Gastronomía especialidades locales y vinos Pirineos Orientales

El territorio de Terres Romanes, en las terrazas del Canigó o en las colinas de granito de las Fenouillèdes, es rico y variado. Este viñedo de montaña ha redescubierto su identidad ancestral, de la época en la que la vid estaba presente en las laderas soleadas de la montaña. El equipo de Terres Romanes ofrece cursos de cata y de iniciación. Más por placer que por la técnica, los talleres gratuitos para adultos y para niños permiten desacralizar el mundo del vino.

Collioure es una ciudad de los Pirineos Orientales. Entre las atracciones de la ciudad se encuentra Anchois Roque, una emblemática tienda especializada en anchoas en salazón. La tienda ofrece recetas variadas y productos artesanales. Los visitantes pueden comprar los productos en la tienda o recogerlos allí mismo. Además de anchoas, Anchois Roque también ofrece otras especialidades regionales, una charcutería y una selección de vinos. Los clientes también pueden disfrutar de una degustación gratuita. Anchois Roque es una empresa familiar de Collioure desde 1870.

La bodega cooperativa de Côtes d'Agly refleja el sorprendente mosaico de terruños del valle del Agly. Fruto de la fusión de cinco bodegas situadass en el valle (Estagel, Montner, Saint-Paul-de-Fenouillet, Caudiès-de-Fenouillèdes y Lesquerde), la bodega de los viticultores de Côtes d'Agly es ahora una de las principales cooperativas productoras de la denominación Côtes du Roussillon, con más de 250 viticultores. También es conocida como la bodega con siete denominaciones de origen por la diversidad de los vinos que pone a la venta. La oferta es amplia y deliciosa, y la acogida muy amable.

Marc procede de una larga tradición vitivinícola. Continuamente, la brisa marina viene a refrescar las vides y a ofrecerles una preciosa humedad. La unión entre el clima mediterráneo y los suelos muy pedregosos confiere a sus vinos una fuerte tipicidad. Nos encantó el Grande Terre Rouge, elaborado a partir de dos parcelas vecinas de viñas viejas (Syrah y Garnacha Negra). No olvidemos mencionar el nuevo vino «versión original» sin sulfitos: ¡solo fruta en boca! Un vino flexible y goloso, lleno de frescura. ¡Un valor seguro!

Cathy y Philippe le dan la bienvenida a dos casas rurales contiguas a su hogar, una auténtica masía catalana, situada en el corazón de una finca vinícola de cuarenta hectáreas, plantada con vides centenarias, y que se extiende sobre terrazas de guijarros con vistas al mar cercano. Les Vendangeurs puede alojar a nueve personas en una casa independiente y bien amueblada. Les Porteurs, ideal para seis personas, se encuentra en la exuberancia de las buganvillas. Querrá quedarse mucho tiempo por su encanto y fantasía, los tonos cálidos o ácidos y los bonitos materiales que se han utilizado.

La producción de los viñedos de Terrassous, con más del 90% de los viñedos de Aspres clasificados como DOP, es de unos 30.000 hl anuales. Los vinos de Terrassous se distinguen por la riqueza de sus aromas y la finura de sus taninos. Ya sean vinos afrutados o vinos elaborados en barrica, siempre es un placer beberlos. El saber hacer de esta cooperativa es innegable y sus vinos son muy apreciados por los restauradores. Descubra también los míticos vinos de Rivesaltes envejecidos hasta 40 años en barricas de roble. Disfrute de una visita y degustación durante todo el año.

En el Cellier des Arcades se hace hincapié en los vinos de la región y el vino ecológico. De abril a julio, dos sábados al mes, en este hermoso edificio con techo abovedado y muros de piedra vista, Henri organiza interesantes catas en presencia del viticultor para presentar la producción de una bodega. Cuando le pedimos que nombre sus bodegas favoritas, responde: «Imposible responder a eso, me gustan todas». Un buen establecimiento para completar los buenos y deliciosos productos locales escogidos en el famoso mercado de Céret.

