Cidriculteurs Francia

Entre Lannion y Morlaix, dominando el valle del Douron, las 5,5 hectáreas de huertos de la sidrería artesanal Cozmezou ofrecen un paisaje encantador. En este territorio auténticamente bretón se elabora toda una gama de productos que le encantarán y le convencerán para venir a vivir al Norte de Finisterre Zumo de manzana, sidra, vinagre, pommeau (excelente), aguardiente y chouchen (hidromiel, el verdadero néctar de los dioses) se elaboran según un saber hacer tradicional que honra la cultura local, a sus artesanos y a sus productores.

Ubicado en una antigua granja de entramado de madera (siglos ^XVII-XVIII ) rodeada de una rosaleda y un huerto, el Pressoir d'Or consta de una granja, un huerto de 27 hectáreas y una bodega. En la bodega, tendrá la oportunidad de descubrir las herramientas utilizadas en el pasado para procesar las manzanas. A pie, en tractor o en autocar, sumérjase en el apasionante mundo de este productor y descubra las diferentes formas de disfrutar de las manzanas: en sidra, zumo de manzana, pero también en forma de jaleas, mermeladas o conservas...

Lejos del pequeño pueblo de Triqueville, la familia Jaouen lleva 25 años cultivando un huerto de 14 hectáreas, donde unos 9.500 manzanos están perfectamente alineados. Se necesitó mucho trabajo para que la granja se recuperara, especialmente después de la guerra y el paso de los alemanes, pero este desafío no asustó a la pareja de Jaouen, que estaban decididos a cambiar sus vidas.

Un desafío ganado desde hoy, el Domaine de Ponctey, como un bocadillo normando sobre el valle, gana en reputación mientras trabaja sus 9 variedades de manzanas de acuerdo con la historia y la autenticidad de la granja. Por último, pero no por ello menos importante, su pomo AOC de Normandía (de 3 años o más) ganó la medalla de oro en el Concurso General Agrícola de 2018.

Los manzanos, todos ellos cuidadosamente replantados por la familia Jaouen a su llegada a Le Ponctey, entregan ahora sus deliciosas frutas recogidas, clasificadas a mano y transformadas en zumo puro y sidra pura de granja, en exquisito pommeau o incluso en calvados envejecidos en barricas de roble. En una tienda, en un antiguo establo, el esteta gourmet también se dejará seducir por productos que combinan el saber hacer y la tradición, como el vinagre de sidra sin filtrar de forma tradicional, pero también por creaciones originales como la gelatina de manzana casera, que combina a la perfección con el foie gras, y un sorprendente brandy de sidra, que hará las delicias de los mezcladores en su búsqueda de nuevos productos. El zumo de manzana, un producto natural sin agua ni azúcar añadida, se añade, hecho en casa. Un arte de la manzana, según la familia Jaouen, por descubrir!

Un productor imprescindible en la Ruta de la Sidra! Es imposible pasar por Cambremer sin visitar una de las más bellas y antiguas bodegas de sidra de Normandía, fundada en 1865 por François Huet. Las técnicas han evolucionado, las instalaciones también, pero la receta sigue siendo la misma, rica en conocimientos técnicos y transmisión ancestral. Si quiere saber más sobre la sidra y el calvados, ¡este es el lugar adecuado! A continuación, diríjase a la tienda, donde le esperan preciosas bebidas (sidra AOC-AOP Pays d'Auge, calvados AOC Pays d'Auge...).

Théo Capelle cuenta la historia de la sidra, el calvados, las manzanas y sus fabulosos néctares, de una producción familiar. La sidrería Théo Capelle consta de 10 hectáreas de huertos, 6.500 manzanos, quince variedades, una prensa y una tienda. El huerto, la destilería y la tienda pueden ser visitados durante todo el año. Puede pasear por los callejones del manzano, escuchar con deleite el dulce vocabulario del trabajo con manzanas, y descubrir el alambique donde se destilan el AOC Calvados y el AOC Normandy pommeau. Por supuesto, puedes probar algunas de las pociones inteligentes!

La reputación de esta sidrería familiar está bien consolidada y los numerosos premios recibidos en el Concours Général Agricole y en el Salon de l'Agriculture lo atestiguan. Su gama ecológica -sidras dulces y crudas, sidras rosadas, zumo de manzana, Fine de Bretagne, vinagre de sidra- está ganando terreno. La tienda de Plestan ofrece la producción de la casa a precios razonables. Además, la degustación es gratuita. En las estanterías también se pueden encontrar embutidos con sabor a sidra, miel y otros productos regionales. También agradecemos la amable acogida.

