Gastronomía especialidades locales y vinos Francia

¿Se pueden encontrar ostras más frescas que en esta Baraque? No, es imposible, dirá usted y tiene razón, así que deguste y admire los colores cambiantes del paisaje, la Île aux Oiseaux y la Pointe aux Chevaux. Laurent e Ingrid le aconsejarán y guiarán para la degustación de las ostras carnosas o las más finas o incluso las cuatro estaciones. Los buccinos, las gambas, el paté del Ferret enriquecerán su plato, acompañado de un vaso de vino blanco o gris rosado.

El Domaine Philippe Leclerc le da la bienvenida cada día a una bodega cuya historia se remonta a 1976, ¡un lugar de dimensiones inimaginables! Los vinos producidos a partir de 7,5 hectáreas de viñas viejas en las denominaciones de Borgoña, Chambolle-Musigny y Gevrey-Chambertin, 4 de las cuales son^1er Cru, hacen honor a su reputación. El respeto por la tierra y las tradiciones, la viticultura integrada, la ausencia de insecticidas y 2 años en barricas de roble son las señas de identidad de estos vinos inconfundibles. Conozca a este viticultor perfeccionista y hospitalario que comparte sus pasiones.

Recientemente reformado, este escaparate, descrito como "el paraíso de los macarons", invita a degustar este manjar tan chic, con el que Pierre Morel lleva jugando desde 2012. En la frescura de su tienda, encontrará macarons de sabores a veces clásicos, a veces originales, como el que combina lichi, rosa y frambuesa, y sin duda de gran finura. Como en Bretaña, el caramelo de mantequilla salada tiene su lugar en una receta donde es el rey, y en otra donde comparte protagonismo con el chocolate. Cuidado, ¡no quedará ni una miga!

Jérémy Perrault es un joven y talentoso pastelero que también elabora chocolates y pasteles Bienvenido a la preciosa tienda azul de Jérémy en Saint-Julien-de-Concelles. A tiro de piedra del Loira en bicicleta y del hermoso río Divatte. Merece la pena desviarse hasta este pueblo para descubrir las sublimes creaciones de este artesano. Por tradición familiar, Jérémy creció en la hostelería (a través de sus padres) y en la industria chocolatera (a través de sus tíos). Le siguió un CAP de pastelería y, de un tiempo a esta parte, una exitosa experiencia con Vincent Guerlais. Pero también dentro del prestigioso círculo Relais Dessert, con sus exigentes formaciones y cualificaciones. En enero de 2022, Jérémy abre su propia boutique, ¡para inmenso deleite de los gourmets! Creará éclairs de chocolate intenso, entremets de caramelo de chocolate y verrines de tiramisú. Pero también delicados macarons, gâteau nantais, magdalenas y sublimes viennoiseries para la merienda de los niños Todo es casero y 100% artesanal. La gama de chocolates, con 14 delicados sabores, así como las tabletas de chocolate grand cru, son todos caseros. También encontrará otras delicias dulces como mendigos y bolas de chocolate. Estamos impacientes por ver los ositos de peluche de malvavisco y otras cajas de golosinas de chocolate del tamaño de un bocado anunciadas para la temporada festiva. Por supuesto, Jérémy también atiende pedidos para eventos privados y familiares: bodas, recepciones, etc. Un joven artesano muy creativo al que no le faltan ideas y proyectos nuevos. Con sus golosinas, nos transporta a un viaje lejano, ¡sin salir del pueblo! Y eso nos encanta...

En el Domaine Michel Prunier et Fille, Estelle ha tomado el relevo y continúa con los valores familiares de hospitalidad en una bodega reformada para una mayor convivencia. Los Climats se extienden sobre 12 hectáreas entre Auxey-Duresses, Meursault, Volnay, Pommard, Chorey-lès-Beaune y Beaune, con 17 vinos de carácter que ofrecen una excelente relación calidad-precio. La propiedad también produce un crémant elaborado con uvas Pinot Noir, Chardonnay y Aligoté cultivadas y manipuladas en la propiedad. Bodegas ^{del siglo XVII}.