Les jardins de Paille nació de una historia de amor entre un aficionado a las plantas medicinales y un médico. La bruja y el científico han encontrado la armonía y le ofrecen mil creaciones como hidrolatos, aguas florales, aceites esenciales... de sus culturas. Creaciones originales, codiciosas y beneficiosas. La especialidad de la casa es el amansio: almendras tostadas del Rosellón, ligeramente saladas, con comino. Aporta crujido y sabor a la carne y el pescado a la parrilla, sopas, verduras crudas, pasta... Una delicia

¡El verdadero crocante de Saint-Paul! La fábrica de galletas Le Pastadou empezó su labor hace seis años, antes instalada en el pueblo y ahora en la entrada de Saint-Paul. La nueva tienda da al taller, donde se puede ver a la familia Pons elaborar recetas ancestrales revisitadas: crocantes, biscotins, rosquillas y coque de Saint-Paul. Todo se hace a mano, sin aditivos ni conservantes, fiel a la tradición nacida en 1870. También encontrará excelentes vinos ecológicos de la bodega Chaluleau-Pons y de otros viticultores, así como productos locales.

Los hermanos Jordi y Dorian practican la agricultura ecológica desde hace diez años en 20 hectáreas de viñas, 3 de olivos y 1 de almendros. «Lo ecológico requiere un trabajo duro», pero están orgullosos de esta filosofía y estarán encantados de explicárselo durante una degustación en la bodega. Y cuando hablen de las viñas, quizá le indiquen el camino a una de ellas que alberga un majestuoso enebro de 1600 años. Así es, una gran aventura familiar y unos viticultores comprometidos.

Olivier y Lionel insisten mucho en los vinos del Rosellón. Es cierto que este hermoso país cuenta con deliciosos caldos, sobre todo de una variedad excepcional. No pida un vino del Rosellón, pida consejo sobre un terruño del Rosellón. La experiencia y el amor a la profesión harán el resto. Lo mismo para productos locales (charcutería) y las frutas y verduras de temporada. Y por último, el Jardin Catalan organiza encuentros con los viticultores, catas, aperitivos... un verdadero abanico de bacanales.

La conservación del pescado con sal se practica en el Rosellón desde la Edad Media. En 1870, Alphonse Roque se estableció en Collioure como tonelero y salinero y fundó la Maison Roque. La empresa familiar trabaja en la tradición ancestral de la salazón de anchoas, desde la salazón hasta la maduración y el envasado, cumpliendo las normas europeas. En la tienda, encontrará las tradicionales anchoas en salazón, filetes en aceite, anchoas en vinagre y "roquerones" (anchoas marinadas), pero también crema de anchoas y pasta de anchoas.

Montserrat y Emmanuel le dan la bienvenida en un amplio y nuevo local situado cerca del centro comercial de Laroque-des-Albères, para presentarle una extensa gama de productos: pan, pasteles, bombones, tentempiés y restauración. El resultado es tan bueno como se puede esperar tanto en la panadería como en la pastelería. Le gustará la baguette de espelta orgánica, el milhojas y las castañas glaseadas. El cartel de la fachada de la tienda no miente: Manu es todo un Maestro Artesano, y como él mismo dice: «La calidad reparte felicidad».

Más que una finca de catorce hectáreas ya reconocida y alabada por la prensa especializada, la Coume del Mas es una filosofía en la que la palabra terruño adquiere todo su significado. «De la fusión entre el hombre y su entorno, nace un vino precioso». No le aconsejamos que escoja una cosecha u otra, ya que todo es delicioso y para ser disfrutado, aunque con moderación. Vinos finos y elegantes que hay que descubrir absolutamente, sobre todo porque desde la bodega contigua al Domaine les Tines (y el famoso Mémé Jeanette), la vista sobre las laderas y el mar es impresionante.

La quesería Le Mas no se anda con chiquitas: cuando se prueba el queso, también se bebe y luego se come. Este es el reino de los epicúreos, que podrán saborear, para llevar o in situ, quesos, embutidos, vinos y deliciosas crepes dulces o saladas. ¡Tienen más de 130 variedades de quesos! ¿Por qué limitarse a un solo concepto cuando se puede ofrecer una gama de deliciosos productos locales? Se puede elegir, cada mediodía, entre crepes, charcutería o tablas de queso y buenos vinos locales para degustar.