Christophe y Delphine estarán encantados de presentarles su explotación, propiedad de la familia Boissel desde 1792. Situada en pleno corazón del País d'Auge a unos veinte kilómetros de Deauville y Honfleur, la fabricación de sirios se transmite de padre a hijo desde 1880. La producción se deriva de la única transformación de las manzanas recolectadas en las 15 hectáreas de huertos, la calidad de los productos que residen en el montaje de unas cincuenta variedades de manzanas. Sin denominación para esta sidra de granos: desde hace cinco generaciones, el know-how es una prueba de reputación. La combinación de nuevas tecnologías y respeto de las tradiciones convierte a esta sidra en una bebida auténtica que responde al gusto de cada uno: sidra bruta (más bien amargo, perfecto sobre los platos y sobre todo los quesos con leche cruda), sidra semiseco (ligeramente azucarado para los aperitivos y postres), sidra dulce (muy dulce y perfumada muy poco alcohólica ideal para los postres). Especialmente atractiva, el cuvée "Arsène" es característico de la casa: es una sidra cuyas manzanas trituradas han machacado una semana en su jugo delantero. La fermentación se desarrolló, después, de roble para aportar una nota de vainilla. Esta cuvada, producida en pequeñas cantidades, es función de los nuevos y no se fabrica cada año. El calvados AOC Pays d'Auge, zumo de manzana puro, vinagre de sidra, mermelada de sidra, pomada y poada son otras producciones de este ámbito que también albergan una cabaña que puede acoger, durante todo el año, hasta 13 personas.

En la familia Serrée, aquí está el padre, Rémy, y sus hijos, Ludovic y Axel. Se necesitaría un libro para escribir su historia. Como herederos concienzudos y apasionados, comparten el trabajo para sacar lo mejor de sus huertos - Cambremer terroir y Pays d'Auge vintage - lo mejor de lo mejor. El caso no es nuevo. Porque en la familia apretada, no debemos olvidar al abuelo con títulos elocuentes: productor, cosechador, destilador y destilador ambulante. Eso está todo dicho y hecho. Basta con empujar la puerta del "Pressoir" e imaginar que no hace mucho tiempo la sidra se elaboraba a la antigua usanza, en la prensa (de ahí el nombre del caserío). Decir que la familia nació en una manzana está a un paso. A partir del consumo familiar, Rémy entró en el negocio (en 1999) con una pasión y un saber hacer cuidadosamente equilibrados. ¡Aquí no hay medallas! El boca a boca es más que suficiente para la reputación. Añadámosle algo de autenticidad. No la que lees en los libros, sino la que ves en tus ojos. El virus se transmite de forma natural, ya que Ludovic y Axel, a su vez, se han hecho con el control en los últimos años. Sidra muy cruda, muy seca, semiseca y dulce se encuentran entre una amplia gama de sidras que tendrás que degustar antes de salir de la región. Será recibido con los brazos abiertos para una degustación (gratuita) de sidra pero también de calvados y pommeau (AOC), en el corazón de una pequeña casa por tamaño pero grande por talento. Una casa a la altura del hombre y del alma....

Un vaso de sidra vale, a veces, mejor que largos discursos. ¡Cuidado aquí! Es realmente bueno y sobre todo instructivo escuchar a Denise y Hervé, dos apasionados de naturaleza y de gastronomía contarle su historia, antes de atreverse a moverse sus labios. No estamos en cualquier parte: ¡quizás tome una lección de enología! Denise y Hervé, digamos, tuvieron la muy buena idea de plantar en 1992 sus primeras manzanas de sidra en su granja. Una región ideal, situada en un cotillo de arcillas y calcáceras coquetas del jurásico, mucho tiempo, paciencia y perseverancia hacen, hoy día, la fama de estas sidras de gran calidad. Y de la producción, en su totalidad, pommeal, calvados que forman parte de esta bella familia, 39 veces medalla en 23 años en el Concurso general agrícola de París. La edición de 2014 ha vuelto a crecer. Como en el caso del vino, la naturaleza del suelo tiene su importancia, confiriendo equilibrio y riqueza aromática al producto acabado. Oirá hablar aquí de bombones… son la sidra de lo que las vides están al vino y de las asambleas. Sidra tradicional, sidra mullida, Rojo Bruyère (la alta gama de la casa), sidra rosado, sidra extra bruto y sidra de hielo. Los nombres cantan como burbujas. Afiliada a la marca colectiva «Sidre de los países de Haute-Normandie», el dominio reserva otras maravillosas sorpresas (zumo de manzana, vinagre de sidra, gelatina de manzanas-calvados). ¡No se lo digan todo… vaya a ver!