Con 22 hectáreas de viñedos, el Domaine du Lycée Viticole es la mayor explotación vitícola de Beaune, además de un lugar de aprendizaje conocido como "la Viti", un centro de experimentación de técnicas vitícolas y vinícolas y una auténtica plataforma de competencias. Los viñedos pertenecen a la denominación Beaune, 40% Premiers Crus, y 5 ha son de cultivo ecológico. La nueva bodega de 1.500 m² produce hasta 120.000 botellas de vino, con el objetivo de alcanzar la excelencia en la producción por parcelas.

El Domaine Perrin lleva 20 años comprometido con la agricultura ecológica. La primera exigencia de Céline, continuadora de los valores de su familia por^5ª generación, es producir vinos ecológicos y con certificación AB. La segunda es ofrecerlos a precios competitivos. Las viñas están idealmente repartidas en 9 hectáreas de denominaciones nobles: Ladoix-Serrigny, Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton y Meursault. Le recibirán en una bodega típica, donde Céline le mostrará sus últimas añadas durante una fascinante cata comentada.

Yannick y Valérie Panagiotis, amantes de los rallies (el Dakar en particular), también adoran los buenos vinos. Se hicieron cargo de La Citadelle, una finca de más de 40 hectáreas certificada HVE y BIO desde 2016, que aboga por el respeto a la tierra con métodos ecorresponsables como el arado tirado por caballos y el pastoreo ecológico. Los vinos son potentes y finos, y entre las cuvées, los de Gouverneur Saint-Auban y Les Artèmes envejecen durante 1 año en barricas de roble francés. Otras atracciones son el Museo del Sacacorchos y el Jardín Botánico. Y Tayac, el lugar para comer.

¡Gusto de Italia! Más que un concepto, es una realidad con Cucina (cocina ), una charcutería y restauración italiana, donde encontrará productos elaborados al 99% por artesanos italianos, así como productos del Adriático. Pasta fresca, lasaña y otros platos delicatessen caseros, finos embutidos italianos -copa, speck, panceta, salame... - ideal para sus aperitivos; por supuesto, una selección de quesos, delicias como el famoso panettone, Colomba... y vinos. Una dirección gastronómica que merece una visita

La carnicería de Xavier Monin no es como las demás, porque se puede comer allí los días que está abierta. El amable equipo está ocupado tanto en el mostrador como en la cocina. El banco refrigerado cubre toda una pared. Es fácil elegir tu cesta de comida para llevar. Los clientes del restaurante también pueden aventurarse a elegir una costilla, un mitre..., Limousin, Angus... madurado o no. Está tratando con un carnicero apasionado al que le encanta aconsejar y ayudarle a descubrir los placeres de la degustación de la carne.

Baptiste Guyot es un joven talento de la Côte de Beaune, cuyos viñedos se extienden sobre 10 hectáreas: Pommard, Monthelie, Volnay, Pernand-Vergelesses y Beaune. Una nueva bodega de 450 m² construida sobre las bodegas históricas en el corazón del Clos Foulot y su parque arbolado le encantará. Las viñas lindan con la bodega, y Baptiste y Elise le contarán toda su pasión. Presidente de la Denominación de Origen Beaune (ODG) y de Saint Vincent, le ofrece la posibilidad de alojarse en 2 bonitas habitaciones de huéspedes de 20 m² cada una, idealmente situadas cerca del centro y del parque de Bouzaize.

Propiedad familiar desde 1854, Château Penin procede de un terruño de grava muy localizado, lo que obliga a las vides a cavar hondo para obtener sus recursos. ¿El resultado? Uvas muy concentradas y maduras. Las cuvées Natur, vinificadas y conservadas sin adición de azufre, son una referencia. Los vinos de la propiedad han ganado numerosas medallas. La Union de la Sommellerie Internationale ha calificado el Château La Fleur Penin 2015, un Grand Cru de Saint-Emilion, de "gran arte" y "alta costura". Visitas con cita previa.