Cuando unos profesionales le recomiendan el Four d'Antan, es por una buena razón. Cathy y Jean, su marido, maestro artesano, elaboran panes de calidad que hacen la boca agua. ¡Pero hay más! Desafiando mi nivel de azúcar en la sangre, probé la «Yema», alabada por sus compañeros. Esta tarta catalana hecha con nata montada sobre un bizcocho, más unos cuantos secretos y quemada con un soplete para tostar el caramelo está de muerte. También sucumbí a las tartas de fresa y albaricoque, pero no se lo diga a nadie...

La bodega de Vénus es una historia de amistad que se fue forjando para convertirse en un férreo deseo de crear vinos ecológicos de calidad en 34 hectáreas de suelos variados en Fenouillèdes. La mayor parte de los viñedos se encuentran en los alrededores de Saint-Paul, en un terreno en altura. Los vinos de la finca seducen por su frescura y equilibrio, y rompen con los tópicos sobre los vinos del Rosellón. El grupo de amigos ha optado por ofrecer al consumidor vinos «listos para beber», es decir, tras una larga maduración en botella, porque el tiempo hace maravillas con el vino. No se lo pierda.

La familia Pagnon, establecida desde hace 5 generaciones entre el mar y la montaña sobre suelos calcáreos, ha hecho la noble elección de la agricultura ecológica para sus viñedos y de diversificar con la plantación de albaricoqueros y 5 hectáreas de olivos. Disfrutamos de sus vinos tanto como de su zumo de albaricoque, de su zumo de uva moscatel y de su néctar de higo chumbo, y sobre todo de su aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina. En verano, organizan veladas de viticultores, aperitivos y conciertos, y ofrecen la posibilidad de visitar su finca (previa reserva).

Clos Massotte es una pequeña finca de 7 hectáreas situada en medio de los fértiles Aspres. Pierre Olivier es un poeta enamorado de la vida que dirige su viñedo con el máximo respeto por el medio ambiente. Tiene tanto amor por las personas como por sus cepas, a las que mima y acaricia. «La naturaleza me invita cada día a satisfacer sus deseos de crear frutos a su imagen y semejanza», dice. Sus vinos son siempre sorprendentes e inclasificables. Se desmarcan de las botellas tradicionales y exploran formas nuevas e intuitivas.

Una finca muy pequeña, de 4 hectáreas, que va viento en popa. Una pequeña firma que ha optado por producir vino ecológico y natural: ¡sin insumos químicos, solo con elementos naturales! La bodega está en Céret, pero los viñedos están en las estribaciones de la sierra de la Albera (Albères), en suelos arenosos y pedregosos. Hervé, gran defensor de la ecología, mima sus viñedos desde el pie de la vid hasta la copa en su mano. Nos gustan sus vinos porque son reales y libres de cualquier intervención... ¡Están vivos! Nos encantan las etiquetas y los nombres de las añadas, hay poesía en ellos. Un enólogo al que no hay que perder de vista.

Ophélie y Félix eligieron la localidad de Opoul para criar su rebaño de cabras, 150 animales que deambulan por más de 300 hectáreas: «Una cría extensiva en carrascales silvestres, donde el tomillo, el romero y las encinas constituyen básicamente el alimento de las cabras», comenta Félix. La gama de quesos es variada: frescos, semisecos, tomme de cabra, requesón con miel, recuite… y todo es ecológico. También encontrará productos locales y ecológicos, por supuesto.

Esta gran finca de 130 hectáreas lleva el nombre de la familia del famoso economista Alfred Sauvy, a quien perteneció en su día. Las sesenta hectáreas de viñas crecen en terrazas cuaternarias: suelos de arcilla y grava típicos del Rosellón. Le reciben en el Mas Sauvy casi como en un castillo. Las edificaciones, el parque y su estanque son como sus anfitriones: llenos de encanto y delicadeza. En la bodega de degustación, Suzanne, Maité, Louis y Ludovic estarán encantados de contarle la historia de la propiedad y ayudarle a descubrir toda la gama de vinos.

