Gastronomía especialidades locales y vinos Aix-En-Provence

Talentoso y creativo, un talentoso pastelero, Florian Grad, originario de Alsacia, hizo su aprendizaje con Emile Jung, el chef estrella del Cocodrilo de Estrasburgo. Luego fue en el sur, sobre todo en la Villa Madie de Cassis, donde Florian perfeccionó su técnica. Victoire marca un nuevo punto de partida en 2021, un trabajo a cuatro manos con Inès, su compañera de pastelería, que aporta su toque femenino a las creaciones, con la exigencia común de la calidad de los ingredientes y la cantidad razonada de grasas y dulces. Los pasteles de autor y efímeros, los grandes clásicos revisitados, los entremets de temporada y los pasteles son unánimemente aclamados más allá del pueblo de Puyricard. Victoire hace honor a su nombre.

Es una de las plazas más agradables y animadas de Aix, de visita obligada. Decorada con esmero, la "brûlerie" seduce por su aire retro. Este lugar de referencia lleva 40 años esparciendo el aroma del café tostado por la plaza Richelme. Deguste los cafés del día en la terraza -muy agradable los días de mercado- y abastézcase de los mejores cafés molidos o en grano. Incluso podrá probar cafés aromatizados: almendra, chocolate o naranja. Los amantes del té también encontrarán una excelente colección de tés de todo el mundo.

La casa Parli, famosa por sus calissons, está en pie desde 1874 El secreto de su inigualable sabor y su fondant reside en su artesanía, pero también en sus ingredientes de primera calidad. Léonard Parli también es una visita obligada por su fruta confitada, sin olvidar los confits, una especialidad hecha con fruta confitada que se acaba de calentar y que sabe a mermelada Otros dulces llevan la firma de Parli: turrones, biscotines, pralinés y el famoso Kirshbescué, un pastel de frutas confitadas bañado en Kirsch. ¡Una delicia!

Es estupendo ver la reaparición de tiendas de alimentación locales en el centro peatonal de la ciudad Esta nueva marca -carnicería, charcutería y restauración- sólo ofrece los mejores productos, carnes francesas excepcionales, carnes maduradas, aves de corral de granja y charcutería tradicional. Los platos delicatessen se preparan in situ en el laboratorio contiguo y cambian con las estaciones. El equipo de Lucile está formado por profesionales, dispuestos a escuchar todas sus peticiones, ya sea para deshuesar o despiezar la carne, hacer un pedido para una recepción o dar consejos de cocina. El puesto es una auténtica invitación a cocinar si es usted un gourmet.

Shanty biscuits es una idea loca y humorística que se le pasó por la cabeza a un aixoise de origen indio: poner pequeños mensajes en galletas de pura mantequilla. Desde el principio, primero en su piso y ahora en sus locales de producción de Vitrolles, Shanty elabora sus galletas de pura mantequilla de forma artesanal, naturales o con diferentes sabores como limón, chocolate, avellana... Desde la masa hasta el paquete que ella misma envía, ¡lo hace todo! Regálale tu mensaje para imprimir, un logotipo, un dibujo: nuestros favoritos: "mamá está ocupada, cariño", "busco un hombre moreno y rico" o "soy perezosa"... ¡y ahora en formato mini para un aperitivo divertido!

Meilleur Ouvrier de France, Maître Chocolatier, Pâtissier Confiseur, Philippe Segond sigue diversificando sus actividades. Su firma se encuentra, por ejemplo, en la carta de fabulosos postres del restaurante japonés Koï. Nos encantan sus creaciones gourmet, especialmente sus chocolates en todas sus presentaciones, en pequeñas tartas y mignardises, ganaches, pralinés, cremas, entremets, bombones, tabletas, trufas... En su laboratorio, transforma y mezcla las mejores habas de cacao, sublima sus intensos aromas combinándolos con lima, fruta de la pasión, flor de sal... En Navidad, los cofres de dulces de chocolate compiten con los troncos festivos; en Pascua, los huevos y las golosinas de corral son la envidia de los más pequeños. Puede disfrutar del desayuno en el salón de té, con un auténtico zumo de frutas exprimido a la carta o un pastelito. El ambiente, al igual que el servicio, es muy agradable. Una pausa apacible.