Henri Mutin, conocido sobre todo por sus crémants, es ante todo un agricultor. Ferviente defensor de la agricultura ecológica, al igual que del crémant que produce, ofrece cereales ecológicos con la etiqueta AB. Entre ellos figuran las estrellas emergentes que buscan incluso los grandes chefs: lentejas coral o beluga, garbanzos y guisantes partidos para la cocina de hoy. Los garbanzos se envasan en tarros para facilitar su consumo. Novedades para 2024: quinoa y chía. Las harinas ecológicas de espelta, trigo, centeno y einkorn se muelen en la granja.

¡Crucemos la línea azul de los Vosgos! Hay muchas sorpresas tentadoras en esta tienda, donde encontrará jamón de la Selva Negra, salchichas blancas de Múnich, knödel, chucrut, mazapán, pan de especias y strudel. La diversidad de cervezas haría sonrojar a nuestros vecinos belgas. A Nadia le gusta hablar de la cultura y las tradiciones alemanas que tanto aprecia. Trabaja los productos, privilegiando las marcas eco-responsables y multiplicando las acciones de lucha contra los residuos. Es imposible pasar por alto el departamento de decoración, con sus tiovivos de madera finamente tallada, duendes de fieltro, velas, textiles y mucho más. En vísperas de la Navidad, la tienda adquiere un aire de cuento de hadas

Cédric y Vincent, hijos de Claudy, le cuentan la historia de su abuelo, Edmond Dubois, "El redentor de Champagne", que participó activamente en la revuelta de 1911. Le recibirán con una sonrisa para ayudarle a descubrir su singular historia, sus cosechas, su pasión... Deje una hora para la visita que le llevará al lagar, a la sala de embutición... y a descubrir las bellas cosechas de la finca. La casa también dispone de una casa rural, Le Clos d'Y, con 4 cómodas habitaciones para una agradable estancia en Champagne.

La casa Vitteaut Alberti, especializada en la elaboración de Crémant de Bourgogne y vinos espumosos, se encuentra en el municipio de Rully desde 1951. Hoy, Agnès Vitteaut, nieta de los fundadores, está al frente de la empresa. La tienda, muy agradable, también ofrece visitas guiadas a la finca durante la semana para 4 o más personas con cita previa. Novedad y como cada año, una cuvée especial de edición limitada: La Cuvée Soie, una mezcla de una selección de pinot noir y un sutil toque de aligoté, ¡vendimia 2019!

En el Domaine Pascal Mure, Violette Mure y Fabien, el hijo, le darán la bienvenida a su casa, que se ha ampliado considerablemente en los últimos años, sobre todo con un nuevo cobertizo. El Domaine Mure ocupa 9 hectáreas entre Beaune, Pommard, Volnay y Monthelie y produce principalmente vinos tintos en las denominaciones Villages y Premiers Crus. Aunque la calidad de los vinos respeta todas las tradiciones, las etiquetas y los envases son modernos y reflejan la búsqueda de lo mejor, característica del espíritu de la finca.

Domaine Quivy es una pequeña joya en muchos sentidos. Entrará en una mansión ^{del siglo} XVIII cuyos edificios vitícolas representan un patrimonio histórico y artístico extraordinariamente bien conservado, catalogado como Monument Historique, y bañado por una exuberante vegetación. A continuación, tendrá acceso a los prestigiosos Premier y Grand Crus de las 7 hectáreas de viñedos propiedad del municipio. Su degustación tendrá lugar en una auténtica bodega borgoñona, donde los vinos reflejan la imagen del lugar: refinados, precisos y consistentes.

Una quesería Alain Michel,^4ª generación de queseros apasionados por los buenos productos de Saboya. alain Michel comparte esta pasión desde hace 55 años en su quesería de La Clusaz, seleccionando las mejores especialidades locales, entre las que destacan el Reblochon de granja Le Michel, listo para consumir, la Fondue Michel, el queso Aravis de pasta azul, los quesos frescos de cabra de Thônes y el queso azul Termignon de Saboya. Una tienda local y consejos de degustación para darse un capricho sin reparar en gastos. Envasados al vacío para llevar estas maravillas a su mesa.