Sylvie y Joseph Mach acaban de ceder el testigo. Ahora les toca a Marie y Vincent tomar el relevo, siguiendo los pasos de la galardonada pareja de Cérétan y añadiendo su toque personal. Innovan con la apertura de una sección de quesos Vallespir y una bodega de vinos locales. El objetivo final, "la guinda del pastel", es abrir su propia granja de cerdos criados en libertad, para dominar el arte de la cría y la venta de cerdos, así como la gestión de una granja-restaurante. Una pareja con buenas ideas Le Petit Futé se está relamiendo.

Laurianne, una «catalana 100 % puro jugo de los Aspres», hace un trabajo minimalista para concentrar la calidad: 2 hectáreas sobre suelos arcillosos-calcáreos, vendimia manual en cajas, triaje meticuloso en la mesa, microvinificaciones y pequeñas cosechas. «Comparto la misma sensibilidad con mi enóloga», me confiesa. Laurianne está orgullosa de sus raíces y sabe que puede contar con el apoyo, los conocimientos y la experiencia de su familia... Esta audacia, esta energía y este amor por la vida que encontramos en sus vinos nos conquistaron.

Viñedo de montaña, en terrazas junto al mar Mediterráneo, Pic Joan cuenta con algo más de 7 hectáreas de viñas, todas ellas de más de 60 años. En los tres colores y como vino dulce, los caldos de esta finca son una auténtica delicia, que podrá degustar en la bodega o en el punto de venta-restaurante. Todas las noches, entre junio y octubre, los vinos de la finca se sirven engalanados con la servilleta al cuello en la mesa vitícola. Vinos minerales y aromáticos en perfecta armonía con platos cuidadosamente seleccionados. Una finca y una familia que debe visitar.

De Neuville, en Perpiñán, es una tienda especializada en chocolate elaborado según la más pura tradición francesa. Desde 2015, la sonriente Myriam dirige la tienda y presenta más de 250 referencias de chocolates en todas sus formas. Los productos son 100% franceses con manteca de cacao pura (70% de granos de cacao) y, sobre todo, sin aceite de palma ni dióxido de carbono. «Trabajamos todos nuestros productos con pulpa de fruta y granos de cacao», insiste. El orgullo de la tienda: la marca Les Pavés de Perpignan, cuya receta única nos encanta.

Serge es una figura emblemática en el mercado de Thuir los sábados por la mañana. El Futé ha probado sus productos docenas de veces, tantas veces como semanas hay en el año. ¡Y siempre está todo buenísimo! Este tipo es un verdadero campesino que reivindica el amor el trabajo bien hecho según los cánones. No usa productos químicos para cultivar sus verduras, respeta las estaciones y siempre sonríe, incluso cuando hay una cola de 10 metros delante de su puesto. Para un encuentro más personalizado, acérquese a la granja para conocerla, estará encantado de enseñársela.

¡Toda una institución en Cabestany! Hay tres razones para ello: una cálida bienvenida, productos de calidad y precios asequibles. La charcutería casera es deliciosa, las carnes están cuidadosamente seleccionadas y nos gusta que nos asesoren cuando nos toca. Nadie tiene prisa y todo el mundo en la tienda sonríe. Las especialidades van con las estaciones y a veces tienen un toque atrevido. Nos encanta el fuet casero y la salchicha de cordero con pimiento de Espelette.

Los estudiantes del Instituto Universitario Tecnológico de Perpiñán tienen a su disposición una finca agrícola de 3,5 hectáreas con etiqueta ecológica desde 2008, adyacente a los edificios de enseñanza. Mantienen allí varios tipos de cultivos locales, así como ganado. Todas estas actividades tienen un objetivo pedagógico y sirven de apoyo a la enseñanza. Reciben al público con cita previa y ofrecen todos sus productos. Alta calidad y precios asequibles: verduras, almendras, aceite de oliva, zumo de uva, vino, miel, conejos y caracoles.

La vida es bella en estos rincones perdidos de las Haut-Fenouillèdes, la carretera va siguiendo de curva en curva hasta llegar a esta granja, pero el paseo realmente merece la pena por los magníficos paisajes. Impresionante vista sobre el Canigó. Para volvamos a nuestras ovejas (o cabras): en la Bêle Chèvre podrá degustar quesos tipo crottin, brique, tomme, rulos de queso y quesos frescos, pero también carne de cabrito (con reserva según las estaciones). La página de Facebook se actualiza regularmente con vídeos para seguir el día a día de las cabras... y podrá comprobar que son realmente felices.