El Domaine de la Flaguerie es sin duda uno de los lugares más bonitos. Historias de manzanas, por supuesto, porque se cultivan aquí con amor durante décadas, se les hablará, también, de cultivo ecológico: Desde 1998, ya 20 años. -es, en efecto, la que se destaca. La visita de los Vergers de Ducy, creados en 1835, es apasionante y lúdica, ilustrada por una película vídeo regularmente actualizada. ¿Adivinará el número de kilos de manzanas necesarios para fabricar un litro de sidra? ¿O de qué material se hacen los recipientes de sidra? Tantas preguntas a las que se les responderá con la mayor pasividad. Al final de la visita, repleto de conocimientos nuevos y con gran respeto por el oficio, se puede ir a la tienda para una degustación, primero, y a las compras después. Sidra, y zumo de manzana, pero también calvados envejecido en barriles de roble, pommeau, marmeladas, heladas y vinagre y el famoso «44» a base de calvados, licor de naranja y de granos de café, perfumado de cinco clavos de gitana. Es difícil llevar todo. Tendrás que volver o pedir en línea.

Es una parada desoladora e ineludible en la carretera de los Saveurs (o de Bretaña gourmanda), a dos kilómetros del puerto deportivo de Perros-Guirec en lo alto de Kerambellec. La idea fue muy luminosa para Alain y Jeanine Le Jaouen que, en 2001, buscaban cultivar parcelas rocosas y árabes difíciles de valorizar. La plantación de manzanos ha dado sus frutos y la sidra granjera del Verger de Kernivinen ha crecido. Actualmente, la explotación cuenta con dos hectáreas de huerto y 650 árboles. Las visitas al dominio son muy apreciadas por los animadores y turistas de paso a quienes les gusta confiar algunos secretos de fabricación de esta sidra granjera puro, más bien bruto. Se seleccionan manzanas dulces, suaves amargas, amargas o aciduladas para confeccionar el dulce breuvaje cuya elaboración es sablemente dotada. A medida que sucede, la visita permite descubrir las diferentes etapas de la fabricación. 25.000 botellas salen de las cubas, cada año, que se venderán a la mitad en la granja, el resto se encuentra en la mesa de los crepes, en las estanterías de los comercios locales, en los puestos de los mercados semanales o de la tierra en temporada estival. ¡No dudes en empujar la puerta y volar los botones!

Una magnífica finca de Augeron rica en historia que Stéphane y Lucille Grandval estarán encantados de presentarle. Aquí, el saber hacer se ha transmitido durante tres generaciones. Fue Yvon, el abuelo, y sus amigos productores quienes crearon el Syndicat des producteurs du Cru de Cambremer y la Route du Cidre. Por lo tanto, es imprescindible desviarse para descubrir el lugar, sus edificios con entramado de madera, algunos de los cuales (bodega y lagar) datan del siglo XVI, y la veintena de variedades de manzanas que se cultivan: sidra AOC Pays d'Auge, pommeau AOC, calvados AOC Pays d'Auge Fine, Hors d'Age...

La experiencia de la familia Benoît en la elaboración de sidra se transmite de padres a hijos desde hace décadas. Su multipremiada producción es referencia en muchos restaurantes de la región. Su oferta incluye una docena de tipos de sidra (ecológica, rosada, aromatizada...) y algunas bebidas espirituosas. La cuvée Prestige, envejecida en barricas de roble, ofrece una sidra de un bello color dorado, que desarrolla en boca aromas de tarta Tatin y caramelo. La nueva y espaciosa tienda, situada en la carretera entre Lamballe y Pléneuf, también ofrece otros productos locales.