Adyacente al restaurante Au Clos Napoléon, es difícil resistirse a la llamada de la Cave du Clos tras degustar una de sus famosas añadas durante la comida. Aunque las denominaciones de origen se centran en los vinos de la región de Borgoña, los amantes del vino encontrarán una plétora de nombres, a cual más evocador, de las regiones del Jura, Alsacia y Champaña. Con más de 350 denominaciones entre las que elegir, podrá disfrutar de una degustación organizada por Quentin, el sumiller y camarero de vinos de Le Clos, y beneficiarse de las ventajas de ser miembro del club Wine Lover.

Sí, el Caveau de l'Hôtel le Cep, un lugar excepcional, es también una tienda de vinos. Se beneficiará de los consejos y la experiencia de los sumilleres de Le Cep, buscadores de pepitas de oro locales a los que les encanta compartir sus conocimientos sobre los viñedos de Borgoña. Presentan una colección única de vinos que oscilan entre los 30 y los 30.000 euros. Más de 1.200 referencias de 360 fincas excelentes. Experimente el placer de regalar y regálese un vino de pasión o incluso una pieza de coleccionista.

Château Malartic-Lagravière, este Grand Cru Classé de Graves en tinto y blanco, propiedad de la familia Bonnie desde 1997, está situado a las puertas de Burdeos, en el viñedo más antiguo de Burdeos. Con su castillo y su magnífico parque con vistas a los viñedos, la propiedad es un remanso de paz, donde el arte del entretenimiento es una filosofía El chef residente deleitará su paladar con platos realzados por los vinos de Vignobles Malartic. Posibilidad de recepciones privadas.

El Domaine Juillot, situado en el eje principal de Mercurey desde hace cinco generaciones, se extiende sobre 31 hectáreas de viñedos repartidos entre Mercurey y Rully, en la Côte Chalonnaise, y hasta Aloxe-Corton, en la Côte-d'Or, con dos grands crus. Laurent, Carine y su hijo Pierre son los impulsores del saber hacer de la casa, cuyas vides se cultivan siguiendo métodos de agricultura sostenible. Descubra esta atractiva gama de vinos, el 30% de los cuales son blancos. Una bodega fácil de encontrar, con un gran patio y una casa que da directamente a sus primeras viñas.

Desde 1857, la propiedad del Conde Senard produce 10 hectáreas de Corton Grands Crus: Monopole le Clos des Meix, Corton Les Paulands, Corton Clos du Roi, Corton Bressandes, Corton Charlemagne, vinos aromáticos y complejos de prestigiosos Climats. Lorraine y Matthieu Senard,^5ª generación de la familia, perpetúan la calidad y el espíritu de los grandes vinos Corton. Los sumilleres Baptiste y Enzo estarán encantados de recibirle para una visita degustación de la bodega benedictina ^{del siglo XIII}, con sus magníficos techos abovedados, o para una comida en la table d'hôtes.

Amantes de lo dulce, no os perdáis esta visita y sobre todo la degustación. La historia de su creación es fascinante: Edith, costurera, y Michel Noyez, cocinero, crearon la Noisettine du Médoc en la década de 1970, en un almacén de vinos de 200 años de antigüedad, que entonces estaba en ruinas, y del que se enamoraron. Todo el mundo se enamora de este manjar cuya receta se remonta a 1649. La avellana se cuece en un sirope casero y luego se recubre con un caramelo inflado. Hoy, esta fábrica familiar se ha convertido en un pequeño museo que recibe cerca de 40.000 visitantes al año.

Detrás de una fachada que no desfigura la autenticidad del lugar, una tienda completamente renovada. Para abastecerse de los colores de la región con, en particular, un surtido cualitativo de quesos, embutidos y carnes - una bodega de maduración única -, una magnífica sección de productos tempranos, frutas y verduras exóticas (la mandioca con sus virtudes nutritivas y medicinales), una prestigiosa sección de pescados, vinos de aquí y de otros lugares... Calidad, tradición y modernidad - con impulso, pedidos en línea y entregas - donde la acogida es siempre profesional y sonriente.