Es difícil encontrar algo más natural que los vinos de France: etiqueta ecológica, prácticas biodinámicas y cero sulfitos o colados. Ella misma lo dice con seguridad: «¡Quiero vinos libres, vivos y vibrantes!». Una decena de hectáreas de gneis y granito de las Haut-Fenouillèdes que producen vinos atípicos: afrutados como los vinos naturales, pero también finos y elegantes. Nos encanta esta dinámica enóloga que cultiva la diferencia y la libertad. France sabe lo que quiere, y llegará lejos.

Los artesanos y productores del País Catalán le invitan a descubrir sus creaciones y sus productos locales justo enfrente de la oficina de turismo, al otro lado del arroyo. El Echoppe des Artisans es más que una agrupación de oficios, es una exposición original y gastronómica que se abre cada verano desde hace treinta años en el ayuntamiento. El lugar es inmenso y es un placer pasearse y descubrir todos los tesoros de nuestras montañas. Se organizan regularmente catas y reuniones. Información en la página de Facebook.

En un suelo arcilloso-calcáreo se plantan variedades de uva y de olivos tradicionales del Rosellón. «Estamos atentos al impacto que podemos causar al medio ambiente y a la biodiversidad», insisten los viticultores cuando hacen referencia a su etiqueta de Alto Valor Medioambiental (HVE, por sus siglas en francés). Los vinos de esta finca son más bien afrutados, con una cierta complejidad en boca para los blancos y rosados, y una buena estructura para los tintos. Pocas añadas y solo los tres colores, pero es realmente exquisito.

En Opoul, un pequeño pueblo catalán situado en las últimas estribaciones calcáreas de las Corbières y dominado por el castillo de Perillos, que vigila la llanura del Rosellón, Sophie y Cyril dirigen un pequeño viñedo ecológico de 5 hectáreas. El suelo es pedregoso, y el clima seco y duro, por no hablar de la tramontana, un viento que sopla fuerte. El respeto por la tierra y el trabajo meticuloso son la elección de Sophie y Cyril para producir vinos muy aromáticos y concentrados. Mucha frescura y delicadeza en un país donde el agua es tan escasa que tiene su propio festival.

Véronique y Mélodie le dan la bienvenida a su hermoso local de 150 metros cuadrados dedicado a los valores orgánicos y sostenibles de nuestra tierra. Encontrará una amplia selección de productos dulces y salados, fruta y verdura y productos sin gluten. Además de los complementos alimenticios y los cosméticos, se hace hincapié no solo en la agricultura ecológica, sino también en los productos de cercanía. Aquí se encuentra la parte principal de la producción ecológica de la Cerdaña y el Capcir. El trato y la bienvenida recibida por las dos atentas anfitrionas son dignos de una pequeña tienda de comestibles de pueblo.

Esta es una cava de quesos como ninguna otra. Hay maravillas con nombres atrevidos y excéntricos: queso fresco de oveja corsa con hierbas del sotobosque, queso de oveja con grasa de cerdo ibérico o tomme de oveja con chocolate. Y como combinan estupendamente, también disponen de una amplia selección de cervezas y vinos locales. Los mejores restaurantes del departamento confían en este establecimiento. Degustación de los quesos con una copita en la terraza bajo el porche. También sirven sabrosas tostadas y ensaladas. No se lo pierda.

En las primeras estribaciones de las Corbières, en medio de terrenos rocosos, garrigas y bosques de pinos, las parcelas (50 hectáreas en total) de la finca siguen la fisonomía natural del lugar: colinas, laderas empinadas y llanuras. Preocupado por la salud de la tierra que da vida a sus viñedos, Laurent ha optado por gestionar su finca de forma biodinámica como algo natural. Sus vinos, llenos de sol y con acentos de garriga, son ricos y sabrosos, la viva imagen de este joven que no se cansa de abogar por una viticultura sana y responsable.

Antes de que surgieran pequeñas cervecerías por todas partes, en la región había dos cervezas locales: Cap d'Ona y la Alzina. Esta última se elabora en una cervecería tradicional de Bouleternère, en la frontera entre los Aspres y el Conflent. Desde 2009, la Alzina intenta revivir esa tradición ancestral en la que las plantas aromáticas, las frutas, las especias y el lúpulo cuidadosamente seleccionado permitían la elaboración de bebidas fuera de lo común. Las cervezas se presentan en cuatro colores: rubia, blanca, ámbar y negra. ¡Nos encantan las cervezas únicas!

