Gastronomía especialidades locales y vinos Pays du Châtillonnais

Anne y Sylvain Bouhélier, junto con su hijo Paul, le dan la bienvenida a su bodega, convertida en museo del viticultor, un tesoro de información sobre la historia del Crémant du Châtillonnais. En verano y con cita previa el resto del año, le llevarán al corazón de sus viñedos para descubrir las laderas, las variedades de uva y el trabajo del viticultor. Las 7,5 hectáreas de viñedos sostenibles se reparten en 6 pueblos. Podrá elegir entre 5 vinos Crémant, un Borgoña tinto, blanco o rosado, un Ratafia y un orujo viejo destilado en la finca.

Alain Gillon, agricultor de la región de Châtillonnais, empezó a elaborar vino en 1995 con su hermano Patrick. Julien y Romain, sus respectivos hijos, tomaron las riendas de la propiedad familiar e invirtieron fuertemente. La propiedad, situada en el corazón del pueblo y a orillas del Sena, cuenta con algo más de 9 hectáreas de viñedo. Siempre en busca de novedades, los propietarios elaboran actualmente un Crémant blanc de noir y un vino blanco envejecido en roble, que estarán disponibles en 2025.

La finca Cailletet Père et fils cultivará en breve 20 hectáreas de viñedos en Bouix, en la frontera de las denominaciones de origen Borgoña y Champagne.

Cada año se producen más de 25.000 botellas, en Crémants rosado, Chardonnay puro o compuesto por una mezcla de chardonnay y pinot negro. La recién instalada bodega en los edificios de la finca cuenta con una prensa y nuevos tanques de vinificación capaces de producir 80.000 botellas, lo que hace de Domaine Cailletet uno de los más importantes de la región de Chatillonnais. Es Jean-Marie o su hijo Cédric que le dan la bienvenida a la bodega. Descubra la joya de la casa, "Les délices de Jules et Lalie", una mezcla envejecida en lamas durante 48 meses y mimada a lo largo de su evolución. La botella se vende por 9 €, frente a los 6,50 € del vino base Tradition, el sabor del champán no está lejos! La finca, que ha recibido varios premios en las guías Hachette y Gilbert & Gaillard, también vende sus productos en línea.

Domaine Jean Girard, en Belan-sur-Ource, encarna la historia de una transición exitosa. Jean Girard empezó como agricultor, pero se dedicó a la viticultura en los años noventa. Con su hija Sylvie, formada en la escuela de viticultores de Beaune, cultivan con pasión 4 ha 55 de viñas. La vendimia se realiza a mano y la vinificación se lleva a cabo en la propiedad según los métodos tradicionales de Borgoña. Los vinos, AOC Bourgogne pinot noir o chardonnay, revelan una paleta compleja, madurada en barricas de roble. El crémant rosado, muy original, y las 6 cuvées ofrecen una degustación encantadora. Una propiedad que merece la pena descubrir

¿Busca un Crémant rosado o un Chardonnay, o incluso un vino tranquilo de la denominación Borgoña? Entonces visite a Roland y Christelle Van Hecke, que estarán encantados de recibirle en su bodega de Grancey-sur-Ource. Roland Van Hecke vinifica y manipula él mismo sus Crémants en una sala de cubas modernizada en 2018, lo que hace que su explotación cumpla con la normativa HVE1. Los viñedos cubren 6 hectáreas en las laderas de Gomméville. Gracias a la excelente cosecha de 2023, la explotación producirá 25.000 botellas. Varios crémants han sido premiados en concursos.

Los viñedos del domaine Guilleman cubren hoy 4,25 ha expuesta sur-sureste. Fabien Guilleman, formado en la Viti de Beaune, ocupa hoy la cabeza del dominio que dispone de una bonita herramienta de trabajo. Detrás de la fachada de la casa familiar se esconde el patio de la granja en el que se encuentran de forma óptima. Los creadores y vinos tranquilos son prensados, vinificados y manipulados en el campo que dispone de una cavagua con capacidad para 50 personas. Allí se celebran las degustaciones, la presentación de la historia del dominio y algunas indicaciones sobre el municipio de Marcenay donde comienza la historia de San Vorles. Actualmente se venden 8.000 botellas en el ámbito, mientras que los comerciantes de la plaza compran el saldo de la uva. La gama de creadores es completa: Tradición a 60% de pinot, blanco de blanco, Blanco de negro, Tradición (alto en verano de roble) y elegancia, un montaje a 50/50 pinot/chardonnay. En cuanto al vino de los países, el terreno te propone ahora un Pinot gris. Una buena noticia para los amantes de los vinos blancos aromáticos.

La región de Châtillonnais se ha impuesto como tierra de excelencia del Crémant de Bourgogne, y Ghislain Brigand desea transmitir su pasión a los amantes del vino. Su propiedad, que existe desde 1902, es actualmente la explotación vitícola más antigua del Châtillonnais. En julio de 2015, la finca obtuvo la certificación de "Alto Valor Medioambiental" en reconocimiento a sus esfuerzos por proteger el medio ambiente. Los vinos tintos y blancos tranquilos, así como los crémants rosados y blancos, están disponibles para degustación y venta.

