega está situada en una casa de piedra típica del Pilat. DOP Condrieu y IGP de las colinas Rhodaniennes Viognier, Syrah… Viñedos cultivados en agricultura Ecológica certificada desde 2002.

Cuando la pasión de la granja reúne el saber hacer pastelero, da por supuesto una Pauze Glacée. Serge Garnier, agricultor, y Virginia Rivollier, que se graduó en pastelería, combinan los talentos para poner a grandes y grandes. Su explotación agrícola está instalada en Saint-Genest-Malimentira a 1.070 m de altitud. 40 vacas lecheras y 45 novillas de raza montbéliardas criadas al aire libre aportan leche de calidad. Más que una bebida, es el ingrediente principal el que va a dar origen a apetitos deliciosos. Entremetes, corernos helados, bacs, no puedes hacer más sano. Sin colorante, ni conservador, no se resiste a describir la tulipa con su helado y sus peras caramelizadas o los vaguos vainilla que devuelven fielmente el sabor de un sorbete de frambuesa y de un merengue. Hay que precisar que los sorbetes elaborados lo están con los frutos de productores locales del Pilat. En una palabra, es auténtico. Prueba un corneta fresa, te encantará. La fabricación es casa incluso cuando se trata de galletas y chantilly. No podemos sino destacar la individualidad de este trabajo, ya que todo va directamente del ganadero al comprador. Si te encuentras en la granja o en los mercados, es un placer descubrir estas delicias heladas y, al mismo tiempo, volver con leche fresca, una crema ondulada o la mantequilla, como suele ocurrir.

En tierra de huertos y viñedos, ¿dónde comprar buenos productos locales al mejor precio? En la Ferme des Lônes, en dirección al centro de ocio, inmediatamente a la izquierda, desde hace unos quince años, este GAEC de productores tiene una tienda abierta a los particulares que buscan circuitos cortos. Frutas y zumos de frutas de temporada, pero también vinos regionales, cervezas, deliciosos quesos, terrinas, charcutería o carne... Talleres de cocina según las estaciones. Una buena dirección para ir de compras y mucha amabilidad.

En esta granja se pueden completar las heladas bien guardadas en su sótano con mermeladas, sorbetes y pequeños frutos.

Idealmente situada en la carretera de Côtes du Rhône, en la carretera nacional entre el Ródano y los viñedos y en el corazón de Condrieu, la Bouteillerie es una verdadera institución local, ya que la tienda existe desde 1976. Retomada en 1998 por Philippe Gerin, la Bouteillerie ha adquirido una nueva dimensión, presentando los mejores vinos del Valle del Ródano en un entorno cálido: Condrieu, Côte-Rôtie y Saint Joseph. Numerosas pepitas para todos los presupuestos con una amplia gama para cada denominación. Una dirección ineludible para los amantes del vino.

Las mejores mermeladas las elabora Philippe Bruneton. Miembro del Collège Culinaire de France, ha sido elegido mejor confitero de Francia. Este entusiasta es tan exigente en la selección de la fruta, procedente de pequeños productores de la región -empezando por las manzanas de Pilat- como en sus métodos de trabajo, utilizando más fruta que azúcar. Las mermeladas están disponibles en varias colecciones, entre ellas Fruits et Chocolat, elaborada con chocolate Weiss. Coadyuvantes culinarios, pastas de frutas, coulis, siropes... Más que mermeladas, son auténticos postres.

Es un viticultor de la nueva generación. Un apasionado que no duda en tomar consejos de los antiguos para encontrar métodos de vinificación antigua. El establecimiento cuenta con 5,5 ha adquirido progresivamente desde 1991, repartidos en Tupin-siembra por la costa dorada y Verenay por la costa marrón. Este viticultor ofrece unas costillas para disfrutar de la fruta. La primera es una mezcla de costa marrón y rubia, de 16 meses en barriles, de beber en su juventud. El altillo-de-tupón, la costa-rubia, se elabora con serina, célebre local cerca de la sira. A partir de ahora, una parte del viñedo está a caballo. Se han introducido nuevas parcelas en condrias y vinos de países.

Este viticultor -a la cabeza de una finca familiar creada en 1920- es muy conocido por su producción de Condrieu, entre la que se encuentran La Petite Côte y Les Chaillets, una de las mejores de la denominación, su cuvée roja Saint Joseph "L'Amarybelle vieilles vignes" y la "Grande Cuvée Les Serines", sin olvidar la blanca Saint Joseph elaborada con viñas viejas de marsanne. Productor de côte-rôtie, también propone otros vinos "Les Vignes d'à côté" igual de interesantes, como este viognier con una magnífica nariz de albaricoque o este syrah con aromas de fruta confitada.