Mantet, un pueblo de altura rodeado de montañas que nos encanta porque es tranquilo (de hecho muy tranquilo), acaba de abrir una cervecería artesanal. Senglar es una cerveza bastante lupulada nacida en 2016, que se presenta en tres colores: rubia, negra o ámbar. Se trata de una cerveza diferente, un tanto atípica y deliciosa, ya que se elabora con agua del manantial de Mantet y hierbas locales. Una pequeña cervecería en la planta baja de la casa familiar para un pequeño pueblo, pero con una gran devoción y amor por el trabajo bien hecho. Para tomar fresquita después de una buena caminata.

Solenn y Dominique ponen en práctica una idea diferente de la viticultura. Él es enólogo y agrónomo, ella es sumiller, y su filosofía está atrayendo la atención de los grandes expertos y los críticos, los premios empiezan a llegar. Sus vinos se caracterizan por sus aromas clásicos y ofrecen una mayor finura gracias a la frescura de la región y a los taninos pulverulentos. A los amantes de los vinos vivos y crujientes les encantarán. Profesionalidad y artesanía (o mejor orfebrería) son los epítetos que mejor se adaptan a esta pareja apasionada y entrañable.

Elaborados directamente en las granjas o en talleres artesanales, los quesos, las mantequillas y los yogures se producen en su mayoría en circuitos de proximidad y a veces son únicos. La propia Juliette elabora especialidades como el camembert con trufas y el queso azul «rancio». Y si desea bandejas para sus diferentes eventos, Juliette se encargará de todo para montar sus aperitivos, recepciones... También puede aconsejarle sobre las mejores combinaciones entre moscatel de Rivesaltes y diferentes quesos.

Una empresa artesanal creada por dos ex restauradores apasionados. Corinne y Laurent elaboran en su taller toda una serie de condimentos para alegrar sus platos. Encontrará la auténtica mostaza de la Cerdaña, pero también toda una gama de vinagres, especias, hierbas y condimentos a la parrilla, sales de mesa, ketchup casero, olivadas o incluso mermelada de moscatel o de Banyuls, mermelada de aceitunas negras y el muy sorprendente polvo de cep. Sorprende a tus amigos, tráete un recuerdo de la Cerdaña de la Leyenda de los Pirineos

Silos and Co es una tienda de comestibles que vende principalmente productos locales y ecológicos a granel. «Ya está bien de envases» dicen Alice y Matthieu. Por supuesto, destacan los productos locales como la fruta, la verdura y el queso, pero realmente se puede encontrar de todo en esta cueva de Alí Babá: legumbres, arroz, frutos secos y productos de limpieza e higiene y cosméticos. Si hacemos cuentas, es más barato comprar a granel y, además, es ecológico. Esta tienda independiente es un lugar de intercambio que gira en torno a una forma de consumo responsable.

La historia comienza en 1810, cuando Marius Seguela creó el primer rousquille... en Amélie les Bains y no en Arles sur Tech (nos vamos a meter en un lío por culpa de Charlotte). Olvídese por un momento de la historia y de las guerras parroquiales, en Perez Aubert podrá degustar las mejores rousquilles de la región, fundidas a la perfección. Es el lugar ideal Los amantes del chocolate no quedarán decepcionados por las creaciones del maestro chocolatero y su cacao de primera calidad. La pastelería es también un salón de té, con una pequeña terraza donde podrá disfrutar de todas estas delicias con toda tranquilidad.

Bella Ciao es el lugar ideal para comer algo al mediodía y disfrutar de auténticos platos italianos para llevar. Puedes llevártelo o comerlo en la terraza, para los que tengan prisa o quieran pasear por el centro histórico. La oferta es variada, los precios están bastante bien ajustados y, a juzgar por las críticas de nuestros colegas, es todo un éxito. Podemos confirmarlo: platos contundentes, una sonrisa siempre presente y un servicio rápido. Recomendamos sin dudarlo los arancini o los ñoquis, y para terminar, el tiramisú. No se olvidan de los vegetarianos.