Stéphane Brice, viticultor de padre a hijo desde hace varias generaciones, se convirtió en propietario de su propia finca en 2009. Apasionado por la vid desde hace muchos años, se ha instalado en Belan-sur-Ourlo en locales nuevos, perfectamente equipados para prensar las uvas, vinificar y manipular las producciones. En el sótano o en la propiedad, Stéphane acoge familias y grupos con gusto para una degustación y una visita en directo. Posee 11 hectáreas esencialmente repartidas en los cuchillos de Belan. La gama de creyentes es completa: blanco de blanco 100% Chardonnay, crémant rosado, elaborado a partir de Pinot Noir y nuestro favorito (y el más barato): el crémant bruto, con 70% de pinot negro y 30% de chardonnay. El cuvée Prestige es un montaje de la mitad de Pinot Negro-mitad Chardonnay. Stéphane Brice también ofrece medias botellas, perfectas para los enamorados. La experiencia y motivación de Stéphane Brice lo convierten en un viticultor meticuloso que produce crémantes con aromas sutiles.

Jean-Louis Chaumonnot, un pequeño agricultor de Châtillon, estableció su bodega en 1995. Con su hija Elodie, ahora cultivan 9 hectáreas de viñedos. Una parte de la cosecha de Pinot Noir y Chardonnay se vende al comercio de vino, el resto se vinifica en la finca desde 2005. Una pequeña y bien equipada bodega permite a Jean-Louis Chaumonnot y a su familia producir de 6.000 a 7.000 botellas al año. Entre ellos están los Crémants, 100% Pinot Noir rosado y 100% Chardonnay blanco, así como una excelente ratafía. La cosecha se hace totalmente a mano a mediados de septiembre. La visita a esta finca es tanto más agradable cuanto que el pueblo de Bissey-la-Côte es muy representativo de la región. Una buena parada en la Ruta del Crémant.

Benoît y Clotilde Lécuyer eligieron el oficio de apicultor para su reconversión en su zona favorita del Châtillonnais. Los Ruchers de Darbois nacieron al mismo tiempo que el Parque Forestal Nacional, del que adquirieron inmediatamente la etiqueta Esprit Parc. La casa de la miel cuenta con el mejor equipamiento, la filtración se realiza en frío, el enfoque es 100% orgánico y la gama es rica en mieles de verano y primavera, variantes aromatizadas y chutneys. Las 350 colmenas albergan cada una 70.000 abejas que recogen la miel de las flores de los bosques de tilo, roble y arce.

Sophie Vincent, bióloga, y su marido Thibaut Salloignon, ingeniero en ecodiseño, eligieron la granja familiar de Thibaut, en agricultura ecológica en el corazón de la región de Châtillonnais, por estar cerca de la naturaleza y en consonancia con sus valores. Mientras Thibaut desarrolla su empresa Cycle en Transition en torno a la movilidad suave en bicicleta y bicicleta eléctrica, ayuda de buen grado a Sophie en la explotación de una granja de 50 ovejas lecheras de raza lacaune. Leche, quesos, yogures, adobos de tommes, corderos en cajas en verano, harinas, pasta. Puede encontrarlos en la granja y en los mercados.

Christine y Jérôme Menarello abren su pequeña tienda de comestibles al lado de su bar restaurante todos los días a partir de las 17:00 horas. Depósito de pan, naturalmente hay muchos productos esenciales, pero también muchos productos locales de la mejor calidad como quesos y yogures de Origny sur Seine, o lentejas orgánicas de Sainte-Colombe-sur-Seine entre otros.

En la carretera del crémant, todas las producciones Van Hecke se realizan en el campo de forma artesanal y manual (cuyo trabajo de la vid), sólo el embotellado es tratado por un prestador para el desvío y el amordazado. Las tarifas son, por su parte, muy atractivas. Olivier van Hecke se instaló hace más de veinte años a pocos kilómetros de Chatillon-sur-Seine en calidad de recolector. Formado en la agricultura, apasionado por su tierra, eligió participar en el renacimiento del pasado vitícola de la región, en particular el de los creadores del chtillonnais cuya fineza y originalidad a veces valen un champán. Sobre menos de 3 ha de viñas, se producen en el campo 30.000 botellas al año: vinos (borgoña blanca, roja y rosado), pero sobre todo creativos (borgoña blanca, blanco y rosado). Para darles una firma muy especial, los creadores blancos de Olivier van Hecke nacen de un montaje chardonnay y pinot negro que les da equilibrio, aromas complejos y fineza en boca.

Famosa en Chatillon-sur-Seine y en los alrededores, la pastelería Serge Barbier es un placer tanto para los ojos como para las papilas. Por otra parte, la tienda es víctima de su éxito y no deslumbra el día en la zona de té o delante de las vitrinas de pasteles. Los chocolates del chef son excelentes y sus charlotas con frambuesas, pero lo que preferimos son las estanterías en el caramelo. Esta pastelería es una verdadera delicia en la que se combinan los sabores y las texturas a la perfección. Si prefieres el salado, no te decepcionarán ya que también hay un servicio de socorro. En el menú: pastel de corteza, terras, quiches, ensaladas, carnes o gratines. Tanto si te gusta un plato frío o un plato caliente, puedes estar seguro de que será sabroso y bien presentado. En la época de las fiestas de Pascua, el escaparate merece la pena: Serge Barbero clasifica huevos de chocolate dignos de un decorado de teatro. Por último, desde el regreso de los días soleados, la casa Barbier prepara sus deliciosos helados caseros. Esta pastelería cumple todas sus promesas y el número de sus clientes demuestra la calidad de los productos que se venden allí. Si pasas por Chatillon-sur-Seine, se impone un rodeo gastronómico. Una vez en la tienda: imposible resistir.