Productos característicos
La agricultura, todavía local y tradicional, garantiza a menudo unas hortalizas cosechadas en perfecto estado de madurez y, por tanto, muy sabrosas. La verdura reina es el pimiento, o spec, que se prepara de todas las formas y puede ser rojo, amarillo, dulce o muy picante. Es un ingrediente básico de la cocina kosovar. Se puede caramelizar durante mucho tiempo y hacer un puré como aperitivo. En otoño, las familias lo conservan en vinagre para consumirlo durante el invierno. Puede rellenarse con carne y arroz y servirse caliente o cubrirse con yogur agrio y comerse frío. En verano también hay tomates, pepinos, berenjenas y calabacines. Y no olvidemos el quimbombó, que tiene forma de guindilla verde pero con un ligero sabor a calabacín.
Algunas hortalizas están disponibles la mayor parte del año, otras son más estacionales, como las espinacas y las coles frescas, que son muy populares en invierno. Roja o blanca, la col es una de las verduras más populares. En cuanto a la fruta, es fácil encontrar manzanas, peras, kiwis, cítricos, fresas y, en temporada, frambuesas, moras, ciruelas, cerezas, arándanos y membrillos.
La carne está presente en muchos platos. La carne de vaca, pollo y ternera son las más comunes, pero también se encuentran ovejas y corderos, especialmente en las zonas de montaña. La carne de cerdo es muy rara en este país predominantemente musulmán, pero es común en las zonas de habla serbia del noreste de Kosovo. Aunque Kosovo no tiene costa, el pescado de agua dulce es muy popular, especialmente la trucha de los lagos de montaña. La mejora del transporte por carretera entre Albania y Kosovo ha permitido la importación de pescado y marisco del Adriático.
Los productos lácteos desempeñan un papel importante en la cocina local. Los quesos del valle de Rugova y de las montañas de Šar son especialmente famosos. También existe el djath, un queso de leche de vaca u oveja similar al feta. Se utiliza mucho en muchos platos y suele rallarse con pepinos, cebollas y tomates en las ensaladas. El yogur líquido también se utiliza mucho como salsa o para beber con la comida. Pero también puede utilizarse en la cocina.El clásico de la cocina kosovar
La cocina kosovar se compone de una gran variedad de tartas y otros pasteles salados, que pueden servirse como aperitivos para devorar sobre la marcha en un mercado o como platos principales más contundentes. Estas tartas y empanadas se suelen hacer con una especie de pasta filo, una pasta fina como el papel que se vuelve muy crujiente cuando se hornea. En Kosovo, a veces es un poco más grueso que en Grecia o Turquía, donde también es muy común.
Un ejemplo es el ineludible byrek o burek, una especie de hojaldre relleno de carne (me mish), espinacas (me spanaq) o queso (me djathë). Pueden ser individuales o en un formato grande que se corta en cuartos. El término pite suele ser sinónimo de byrek, y en ambos casos se trata de un hojaldre relleno de verduras, queso o carne. La kolpita
, en cambio, se reconoce por su forma especial. Se trata de una tarta hecha con una salchicha de pasta filo rellena de carne, queso y/o verduras, enrollada en forma de espiral y untada con mantequilla, y luego horneada.La mantija también se puede encontrar en mercados y panaderías. Son pequeñas bolas de carne envueltas en pasta filo. Se cuecen en el horno, o más tradicionalmente en las brasas, con una tapa cubierta de cenizas calientes. Suelen servirse con yogur y cepillarse con él. El bakllasarm es un plato similar, hecho de hebras de pasta filo horneadas y cubiertas con yogur al ajo. Por último, la flija
es una especie de panqueque. Su sabor es más bien neutro y puede acompañar tanto platos salados como dulces. Las capas de masa se añaden una a una, cuando la anterior está cocida. La flija se cocina en un plato colocado directamente sobre el fuego de leña. El plato se cubre con una tapa sobre la que se colocan las cenizas calientes para permitir la cocción. Se tarda varias horas en hacerla.La harina de maíz se utiliza habitualmente y se puede disfrutar del delicioso leqenik, una especie de pastel salado hecho con harina de maíz, que a menudo contiene espinacas (leqenik me spinaq). Los panes se sirven a menudo con platos en salsa o a la parrilla. Es el caso de la pitalka, el equivalente local del pan de pita, que es plano y suele estar espolvoreado con semillas de comino negro. Se rellena con carne y cebolla. Los restaurantes suelen cocinarlo justo antes de servirlo. Es entonces una delicia. El pogaqe, más robusto, es un pan redondo, ligeramente aplanado y con una miga muy densa. El kifle
es una especie de croissant de brioche, tanto salado como dulce.Los guisos y las sopas forman parte de la cocina kosovar. Para entrar en calor en invierno se puede disfrutar del paçe koke, una sopa hecha con carne cocida con los huesos. La carne se fríe en una mezcla de mantequilla y harina con ajo y guindilla. A continuación, se añade agua para obtener un caldo que no sea ni demasiado líquido ni demasiado espeso. La sopa suele servirse como entrante. Las judías son muy populares. Así, el pasul