La finca Giocanti se extiende por 5 hectáreas y es gestionada de manera ecológica desde 20 años, dando preferencia a los rendimientos bajos. Obtener la máxima expresión de tierras variadas y composiciones diferentes (caliza, esquisto, gneis) es una cuestión de trabajo, por supuesto, también de amor, pero sobre todo del hecho de tener las viñas repartidas en el triángulo de oro que conforman Estagel, Latour y Montner. Una pequeña finca, gente sencilla y conmovedora que hace un trabajo correcto siguiendo los cánones. Y nos encanta la personalidad de Manuel, el hijo, que está tomando el relevo.

En el valle del Agly, en un terreno montañoso de esquisto marrón, Vincent produce vinos intensos y aromáticos. En esta familia, el oficio de viticultor se ha transmitido de padre a hijo, por lo que la experiencia de sus antepasados, combinada con un poco de audacia y un espíritu aventurero, ha permitido a este joven producir vinos notables. En la finca, hay que probar los tres colores y también los dulces naturales, y con una copa en la mano en el fresquito de la bodega, escuchar a Vincent contar la historia de la finca, que empezó hace más de 200 años ¡con una mujer viticultora!

El Mas Py se diferencia de otras explotaciones orgánicas en la diversidad de los productos que se cultivan. En primer lugar, están las cerezas de Céret, en particular la cereza seca que se ha convertido en la insignia de la finca, y luego el cultivo de olivos de diferentes variedades que producen aceite de oliva extra virgen. Sin olvidar que Brigitte y Erwin se han dedicado también a la cría de cerdos negros ibéricos, que campan al aire libre bajo alcornoques y matorrales. ¡Una charcutería incomparable! En resumen, el Mas Py es una verdadera cueva de Ali Baba para los epicúreos.

"La idea de la finca es hacer vinos que estén cerca del terruño, digeribles con la menor pantalla posible entre la uva y la copa"! Con estas pocas palabras, Stéphane resume toda la filosofía de su finca, su trabajo y sus vinos. En el Domaine Léonine, nos gusta bromear cuando probamos, pero no bromeamos con el trabajo del vino, que se puede resumir en tres palabras: naturaleza, naturaleza y naturaleza muerta. ¿Vino de la naturaleza? ¿Vino natural? ¿Vino orgánico? No, los tres al mismo tiempo y biodinámico por favor. Para esta pareja que lleva 15 años viviendo aquí, una de las claves del éxito de la agricultura orgánica es observar la vid: "Ver cómo reacciona, vive y vigila su salud". Para ser preventiva en lugar de curativa. "Y el resultado está a la altura del mensaje: ¡un jugo redondo, fresco y verdadero! Uno tiene ganas de cerrar los ojos al probar este vino, tan cerca de la tierra, de la tierra de la arena de granito que hace la nobleza de los Albères. Basta de poesía y vayamos a los hechos: recomendamos Chuck Barrick en tinto o Que Pasa en blanco entre los vinos de precio moderado. En cuanto a las grandes cosechas de viñas viejas, son a la vez frescas y poderosas.

Philippe Modat y el vino es una historia de amor que se remonta a la infancia. Viniendo de una larga línea de viticultores. Un día, por supuesto, quiso dar a luz a su vino, que quería que fuera rico, sedoso e inolvidable. Para ello, comenzó por elegir el terroir que daría los frutos de su deseo. Lo encontró en la meseta de Cassagnes (valle de Agly), donde el gneis, por sus propiedades, optimiza el cultivo de las variedades de uva dando vinos blancos suaves y secos y vinos tintos redondos, con mucho cuerpo y de gran frescura. Nombres poéticos que, a través del trabajo cotidiano que requiere la viticultura orgánica, han cumplido sus promesas ofreciendo uvas excepcionales cuya sutil alquimia de mezcla y vinificación han revelado vinos sensuales y prestigiosos puestos en las mesas de J. Robuchon y a menudo premiados. Su padre nos dijo que para Philippe, las medallas no eran su objetivo, sólo quiere la excelencia. Sólo un consejo, ¡probad y emborrachaos con sus incomparables vinos!