Gastronomía especialidades locales y vinos Pirineos Orientales

La bodega de Riberach produce vinos ecológicos de gran calidad, que llevan varios años recibiendo la etiqueta «Naturaleza y Progreso». El resultado son vinos típicos que revelan el carácter único de su terruño de montaña. Para disfrutar sin moderación. Premiados regularmente, estos vinos se encuentran entre los mejores de la región de Fenouillèdes. Entre el mar y la montaña, esta antigua catedral del vino le ofrece actividades de enoturismo durante todo el año.

Desde 2009, el Domaine Bonzoms cultiva 22 hectáreas de viñedos ecológicos vendimiados a mano. Es un asunto de familia (¡5 generaciones desde 1827!) y una forma de trabajar lo más cerca posible de la naturaleza. Su filosofía y sus vinos reflejan la autenticidad y el respeto por las tradiciones de los Côtes du Roussillon Villages Tautavel: vinos expresivos y muy mediterráneos que enamoran al Petit Futé. Venga a conocer a esta familia, que compartirá con usted su apego a esta tierra árida tan rica en sabores preservados.

Henri Poch, Mejor Trabajador de Francia, les da la bienvenida a su panadería artesanal, situada en un antiguo convento franciscano. Sencillamente, es un artista. Henri pretende promover los productos artesanos «caseros», elaborados con las excepcionales harinas locales, y tiene una habilidad sin igual para ello. Los panaderos de Francia y del extranjero vienen aquí para aprender los secretos del buen pan. Piense en Henri como un portador de la tradición al que le gusta compartir su pasión por el pan francés tradicional, la bollería y la pastelería. Solo se nos ocurre una palabra: ¡inimitable!

Inicialmente vendido en farmacias, el Byrrh se exportó pronto fuera de las fronteras bajo el nombre de «vino tónico e higiénico». Este aperitivo se elabora mezclando sabiamente diversas plantas aromáticas, que le dan sabores dulces y amargos, y luego se añeja durante dos o tres años en barricas de roble, una de las cuales es la mayor barrica de roble del mundo: 1200000 litros. Organizan visitas a las bodegas y en cuanto el clima empieza a mejorar, programan una serie de espectáculos -sonido y luz, visitas dramatizadas y visitas guiadas- para contar la increíble historia de los hermanos Violet.

La visita guiada a esta gran bodega, que es un homenaje al trabajo de los hombres, bien merece las distracciones para descubrir su soberbia y grandiosa sala de cubas, donde podrá pasear y contemplar las inmensas tinas bicentenarias situadas a ambos lados. Una visita obligada La visita continúa con una degustación de vinos secos y dulces. Con cita previa, el comerciante de vinos Terres des Templiers puede ofrecer visitas guiadas por los viñedos y degustaciones de grandes cosechas. En cuanto a la acogida, es impecable y todo el equipo es extremadamente amable.

Un anciano del pueblo me decía, poniendo los ojos en blanco: "Pequeño, hay la rosquilla y la Rosquilla, pero ésta es la Rosquilla, ¡es tan famosa como la Torre Eiffel de París! Los clientes vienen de lejos para degustar las especialidades de esta pastelería familiar cuyo abuelo inició la receta en 1850. Tenemos aquí una joya de la gastronomía catalana que todo el mundo envidia, a veces copiada pero nunca igualada. Gracias a la familia Touron por perpetuar esta tradición gastronómica. Esta casa es hoy un patrimonio culinario vivo.

Existe un palacio del queso situado detrás de un estrecho escaparate de la calle peatonal de la Cloche d'Or, en el que descubrirá nada menos que 120 variedades diferentes. Todos ellos proceden directamente de pequeños agricultores de toda Francia, pero también encontrará quesos ibéricos y británicos (cheddars, shiltons, etc.), que merecen un lugar incluso en el país del queso. Podrá saborearlos en el lugar, en unas tablas muy copiosas compuestas por una combinación de cinco quesos a elegir y charcutería de Aveyron o ibérica.

Corinne le ofrece sus aceites numerados, como si fueran perfumes. El nº 1, extremadamente afrutado para los verdaderos expertos, aromático y potente; el nº 2, de aroma herbáceo, muy fresco y muy refinado; y el nº 3, más suave, ideal para quesos y repostería, elaborado únicamente con aceitunas negras. Corinne también le ofrece su nueva «Gama Pasión», sus limones confitados a la sal, su caviar de tomate seco con aceite de oliva, sus tapenades negros o verdes y su deliciosa mermelada de aceitunas, así como jabones elaborados con el aceite de la finca.

Jean-François y Laurence presentan vinos muy aromáticos, refinados y elegantes, elaborados según la tradición, con variedades de uva representativas de la región. Esta es una de las pocas propiedades vitícolas que se encuentran a poca distancia de Perpiñán. A pesar de estar cerca de la ciudad, da la sensación de estar lejos de ella. La diversidad de los vinos de este dominio se explica por la variedad de la tierra: las viñas están plantadas en tres tipos de suelo: calcáreo en Calce, esquisto negro en Espira de l'Agly y guijarros alrededor del dominio. Por último, el otro punto fuerte de esta finca son sus casas rurales.

Creada en 1895, la Maison Cazes se ha convertido en el estandarte histórico de la viticultura del Rosellón. Sin dejar de velar por la excelencia de sus vinos producidos con rendimientos limitados, ofrece una amplia gama de vinos procedentes de fincas catalanas que cubren 220 hectáreas, convertidas a la agricultura ecológica y biodinámica en los últimos veinte años. Durante la visita, descubra la cálida y auténtica zona de degustación, y luego sumérjase en los secretos de la elaboración del vino del Rosellón, especialmente en una centenaria sala de barricas.