Nos gusta el pub, muy animado, donde se pueden pasar muchas veladas temáticas, tocar música con instrumentos de autoservicio o jugar una frenética partida de petanca. También nos gusta la tienda, situada en la extensión, que ofrece muchas referencias de delicatessen. Aquí encontrará magníficas ideas para regalar o simplemente para darse un capricho, ya que la selección es excelente y procede en su mayoría de productores locales.

Para descubrir y degustar aceites excepcionales, diríjase a Jayat, al Moulin de Vernessin. Aquí se producen los aceites Libeluile. Aceites vírgenes con sabores únicos, pero también vinagres de pulpa de fruta -con sabores sorprendentes- accesibles a todos los gourmets para una cocina sana y llena de sensaciones. Aceite virgen de pistacho, aceite de nuez, aceite de avellana, aceite de sésamo, aceite de almendra, aceite de semillas de calabaza, aceite de colza aromatizado con trufa, ¡aceite de oliva aromatizado con albahaca, bergamota, naranja, limón y menta!

Estas son las consignas de Henri de Villamont, propiedad de la familia Schenk desde 1964: vinificar, producir, madurar y ofrecer vinos de gran finura que combinan el respeto por el terruño con la modernidad. Una finca de 10 hectáreas en las Côtes de Beaune y Nuits: Savigny-lès-Beaune^1er Cru, Chambolle-Musigny^1er Cru, Grands-Échezeaux Grand Cru. En L'oenothèque, podrá comenzar la visita de los 2.500 m² de bodegas abovedadas, impresionantes edificios de finales ^{del siglo} XIX construidos bajo el impulso de un viticultor apasionado, Léonce Bocquet, y del arquitecto Charles Suisse.

La tienda ofrece una amplia gama de productos a base de trufas y setas secas (ceps, colmenillas, rebozuelos, etc.), así como cremas para untar, salsas, sopas y condimentos. Auténtica mina de oro para los entendidos, la marca ofrece sorprendentes viajes gustativos como los bombones de trufa. Una experiencia inolvidable En las estanterías sólo encontrará productos de primera calidad, incluida toda una gama de productos de marca propia. Encontrará el prestigio de las setas nobles y el asesoramiento de los profesionales.

Auténtico emblema de Burdeos, el canelé es un manjar que se remonta al siglo ^XVI. Se trata de un pastel elaborado con harina, huevos, leche, vainilla y ron. Hacer un canelé suave por dentro y crujiente por fuera es todo un reto. La Toque Cuivrée lo hace a la perfección. Sea cual sea la tienda a la que acuda, siempre recibirá una cálida bienvenida y podrá elegir entre tres tamaños de canelés. También puede probar nuestros tourtières de manzana y ciruela, bordelais de almendra, fondant de chocolate...

En su nueva tienda del muelle, los históricos reyes del canelé ofrecen ahora una gama salada, con mini-canelés deliciosamente gourmet en cinco recetas diferentes: ventrèche, aceituna, piquillos/feta, chorizo/comté y piperrada (¡nuestra favorita!). Algo para todos, incluidos los vegetarianos. Ideales para compartir como aperitivo, estos originales canelés pueden comerse en cualquier momento del día frente al Garona, bajo el sol de Burdeos, para una experiencia 100% local..

Calabazas, coles, pimientos, melones, frutas, flores y miel: esto es sólo una muestra de lo que encontrará en la Ferme de Barboulotte. Esta explotación de horticultura emplea a más de 30 personas en régimen de inserción laboral y este año vuelve a ampliarse con la construcción de un invernadero. Las ventas directas en la granja contribuyen a sostener los circuitos cortos de distribución, que la Barboulotte promueve con el restaurante Le P'tiot Zinc como punto de venta directo. El Relais Bernard Loiseau también recoge algunos ingredientes de la granja.