es una especie de cassoulet local. Las alubias blancas se cuecen en agua con ajo, guindilla y tomate. Se añade la carne y se deja cocer a fuego lento hasta que espese. Algunas personas lo ponen en el horno antes de servirlo.Otra especialidad nutritiva que se prepara a menudo en invierno es el sarma, un rollo de hojas de col blanca relleno de una mezcla de carne, cebolla y especias -a veces con un poco de arroz- que se cuece a fuego lento o se guisa. A veces, la preparación se realza con un chorrito de salsa de tomate y a menudo se sirve con crema agria o yogur. También existe una variante con hojas de parra. El término tavë o tava se refiere a varios tipos de gratinados que contienen una gran variedad de ingredientes, generalmente cocinados en una cazuela de barro, que suele estar cubierta con una mezcla de yogur y carne, que luego se dora en el horno. El más conocido aquí es el tavë prizreni, un gratinado de quimbombó, pimiento, tomate, berenjena y cebolla. Tavë kosi -de Albania- contiene cordero, a veces pollo, y arroz. El Tavë krapi
consiste en filetes de carpa cocidos a fuego lento en una salsa picante de tomate y hierbas, pero sin yogur. En Kosovo hay muchos restaurantes que sirven carne a la parrilla. El más famoso es el qebap. Este kebab local -que no debe confundirse con el döner kebab de tiras de carne desmenuzada- se presenta en forma de pequeñas croquetas alargadas o hamburguesas de carne picada picante. Se pueden encontrar en todas partes, normalmente servidas con pan de pita, chiles calientes y fríos, yogur, col rallada y cebolla picada. El suxhuk es un embutido de origen otomano que también se vende en los qebaptores. Generalmente elaborado con carne de vacuno, a veces con cordero, debe su color marrón rojizo a su larga maduración y a su rico condimento (chile, comino, ajo y pimienta).Postres y bebidas
Kosovo no es un país con una tradición dulce. Sin embargo, hay algunos postres tomados principalmente de Turquía y, en menor medida, de Europa Central. Uno de ellos es el ineludible baklava, que se compone de finas láminas de pastelería con capas de frutos secos triturados. Todo ello está cubierto de jarabe de miel. La miel es común en Kosovo y hay muchas colmenas en todo el país. Aquí sustituye al azúcar, sobre todo para endulzar el té. Otra especialidad con sabores orientales, la hallva es un dulce que aquí se asemeja a una pasta bastante densa a base de azúcar y harina, que suele servirse con café.
El trileqe es uno de los pocos postres tradicionales que se encuentran en todo el país. Originario de Turquía, consiste en un bizcocho empapado en leche y cubierto de caramelo; un poco dulce pero agradable de comer. El Cremeschnitte es una especie de milhojas con nata montada. El arroz con leche(tamëloriz) se aromatiza con vainilla y canela. Se sirve en ocasiones especiales, sobre todo en la región de Pejë. Por último, las sheqerpare son galletas de almendra empapadas en almíbar.
Los kosovares beben mucho té durante el día, especialmente té negro. En todas las familias, se mantiene caliente en la esquina de la estufa todo el día. Cuando pasa un invitado, se le invita inmediatamente a tomar el té, que no se puede rechazar. Se sirve en pequeños vasos de borde alto, acompañado de limón y miel. La influencia turca es obligatoria, y el café es la otra bebida principal, la de la vida social en los cafés en particular. Se consume de diferentes maneras. Tradicionalmente, predomina el café turco, sobre todo en los hogares, aunque en las ciudades los jóvenes kosovares también disfrutan del macchiato y el espresso. El Dhallë (nombre albanés delayran) es una bebida refrescante elaborada con yogur y agua con un toque de sal.
Aunque el país es predominantemente musulmán, el consumo de alcohol no está prohibido, sólo es discreto. Tres cerveceros producen cerveza en Kosovo: la de Peja, producida por el gran grupo alimentario Devolli, la de Prístina y la de Sabaja, de una pequeña cervecería artesanal. Los Balcanes llevan produciendo vino desde hace varios milenios, y Kosovo era famoso por su vino tinto, especialmente durante la época yugoslava. Hasta finales de los años 90, los viticultores kosovares producían y exportaban masivamente a Alemania el Amselfelder, una mezcla de Pinot Noir y Gamay. Después de la guerra, la producción se reanudó lentamente y se pueden encontrar algunas cosechas interesantes. Visite el hermoso viñedo del Castillo de Piedra en Rahovec.
El raki es el alcohol más fuerte de los Balcanes. Este aguardiente de frutas se encuentra en todas partes y se elabora con uvas, manzanas, peras, membrillo, etc. También forma parte de la tradición balcánica. También forma parte de la tradición de la hospitalidad, especialmente entre los hablantes de serbio. Rechazar un vaso de raki se considera un delito. Pero hay que tener cuidado porque se trata de un alcohol fuerte, al menos de 40º, o incluso mucho más si es casero. Los lugareños están acostumbrados a beberla, pero no necesariamente los turistas. En este caso, es mejor declinar cortésmente y aceptar un té o un café en su lugar. Por último, los más curiosos pueden probar el rasoj, una especie de salmuera de chucrut, de sabor intenso pero muy rica en probióticos, vitaminas y minerales.