La expresión «melón bueno» procede de la gente del pueblo, que no dejaba de repetir continuamente que los melones de la familia Raynal son buenos. Un día, Jean lo escribió en un cartel frente a la tienda. Y así se quedó el nombre. Como el eslogan: We speak Catala. El 80 % de los productos que se venden proceden del huerto de la familia, frutas y verduras de temporada cultivadas siguiendo una agricultura sostenible. Los demás productos proceden de amigos cuyos métodos de trabajo conoce Jean. Cuando la calidad va de la mano de la sonrisa y el buen humor, ¡no hay que cambiar de agricultor!

Galardonado con la etiqueta «Sur de Francia» por sus rosquillas catalanas, de sutil sabor a limón, André es un «maestro del pan». Está en la panadería desde las 2 de la mañana para hacer sus panes y su repostería. Hace todo tipo de panes, especiales, «tradicionales» con trigo germinado y levadura orgánica, cruasanes y chocolatinas con auténtica mantequilla. Estos hombres son los guardianes de las tradiciones de nuestras regiones. André es un homenaje a todos aquellos que transmiten el saber hacer francés, y el Petit Futé quiere servirles de escaparate.

Deben saber todos los golosos que pasen por la Cerdaña que el templo del dulce se encuentra en el Intense Douceur de Egat. Arnaud Geslin, pastelero y chocolatero, pero también mago del buen gusto, elabora con pasión pasteles y postres para caer en la tentación. Si duda ante la ganache de fresa y albahaca, pasión, whisky, mazapán, pimienta de Sichuan, etc., está en su derecho, pero no se pierda el incomparable erizo con el conquistó la fama así como su chocolate caliente casero con grand cru 70% de cacao de Madagascar, ¡Saben a gloria!

Esta familia de artesanos charcuteros guarda todos los secretos de la elaboración de la charcutería tradicional de la Cerdaña y es una referencia en el sector. La carne se compra en las regiones de la Cerdaña y el Capcir a pequeños ganaderos locales. La charcutería casera se elabora con cerdos Tirabuixo de Sainte-Léocadie. Los jamones, salchichones, fuets y otros embutidos inundan con su olor toda la tienda, y dan ganas de comprarlo todo. La familia Pouget está siempre dispuesta a darle de probar una lonchita y a explicarle las recetas y tradiciones de la Cerdaña.

La Cave Arnaud de Villeneuve ha reagrupado sus tipos de uva más antiguos de Rivesaltes en la histórica bodega del centro del pueblo. En la cava, que se remonta a principios del siglo XIX, podrá ver las barricas, pero también la sorprendente terraza en la que se maduran algunos vinos en recipientes de cristal. Y también conocerá el ambiente tan especial que se respira en una bodega: los valores de la cooperación, la solidaridad, la equidad, la transparencia, la responsabilidad y la confianza.

Una ubicación estratégica en el Mas Guérido, un equipo joven y sonriente y unos productos selectos para unos maravillosos pasteles y otros dulces de los que se habla con los ojos brillantes. Coralie simplemente desea compartir este arte, e incluso para un almuerzo rápido al mediodía, que puede componer uno mismo, propone productos locales, ecológicos y quesos curados a un precio excelente. Le Petit Futé se ha enamorado de sus bombones caseros, de sus petisús revisitados y de todas esos dulces con recetas secretas.

La famosa Maison Pouget de Err, y todos los productos porcinos Made in Cerdaña que le han dado su reputación, tiene desde hace unos años una nueva tienda en Bourg-Madame. Toda la destreza de esta familia de artesanos y sus productos se encuentran en esta preciosa tienda flamante, que se enorgullece de su magnífico espacio de venta. Más de diez metros de productos para degustar: jamón, paté, especialidades catalanas (fuet, sobrasada), carne de cerdo local, etc. Fíjese en el gran aparcamiento que hay frente a la tienda. Es un establecimiento ineludible para los gastrónomos.

Saladores en Colliure desde 1870, la empresa familiar sigue en el negocio respetando la tradición artesanal. Sus especialidades son famosas y están disponibles en salazón, en vinagre, al natural o como anchoïade y tapenades. En los talleres de la primera planta, podrá hablar con los anchoadores que se esfuerzan por perpetuar los gestos ancestrales. La visita de los talleres y las degustaciones, muy interesantes, son gratuitas. Podemos decir que en este establecimiento todo es delicioso, desde las anchoas en sal hasta las aceitunas rellenas de anchoas.

Esta bodega dispone del rincón de champán más surtido del departamento. Pero si su reputación se ha hecho en torno a las burbujas, no hay que olvidar que el bodeguero es un buscador de vinos excepcionales. A destacar las memorables veladas temáticas con los viticultores que organizan un jueves al mes para catas privadas y a las que se acude por invitación. Y cada dos jueves, veladas de degustación con tapas alrededor de los barriles colocados en la acera.

La reputación de esta casa está bien establecida. Encontrará decenas de cocas catalanas, dulces y saladas, cada una más apetitosa que la anterior. Annie y Guy le darán una cálida bienvenida y le ayudarán a descubrir la riqueza de la habilidad local. La lista de especialidades es tan abundante como las jugosas anécdotas de cada una de ellas. Le Meunier Catalan también ofrece una amplia gama de panes rústicos de masa madre y ecológicos. Este es un establecimiento que debe conocer si quiere darse un capricho.