Especialidades de Ariège
Azinat
El plato "nacional", un guiso de col y patatas servido con jamón, chorizo de hígado cocido y otros productos derivados del cerdo. Plato rico por excelencia, debe acompañarse de rouzolle, una especie de relleno en forma de empanadilla, cocinado a fuego muy lento y volteado con regularidad. Originalmente, el azinat era un plato único. La comida comenzaba con un caldo de verduras en el que se empapaban trozos de rouzolle, seguido del plato propiamente dicho, carne de cerdo, en todas sus variantes. La historia no nos dice cuál era el postre.... pero todo es bueno en la carne de cerdo.
Confit de pato
Se trata de un plato típicamente meridional y "suroccidental". El confit de pato es apto para todas las dietas, ya que es un plato ligero. ¿Cómo se puede decir eso? Pero bueno, ¡el pato es ligero! ¿La prueba? Flota y vuela...
Foie gras
Del confit al foie gras sólo hay un paso. Y el foie gras de Ariège puede rivalizar con orgullo con el de nuestros amigos del Gers y del Périgord... De hecho, los miembros de la Confrérie du Foie Gras de Mazères no se han equivocado.
Hypocras
En la Edad Media, los cruzados celebraban el Hypocras como tónico para el cuerpo y la mente. Fiel a la auténtica receta medieval, la familia Séguéla de Tarascon-sur-Ariège ha resucitado esta bebida que antaño se servía en las mesas reales. Hasta el siglo XVIII, los mejores gourmets (Gaston Fébus, Henri IV, Rabelais y Luis XIV) apreciaban esta preciosa bebida elaborada con delicados ingredientes: canela, cardamomo, clavo, pétalos de rosa y jengibre, traídos de Oriente. Con su bello color marrón, este elixir 100% natural puede disfrutarse frío como aperitivo o como vino de postre. Combina a la perfección con quesos y foie gras.
Mounjetado
Originalmente un plato de alubias cocidas con restos de carne, se ha convertido en un plato festivo con carne de cerdo y pato. Es EL cassoulet de Ariège, cocinado tradicionalmente con cocos de Pamiers (originalmente con habas). Cada pueblo y aldea tiene su propia mounjetade anual.
Salchicha de hígado
Puede ser de Foix, por supuesto. Muy a menudo seco y más raramente fresco, para asar a la parrilla. Este embutido de sabor único es una de las joyas de la corona de nuestro departamento. Por favor, no nos diga que se parece a los figatelli corsos... No tiene nada que ver con ellos. Es como comparar el mar con el lago de Montbel.
Les taillous
Una especialidad a base de patatas, jamón local, huevos y ensalada. Sencillo, bueno y eficaz.
Quesos
Proceden principalmente de la región de Couserans y son quesos prensados sin cocer, elaborados con leche cruda de vaca, oveja o cabra, o con una inteligente mezcla de distintas leches. Los nombres más conocidos son Bamalou, Bethmale, Moulis y Rogallais
El betmale es un queso francés de los Pirineos de Ariège. Según la leyenda local, el primer bethmale se remonta a la ocupación de los moros en el siglo XIV. Es un queso prensado, sin cocer, elaborado con leche de vaca. Es excelente de abril a noviembre, tras una maduración de 5 a 6 meses. El cepillado diario le confiere una corteza anaranjada y una pasta suave, ligeramente agridulce.
El moulis se elabora con leche de oveja, cabra o vaca. Se saborea mejor de mayo a octubre, tras 6 meses de maduración, pero también es excelente de marzo a diciembre. El Moulis vache tommette es un queso pequeño elaborado con leche de vaca.
El Rogallais es un queso prensado de leche de vaca sin cocer. Tiene una maduración de 3 meses y una corteza natural con colores otoñales y un ligero moteado. Es cremoso y aireado.
Dulces
Los postres más característicos y deliciosos son la croustade (con manzanas o arándanos), las millas elaboradas con harina de maíz y trigo, y los dulces: los copos de Ariège. También encontrará mieles de montaña: elaboradas con rododendros, plantas y flores de montaña, estas mieles presentan una amplia gama de sabores y son excelentes para la salud.
¡Para beber!
Agua mineralrales
Aguas minerales regionales de Montcalm. El agua de manantial extrae su pureza de la pequeña localidad de Auzat. El agua, que puede calificarse de oligo-mineral, surge a 1.100 metros de altitud sobre el valle. Con un contenido mineral muy bajo y prácticamente sin nitratos, puede ser bebida por todo el mundo y es ideal para preparar biberones.
Eau neuve" Ô9 es la última incorporación a la gama de aguas de Ariege. En primicia en Francia, el envase es de cartón. Una gran fábrica integrada en el paisaje y 100% eco-responsable.
Vinos
Érase una vez la historia de cuatro olibrius que se propusieron recuperar los viñedos del Ariège. Muchos se rieron de la absurda idea. Pero el vino de Ariège es la infame piquette que se servía al borde de la carretera a los tolosanos que "subían al Pas" y se ahogaban en agua fresca porque estaba tan bueno... También se conocía como "petit vin". La viticultura del Ariège había desaparecido por completo tras las epidemias nacionales de filoxera de finales del siglo XIX. Esto era malinterpretar la historia del vino del Ariège, que desde 971 ha adornado las mesas de las cortes de los reyes de Francia y ha enriquecido a los obispos de Pamiers. Pero volvamos a nuestros fantásticos cuatro, que en 1998 replantaron las variedades de uva tradicionales y, a base de trabajo, pasión y enología, resucitaron el néctar de Ariège para ofrecernos vinos de gran calidad, algunos de ellos ecológicos. Nuestros vinos son reconocidos y apreciados por las mejores guías gastronómicas, y ya nadie se mofa de ellos.