Pasee por la Route du Cidre y descubra La Vallée au Tanneur, una aldea cercana a Auvillars. Vincent Gautier, su compañera Astrid y sus dos hijos continúan la tradición sidrera en 40 hectáreas, incluidas 10 hectáreas de huertos. Le invitan a degustar sus galardonados productos ecológicos: sidra Cambremer DOP Pays d'Auge, calvados AOC, licores de calvados, perada de granja, zumo de manzana y vinagre de sidra. También tendrá la oportunidad de disfrutar de la belleza del campo y de las vacas de Normandía. No olvide llevarse algún recuerdo para sus amigos

En el corazón del País de Auge, a diez minutos de Lisieux y a pocos kilómetros del departamento vecino del Castillo, Benoît Charbonneau instaló su explotación familiar en Moyaux hace 23 años. Pomposas altas tallas, manzanos bajas, los huertos tienen una decena de variedades de manzanas con nombres evocadores -la Bisquet, la Fruit rouge, la Bedan, la San Martín…- seleccionadas para la elaboración de sus sidras: granjero (dulce y bruto) y AOC País d'Auge. Con ocasión de una visita, hará el recorrido del propietario con, en el programa, una presentación de la sidra antes de la etapa de la degustación y el paso (casi) obligado a la tienda que contiene otros productos de la gama (vinagre y confitados de sidra, pomol, jugo de manzana). Si la sidra es la actividad principal, la granja tiene otras cuerdas con su arco para conservarte. Aquí también te gustan los animales (gallinas, burros y caballos) y numerosas casas rurales te permitirán pasar un excelente fin de semana en el campo.

En uno al ecomusseo de la manzana y de la Sidra. A 20 minutos de Etretat y a minutos de Fécamp, Marie-Claire y Vincent Godefroy te invitan a compartir un momento distendido y pedagógico durante una visita guiada por su dominio. No hay excusas: no puedes pasar al lado de la granja de Condamine, una bonita granja artesanal y familiar, típica del País de Caux, mantenida con la misma pasión y el mismo cuidado desde hace cuatro generaciones. Descubrirás las múltiples actividades de la explotación, "el cerco masure" y su huerto de cinco hectáreas, cargado de historia y manzanos, el palomar, y para añadir a los placeres culturales y gourmand, el corral acomodado y su cría de gansos. Un momento pasado en compañía de los propietarios que, evidentemente, se coronarán por una degustación en buena forma de sidra artesanal del País de Caux bruto, semiseca. Sidra espera, por otra parte, el reconocimiento en Denominación de Origen Protegida (DOP). Otras producciones caseras, pomposas, calvados, jalea de manzana, poada, jugo de manzana… te darán una visión de los conocimientos de estos productores encantadores y sonrientes y la ganas de llevar a su casa. Es bueno saber, de noviembre a marzo, que puedes comprar tu sidra a granel. Recuerda equiparte con un jerricane y otro bidón. En nuestra opinión, una botella no será suficiente…

Situada justo antes de Honfleur, que viene de Deauville, esta magnífica finca familiar de 25 hectáreas merece una parada. Serán recibidos por Agathe Letellier, señora del lugar, Sandrine o Caroline: la visita, los néctares y otras delicias de la sidra son suyas. Sidra, calvados, zumo de manzana, vinagre de sidra, pommeau... ¡la lista es larga de producciones de la casa! Originalidades: la diversidad de capacidades, de 37,5 cl a 150 cl, y la transparencia de las botellas. Estaremos encantados de darle información y consejos. ¡Un deber!

En el camino, no se pierda la Sapinière. Una visita a la finca, desde los huertos hasta las bodegas, es una inmersión fascinante en el corazón de una historia familiar perpetuada con cariño durante seis generaciones. Galardonada regularmente en concursos regionales, la producción ofrece cuatro néctares: la sidra, buque insignia de la casa, el pommeau, el calvados y el zumo de manzana. Cada paladar encontrará su propia sidra, disponible en cuatro cuvées: demi-sec, brut, "Verger du littoral" y, a la cabeza, la cuvée especial "Rivage du Bessin", estrella de la Sapinière.

Desde la cosecha hasta la venta, todo sucede en el corazón de esta granja del siglo XVII. En las bodegas reformadas, Philippe Marie y Thomas Pelletier le invitan a descubrir la producción y la elaboración de la sidra de manzana. Varias generaciones se han sucedido en el desarrollo de la empresa familiar, que produce una amplia gama de bebidas dulces. La estrella aquí es la sidra de granja semiseca "Vach'Ment Bon". Una creación de la casa con aromas generosos que se deja envejecer durante dos años para que la sidra pueda expresar toda su estructura tánica.