Es una de las pastelerías más antiguas de la ciudad, ya que data de 1870. Un escaparate tentador y una pastelería generosa con la cantidad justa de azúcar y mantequilla. Tanto si viene por el melón confitado, los calissons, los biscotins (avellanas rodeadas de una galleta de mantequilla), las olives de Provence (almendras rodeadas de chocolate hojaldrado) o una tarta de limón (exquisita), no quedará decepcionado. Los canelés son excelentes, al igual que la pompe à l'huile, uno de los trece postres navideños. Mención especial para la galette des rois. El frangipane de Béchard tiene ese algo extra... crema de avellanas, parece. Lástima, ¡los reyes sólo vienen una vez al año!

Bienvenido a esta hermosa panadería y pastelería artesanal. Todo se elabora en el propio local, por la mañana en el laboratorio: panes, cruasanes y otros panes especiales como el pan de albaricoque y higo, la focaccia, la focaccia y la masa madre natural. Un espacio hermoso y transparente. Detrás del escaparate, donde las barras de pan están dispuestas sobre pajares, te relamerás. En el interior, las vigas vistas y el laboratorio diáfano mezclan lo rústico con lo moderno. Unas cuantas mesas permiten disfrutar del bonito entorno y hacer una pausa gastronómica. Muerda los deliciosos croissants de frambuesa o pruebe el nudo dulce de palma y caramelo.

Farinoman - Benoît, en la vida real - panadero de Quebec, loco por las harinas y los panes, pone poesía, humor y amor en sus panes y baguettes. Aquí se amasan y hornean a la antigua usanza, con panes ecológicos. Este panadero tiene realmente toda la audacia, mezcla espelta, pequeña y grande, con bayas de Goji, combina la Isère y la Ardèche (nuez y castaña), En cuanto al pan llamado Carne de Afrodita y Poder de Eros incorpora jengibre confitado, manzana, higo y polvo de perlimpinpin.

Miembro de la Guilde des Fromagers, Benoît Lemarié selecciona los mejores quesos de granja, entre más de 150 variedades. Puede confeccionar una tabla con los mejores quesos de nuestras regiones: Salers, gaperon al ajo y pimienta, comtés de alta gama, bleu de Termignon, picodon de l'Ardèche y otros brillat-savarin, pélardon, morbier o saint-nectaire. También dispone de mantequilla Bordier, fromage blanc y crème fraîche. Para sus celebraciones o recepciones, la casa prepara magníficos platos, sólo tiene que pedirlos con un poco de antelación. También nos encanta la amable acogida del equipo de Benoît. Y si tiene prisa, puede encargar sus bandejas y quesos en línea, y recoger sus productos en la tienda o pedir que se los lleven.

La pescadería Paro es la más exitosa de Francia: Romain Paro fue el mejor trabajador de Francia en 2017, y será finalista en 2021. Se ha rodeado de un equipo medallista, incluido el campeón del mundo de escamadores de pescado. En los puestos, encontrará los mejores pescados y mariscos, la pesca del día, pescados madurados y ahumados, y para facilitarle la vida o animar una comida, una amplia gama de productos de charcutería marinera, como rollitos de huevo y sushi, tielles, tartar, acras, kebabs y también rillettes, terrina y brandada. Todo se prepara al momento. Romain también ofrece una carta de platos yodados para degustar en torno a un mostrador acogedor, con capacidad para sólo 11 personas al mediodía.

No se pierda esta magnífica bodega en el Cours Mirabeau, en el mismo lugar que el restaurante Côté Cour, en la casa Arbaud-Jouques. Baje a la derecha hasta el entresuelo para apreciar la frescura de esta bodega abovedada, renovada con gusto. Un escaparate histórico de botellas de aquí y del extranjero, 500 referencias en vinos, champanes y licores. Romain y Rebbeca Champetier de Ribes estarán encantados de mostrarle algunas de sus pequeñas maravillas, así como etiquetas confidenciales, rones y ginebras (la pasión de Romain). La degustación tiene lugar en la zona reservada a los espirituosos. Ocasionalmente, los bodegueros vienen aquí a presentar sus vinos.

