Los mejores restaurantes Dinamarca

Horarios

Los nórdicos acostumbran a comer temprano. El almuerzo, frokost, se sirve tradicionalmente entre las 12 y las 15.30 h, pero se cena a las 17.30 h. Después de las nueve de la noche puede ser difícil entrar en un restaurante, aunque esta práctica está cambiando y adaptándose al desarrollo del turismo. La buena noticia es que la gran mayoría de los restaurantes abren los domingos.

En las islas Feroe, los restaurantes suelen cerrar los fines de semana y los festivos, excepto en julio y agosto. Afortunadamente, las gasolineras están abiertas y tienen un minimercado que ayuda. Además, algunos supermercados (Bonus, FK, Á Handil, Á Landavegur) abren de 7 o 9 a 22 o 23 h.

Baratos / Chollos

El presupuesto de restauración suele ser elevado y conviene reservar mesa, algo imprescindible en los restaurantes con estrella Michelin (hasta con uno o dos meses de antelación) o en lugares muy turísticos como Nyhavn, en Copenhague. Las tarjetas de crédito son aceptadas en todas partes.

Los daneses están acostumbrados a comer sobre la marcha, así que es una buena oportunidad para hacer lo mismo y probar el smørrebrød y el pølser, o degustar los dulces y platos precocinados —para comer o llevar— de panaderías como Meyers bageri. Son más baratos y suficientemente sustanciosos. En los grandes mercados cubiertos, se puede encontrar comida barata. Los restaurantes de los museos son una excelente alternativa: comida de buena calidad, rápida, fría o caliente, a precios moderados.

En las islas Feroe los supermercados ofrecen muchos productos de calidad: pan fresco, queso, arenques marinados de todo tipo o salmón, rillettes de pescado, especialidades dulces... suficiente para hacer un excelente pícnic barato.

Con suplemento

No es costumbre, ni en Dinamarca ni en las islas Feroe, poner una botella de agua en la mesa.

Importante: el pedido y el pago se hacen en el mostrador.

Muy local

Hay por lo menos veinte maneras diferentes de preparar los arenques: en salmuera, marinados, en salsa agridulce, con huevo duro picado... Frikadeller o albóndigas: que se elaboran con cantidades iguales de ternera y cerdo, harina, leche, huevos, cebolla y especias. Stegt flæsk med persillesovs: el plato nacional, que se prepara con carne de cerdo crujiente en salsa de perejil y patatas.

El pescado sigue siendo el plato más popular en las islas Feroe, sobre todo el salmón y el bacalao. Conviene saber que la piel de bacalao seca o a la plancha es una especialidad. El cordero se puede comer de muchas maneras: áarstovubógvur (paletilla de cordero), mjóryggur (lomo de cordero), skerpikjøt (pata o jarrete seco/fermentado, cortado en lonchas para hacer bocadillos), garnatálg (versión feroesa del haggis, tripa de oveja rellena de carne picada, típica de Escocia), slátur (morcilla de cordero)... Pero lo más insólito es el ræst o fermentado, que en realidad consiste en un proceso de secado al aire libre de entre cinco y nueve meses, ¡y por lo tanto de conservación! Comer aves marinas: los frailecillos o los araos suelen marinarse o escalfarse (poché) en agua o leche; su carne oscura tiene un ligero sabor a pescado. Receta local: frailecillo asado relleno de uvas.

A evitar

¡Los emoticonos asqueados! Los escaparates de los restaurantes exhiben el informe del control anual: el Certificado Smiley. En la gran mayoría de ellos verá expuesto con orgullo un emoticono feliz llamado Élite. Desde 2008, otras cuatro caritas sonrientes, de feliz a asqueado, indican si el restaurante ha recibido una notificación o una multa. El punto fuerte de los restaurantes daneses es el estricto cumplimiento de las condiciones de higiene y las normas alimentarias.

Niños

Los niños son bienvenidos. Los restaurantes ofrecen sillas para bebés, tronas y cambiadores. Hay menús adaptados.

Fumadores

No está permitido fumar dentro de restaurantes o bares, pero a los daneses les gusta sentarse en las terrazas, donde se puede fumar en cualquier época del año. La excepción son los cafés que tienen licencia para vender alcohol y miden menos de cuarenta metros cuadrados. En estos casos sigue estando permitido fumar en el interior. Por supuesto, la colilla se irá a casa con su dueño o acabará en un cenicero, pero nunca, nunca, en el suelo o en una alcantarilla.