Los mejores restaurantes Indonesia

Horarios

Navegar por los horarios de restaurantes y warungs en Indonesia puede resultar confuso, con franjas horarias que parecen seguir su propio calendario. Los días de cierre pueden ser un verdadero quebradero de cabeza. A esto hay que añadir las fluctuaciones de afluencia, que pueden convertir una cena tranquila en una velada animada, o viceversa. Las comidas suelen seguir una rutina, con el desayuno entre las 6 y las 8 de la mañana, el almuerzo entre las 11 y las 13 horas, la merienda entre las 15 y las 17 horas y la cena entre las 18 y las 20 horas.

Durante el Ramadán, los musulmanes cambian sus hábitos. Suelen desayunar entre las 3h30 (o incluso las 3h00) y las 5h00, según el lugar y la hora de la oración de la mañana. La cena se sirve entre las 17.30 y las 19.30, según la región y la hora de la oración vespertina. Hay que tener en cuenta que muchos restaurantes pueden estar cerrados a esta hora debido a la práctica del ayuno.

Baratos / Chollos

Hay todo tipo de opciones gastronómicas, desde warungs a restaurantes internacionales.

Los warungs son restaurantes pequeños, informales y económicos que sirven una gran variedad de platos indonesios, como arroces y fideos, sopas y aperitivos. Constan de unas pocas mesas y bancos delimitados por lonas colgantes, tablones o bambú. La comida puede ser insípida o sublime. Se sirve en un plato con cubiertos (tenedor y cuchara). El warung es un lugar de encuentro, donde la gente come, picotea, bebe café o té caliente, charla, especula, cuenta historias; en resumen, el warung es un lugar social inimitable. Los precios son muy baratos.

Los kaki lima ("cinco pies") son vendedores ambulantes que recorren las calles de los kampungs. Cada uno tiene su propia música (gong, cuerno), canción o grito distintivo para que pueda reconocerlos desde casa. No dude en pararles Ofrecen deliciosas especialidades culinarias. Las mejores: putus (postre al vapor a base de pasta de arroz y coco rallado) y bapaos (panecillos suaves y ligeros al vapor rellenos de diversos ingredientes, como cerdo, pollo, ternera y verduras).

Los rumah makan son warungs construidos con paredes de verdad o pequeños restaurantes, generalmente sin pretensiones. Se reconocen por la fachada, que muestra los distintos animales cocinados: pato, pescado, pollo, gambas, con sus nombres... Señalas o intentas pronunciar lo que te parece más delicioso y se calcula el precio (normalmente menos de 20.000 rupias, aunque tengas mucho apetito). Ésta será la forma más cómoda de comer, a menos que se participe en un viaje organizado en el que las comidas en restaurantes (normalmente internacionales) se programan con antelación.

En Yakarta, que acoge a un gran número de expatriados que trabajan en negocios internacionales, los restaurantes ofrecen una gama gastronómica similar a la de cualquier gran capital. Cocina tradicional indonesia, india, tailandesa, a veces francesa y japonesa; en resumen, conocimientos de todo el mundo. La comida rápida americana también está muy arraigada: el Mac Do y el Kentucky Fried Chicken están de moda, y son imprescindibles para los jóvenes indonesios, mientras que los occidentales de moda optan, por supuesto, por el warung. Los hoteles internacionales ofrecen suntuosos bufés a precios razonables.

Todos los destinos turísticos tienen su ración de restaurantes occidentales u occidentalizados, con un menú generalmente muy clásico: desde pizza a sushi, pasando por hamburguesas. Cerca del océano, no se resista a las excelentes especialidades de marisco; por lo general, puede elegir su pescado o langosta, así como la forma de cocinarlo: frito, a la plancha o en sopa. Los holandeses dejaron su repostería, pan y dulces. Los warungs y pequeños puestos callejeros ofrecen comidas asequibles, a menudo entre 10.000 y 30.000 rupias. En los restaurantes de gama media, los precios suelen oscilar entre 50.000 y 200.000 rupias por persona. Los establecimientos de gama alta, sobre todo en zonas turísticas, pueden cobrar más de 200.000 rupias. En hoteles y balnearios, las comidas pueden ser más caras, superando a veces las 300.000 rupias por persona.

Con suplemento

En Indonesia, dejar propina no es una práctica habitual, salvo en algunos restaurantes que incluyen automáticamente un 10% de servicio. Si aprecia el servicio, no dude en dejar una propina del 10-15%. Sólo recuerde dar esta pequeña gratificación directamente al camarero para evitar que se comparta con los demás si se deja en la mesa.

Muy local

La diversidad de platos indonesios varía según la región de origen y la etnia. Obviamente, si no se sale de los caminos trillados, puede que se quede con el nasi goreng/mie goreng (arroz frito/fideos), el plato básico indonesio. Por lo demás, la oferta es muy amplia. La cocina indonesia es relativamente dulce y picante, pero es difícil generalizar. Se utilizan muchas hierbas y especias, pero los platos no son excesivamente picantes, excepto en el caso de la cocina Padang. También se utiliza mucho la leche de coco, y abundan las sopas. El acompañamiento básico es el arroz. Junto a éste, suelen ofrecerle chips de gambas(krupuk), kebabs(sate) y le pondrán en la mesa algunas salsas: sambal (salsa picante), saus tomat (salsa de tomate ), ketchup (en este caso, una salsa de soja dulce). La cocina indonesia más famosa es el Padang, originario de Sumatra. Generalmente muy picante, se compone de diversos currys y otras preparaciones. Hay todo tipo de métodos de cocción: hervido, frito, a la parrilla, asado y algunos típicamente indonesios, como al vapor en una hoja de plátano llamada "pepes ". En los restaurantes elegantes, le traen una docena de platos diferentes y los colocan en la mesa delante de usted; elija lo que más le guste y coma todo lo que quiera.

En Bali, la diversidad de platos refleja también las diferencias religiosas, con predominio del cerdo. El babi guling, delicadamente cocinado al espetón, es una especialidad esencial. También es frecuente el pato, con el bebek betutu, un pato guisado durante al menos 24 horas (suele pedirse con antelación). La cocina de Manado es menos conocida pero igual de deliciosa, con gurame, pescado de agua dulce asado y acompañado de verduras salteadas. Pida a los lugareños recomendaciones fiables de restaurantes. Los lugareños suelen ser los que mejor conocen los mejores sitios para comer.

A evitar

Los indonesios comen con los dedos de la mano derecha o con tenedor y cuchara. Nunca se utilizan cuchillos La carne se corta con antelación. Quizá tenga la suerte de que le inviten a una casa indonesia. Probablemente sea el mejor lugar para comer.

Niños

En general, es perfectamente aceptable llevar niños a los restaurantes. Los restaurantes, sobre todo los situados en zonas turísticas o urbanas, están acostumbrados a recibir familias.

Fumadores

Atrapa turistas

Antes de pagar, compruebe cuidadosamente la factura para asegurarse de que coincide con lo que ha pedido. Notifique cualquier error o discrepancia.