En David Bory's, la oferta es muy amplia y todo es bueno: bollería, pan, bocadillos, dulces, chocolates, pasteles... Las creaciones son únicas y coloridas como el pan de higo/frambuesa/chocolate. Los conjuntos de pasteles y piezas individuales son delicados y golosos. Frutas, caramelo, chocolate, ¡todas las papilas gustativas disfrutarán! El servicio es impecable, siempre sonriente y amable. Las fórmulas del almuerzo se pueden disfrutar en el lugar (dentro o en la terraza) o para llevar.

No dude en desviarse a la Cave à nous. Bruno le ayudará a elegir la mejor combinación posible de comida y vino. Le aconsejará y estará encantado de compartir su pasión por el vino. Rosados, blancos, tintos, licores o champagnes... Al entrar en esta bodega, podrá descubrir una amplia gama de licores, para todos los amantes y todos los presupuestos. Tenga en cuenta que también puede encontrar un rincón de delicatessen. Por último, sepa que aquí también se venden cervezas.

Lo que es maravilloso para los niños mayores es redescubrir sus ojos y su paladar yendo a descubrir los famosos bombones de Julien. Se organizan visitas cada semana y durante las vacaciones escolares para ayudar a los niños y a los padres a descubrir cómo se hacen los dulces sin productos químicos. Junto a los grandes clásicos como los toffees de mantequilla salada, los malvaviscos pasados de moda... Cada año se ponen a la venta nuevos productos como pastas de frutas con verbena, turrón de sésamo o incluso el pequeño roudoudou en una cuchara de bambú. Se ofrece una degustación gratuita al final de cada visita: ¡para ser consumida sin moderación!

La ferme du Pilat, es una tienda de productores como los locatarios que vienen de los alrededores de Lyon a Pélussin. Quesos, yogures, frutas y verduras, carnes, mermeladas, mieles, leche, huevos, conservas, truchas... Sólo se pueden encontrar productos saludables de las granjas de Pilat. Detrás del mostrador, son los propios productores los que se turnan para vender estos buenos productos que respetan la carta ecológica. Una visita obligada para los que están cansados del anonimato de los supermercados.

Imprescindible los fines de semana, ineludible entre semana, Valferme se encuentra en la otra orilla del Ródano, a poca distancia de Ampuis. Una parada gastronómica realizada en asociación por una veintena de productores que se turnan para vender sus productos desde hace más de 20 años. Puede venir a hacer sus compras entre los estantes bien surtidos, mientras que los amantes de la agricultura ecológica no son olvidados. Verduras de temporada, pan, frutas, quesos, embutidos, mieles, frutos secos y subproductos, pero también aves de corral y, por supuesto, vinos de la región.

Una granja gastronómica dirigida por la familia Chataignon desde hace 3 generaciones. La granja estaba situada dentro de los muros del monasterio y desde entonces se ha ampliado en un antiguo molino construido por los monjes cartujos en el siglo XIII. Edificios de carácter renovado para acoger cabras, cerdos criados con paja, aves de corral criadas al aire libre, sin olvidar las colmenas. Productos 100% caseros, elaborados únicamente con productos de la granja y procesados in situ.

La Brasserie du Pilat, en un bello establecimiento de estructura de madera, forma parte de un entorno privilegiado con una terraza abierta al paisaje circundante. Las visitas a la cervecería son posibles para descubrir la producción de esta bebida totalmente orgánica. La cervecería es tradicional y las cervezas, equilibradas entre malteadas y afrutadas, se elaboran con agua de manantial de los Montes del Pilat. Sin pasteurizar y sin filtrar, en la Brasserie du Pilat encontrará 8 cervezas diferentes: 5 rubias y 3 ámbar, así como cervezas de temporada como la Giboulée o la Fleur de Noël. Todas las cervezas se producen a partir de malta, especias y lúpulo.

Este GAEC existe desde hace más de 40 años y produce un excelente queso de cabra. La explotación cuenta actualmente con 170 cabras blancas de raza Saanen y una producción de hasta 700 litros diarios. Todo lo que come el ganado es producido por las BCAM. En los mercados de Lyon, sobre todo los fines de semana, los ganaderos ofrecen una amplia gama de quesos de cabra Pilat de venta directa, desde la faisselle hasta el queso madurado, pasando por el seco y el semiseco. Aperitivo de queso de cabra para comer y receta exclusiva de ensalada de tomme.

En su panadería, pastelería y chocolatería, Franck Miramand y su esposa ofrecen 3 especialidades regionales esenciales. La "Délice du Pilat" es una torta hecha de una masa de mantequilla pura con relleno de arándanos. La fragancia varía según las estaciones: crema de castañas en otoño, frambuesa en verano.... No dude en hacer un pedido para reservar una acción! A finales de año, los "Chirats" son pralinés crujientes escondidos bajo una capa de chocolate Weiss. Los "Giants", personajes con ojos de carbón, tienen un agradable sabor a vainilla.