Hace unos quince años que la Bodega des Domaine te acoge, en esta pequeña zona comercial donde es fácil aparcar, cerca de la autopista La Provençale. Aquí, Jacqueline te recibe con mucha amabilidad y competencia. La otra Bodega de los Dominios se encuentra en Célony, cuando se vive en este lado de Aix, y Ludovic te recibe. En las dos tiendas encontrarás excelentes vinos de mesa con la vinificación a precios totalmente razonables y una colección de botellas cuidadosamente seleccionadas en los tres colores, con un predominio, una región obligada, en el rosado. AOC Coteaux d'Aix-en-Provence, vinos de Provenza, Burdeos, Langedoc; y según los años, Bandol, y algunos vinos del Var y de Vaucluse… Apreciamos la excelente relación calidad-precio y una interesante selección de pequeños productores.

En la familia Weibel desde 1954, ¡y sigue siendo una de las mejores pastelerías de Aix! Desde calissons y macarons hasta exquisitos mignardises y entremets clásicos, los escaparates de este maestro chocolatero, heladero, pastelero y confitero son un escaparate de delicias gourmet. Puede sentarse dentro o en la terraza a la hora del café o del té. Por supuesto, todo está disponible para llevar, pero la tienda, estratégicamente situada, también es un lugar ideal para comer algo Si lo desea, podemos preparar sus tartas de cumpleaños o la pièce montée para el día más feliz de su vida.

Referencia aixoise en materia de gastronomía gastronómica, el cartel familiar se fundó en 1780. El Maestro Pastelero, Mejor Obrero de Francia, Philippe Segond ha puesto su talento creativo al servicio de esta casa de 1982 a 2013, lo ha renombre por encima de nuestras fronteras. Este artesano pastelero se ha lanzado a un nuevo desafío creando su nuevo cartel epónimo y recetas inéditas. Siempre fabricadas con la exigencia que ha hecho su reputación, sus nuevas colecciones ofrecen sabores y texturas de carácter y contraste. Creaciones que revisitan la tradición y subliman los gustos con modernidad. No tardes en degustar allí, con un té o un café grande crudo (o bien llevar) las deliciosas variaciones, como el Secreto de las hermanas, la sabio, el Storm, la Senación Snob, la firma y tantos otros dulces que comienzan por un S. Las calizas también nos dan placer…

Los calissons de la Confiserie du Roy René están entre los mejores de Aix. Fundado en 1920, reúne la fábrica, el Museo Calisson y la tienda. En venta directa, pequeños calissons de gran colorido y sabor, así como toda una gama de "spreads", cocinados en caldera y combinados con la famosa crema Calisson du Roy René! En primavera, helados caseros. Aproveche la oportunidad de visitar el museo de forma gratuita y observe los talleres donde se elaboran estos dulces.

A la salida de la autopista Val-Saint-André, al lado de la estación Total, hay un lugar apreciado de Aixois, porque el pan es bueno, el aparcamiento es sencillo y los horarios de apertura son amplios. El pan Ribeirou fabricado a la antigua, al levain y al horno, es apreciado por su corteza crujiente y su mie mullida. Se conserva bien. ¿El secreto? Una harina cuidadosamente seleccionada, un quemaje lento y delicado. El más: según un procedimiento mantenido secreto, el germen de trigo rico en proteínas y vitaminas se integra en el pan. Los panes se fabrican en el taller en varias entrevistas diarias. En los rayos: numerosos panes, entre ellos panes de centeno, completo, aceitunas y uva, sésamo o cereales… Pero también la bollería, las tartas de frutas, los cruces de peras o de chocolate, y la deliciosa mouna, un brillo a la flor de naranjas. Cabe destacar: los cañones son deliciosos y son más baratos que en otros lugares.

Esta panadería situada al fondo de la calle Espariat es una institución para los habitantes de Aix; siempre ha estado ahí, y los clientes vienen aquí especialmente. Amasado, moldeado y horneado por el panadero 100% artesano, el pan es suave y crujiente al mismo tiempo, durante todo el día. Las viennoiseries son deliciosas, e incluso se puede desayunar en el local, con dos mesas instaladas en el escaparate. También recomendamos la repostería. Especialidades provenzales servidas en Navidad, como el gibassier o la pompe à huile.

Esta empresa familiar es una institución en horticultura ecológica desde 1970. Puede comprar verduras recogidas por la mañana, así como plantones ecológicos para su huerto. Cereprim sirve de escaparate a varios productores ecológicos locales... Magali organiza visitas guiadas a sus invernaderos en primavera, seguidas de una degustación de postres dulces elaborados por su madre, Danièle, autora de Gourmandises sans gluten y Recettes de nos campagnes. También se venden mermeladas de melón, sandía e higos.